防城港這10樣，保證你吃完還想來！

防城港的海邊晨光總帶著咸腥味。

老漁民蹲在碼頭石階上，瓷碗里的海鮮粥冒著熱氣，米粒在蝦湯里浮浮沉沉，像極了這座城在浪濤里的千年光景。

先秦時(shí)百越人在這里架起篝火，把海魚架在竹枝上烤，

油脂滴進(jìn)火里的滋滋聲，傳到今天成了企沙漁港夜市的煙火氣。

京族三島的竹篩子總在秋陽里曬著米糊，海風(fēng)一吹就成了風(fēng)吹餅。

老人說這手藝是明正德年間祖輩從海上帶來的，薄薄一片能嚼出陽光和海風(fēng)的味道。

魚露缸在院子里蹲了百年，

鮮魚在鹽里發(fā)酵的酸香，拌進(jìn)米粉里，就成了漁民闖海歸來最踏實(shí)的慰藉。

哈節(jié)的祠堂飄著粽香，四方粽裹著糯米和綠豆，棱角方正如古訓(xùn)。

阿婆把艾草揉進(jìn)米粉，蒸出的艾籺帶著草木清氣，咬開時(shí)綠豆沙流出來，像把春天含在了嘴里。

酸嘢攤前的青芒果撒著辣椒鹽，辣得人直吸氣，卻停不下手 ，

就像這城，在咸淡水交匯處，把山海的滋味揉得又烈又溫柔。

碼頭的浪還在拍岸，新船的馬達(dá)聲混著叫賣聲。

防城卷粉

是街頭巷尾的“頂流早餐”，

1979年越南排華事件后，歸國華僑將春卷技藝與本地食材結(jié)合，用石磨磨漿、蒸制薄皮，

裹上云耳、碎肉、蝦仁，再淋上自釀發(fā)酵醋，

成就了這道“未食卷粉，枉到防城”的市井傳奇。

防城卷粉的精髓，全在“薄、透、彈”三字。

0.3毫米的米皮如蟬翼透亮，裹著彈牙蝦仁、脆爽木耳和滑潤豬肉，咬一口，米香先攻占舌尖，接著鮮香炸開，最后酸甜醋汁收尾，

層次分明得像在嘴里放了一場(chǎng)煙火。老饕都知道，卷粉要整條浸進(jìn)肉末湯，醋汁得淋在粉上而非湯里，這樣吃起來才“夠味”！

江平芋頭糕

這糕點(diǎn)大有來頭，最早是疍家漁民出海前做的干糧，

用芋頭、粘米粉混著五香粉蒸透，切塊煎得金黃，既扛餓又頂飽。

做法看似簡單卻講究：

芋頭得選本地香芋，削成筷子頭大的丁，過油炸到外皮脆生；

香腸切同樣大小，跟粘米粉、鹽巴、五香粉拌成糊糊，上籠屜蒸足四十五分鐘。

出鍋后切方塊，煎到兩面起焦殼，咬下去“咔嚓”一聲，

內(nèi)里芋頭軟得能化在嘴里，混著臘腸的油香，咸甜交織得剛剛好。

老饕們都說，這糕得趁熱吃，配杯玉米汁最是熨帖。

風(fēng)吹餅

薄如蟬翼透光亮，因風(fēng)可吹得名"冰喇"，是漁民出海必備的"移動(dòng)糧倉"。

500年前京族先民為方便捕魚創(chuàng)制，2016年列入廣西非遺，

現(xiàn)在江平鎮(zhèn)老手藝人仍用竹編架曬、炭火烘烤，保留著"九道工序一氣呵成"的傳統(tǒng)。

米漿蒸透后撒黑芝麻，陽光下曬足半日成"生餅"，炭火翻烤至金黃酥脆。

咬下去"咔嚓"作響，米香混著芝麻香在舌尖炸開，咸鮮中帶點(diǎn)海風(fēng)咸味，防城港人講"食得核突都開心"（吃著過癮）。

如今改良版有紅薯、南瓜味，但老饕最愛還是原味，配茶當(dāng)零嘴最熨帖。

屈頭蛋

"阿妹，來碗屈頭蛋，酸筍多滴！"

東興夜市里，這句京族方言混著酸辣味飄來。

這道越南傳來的"毛鴨蛋"，在防城港碼頭邊活成了頂流，

鴨蛋孵化15天即停，電箱控溫讓胚胎半成型，

剝開是乳白蛋清裹著嫩黃雛形，撒把紫蘇、薄荷、炸蔥頭，

淋一勺秘制酸醋，酸辣直沖天靈蓋。

老饕說："初咬皺眉，再嚼上癮！"

本地人教路："要挑搖得響的蛋，七分熟最嫩。"

配著木薯汁喝，酸辣與甘甜在舌尖跳圓舞曲。

海鮮粉

早年間，漁民出海捕魚，為保存食材，隨手將剛撈的海貨與米粉同煮，竟熬出這口鮮甜。

這粉的精髓，全在“鮮”字。

漁港剛上岸的蝦蟹、深水網(wǎng)箱金鯧魚，還有大蠔、文蛤，統(tǒng)統(tǒng)現(xiàn)煮現(xiàn)吃。

湯頭用大骨熬得濃白，再甩進(jìn)帶殼的沙蟹、活蹦的對(duì)蝦，最后撒把本地芹菜末，鮮得能鮮掉眉毛。

米粉是陳米做的，久煮不爛，吸飽了湯汁，滑溜溜帶著海味，咬下去彈牙得很。

當(dāng)?shù)厝酥蠓壑v究“三鮮”：海鮮鮮、湯頭鮮、米粉鮮，缺一樣都不算正宗。

“得閑食碗海鮮粉咯！”這是防城港人最實(shí)在的邀約。

泥丁湯

這泥丁學(xué)名可口革囊星蟲，形似細(xì)長海參，前端尖細(xì)、表皮灰黑，

本地人喊“土釘”或“泥蟲”，常躲在淺灘淤泥里。

老漁民說，早年海邊窮，拿它配白粥果腹，

如今成了沿海宴席的“頭牌菜”，比閩南土筍凍更鮮甜。

處理泥丁有門道：

竹簽翻出內(nèi)臟，留血煮湯是關(guān)鍵！豬骨熬三小時(shí)，下泥丁前撒把蔥花，

滾三滾立刻關(guān)火——多一秒肉質(zhì)就柴。

喝湯擠兩滴金桔汁，酸鮮直沖天靈蓋，本地話講“正嘢！”（真棒?。┮ч_泥丁像咬爆魚籽，

咯吱聲混著湯的鮮，夏天喝開胃，冬天喝暖胃。

老饕教路：配白灼海鴨蛋更絕，咸香混著鮮甜，三碗不過崗。

雞屎藤籺

雞屎藤籺和農(nóng)歷三月初三的“三月三”節(jié)日深度綁定，是當(dāng)?shù)睾诵墓?jié)令食品。

傳說古代一場(chǎng)瘟疫后，人們偶然發(fā)現(xiàn)用雞屎藤做的食物能驅(qū)病，從此這習(xí)俗就傳了下來。

現(xiàn)在每到三月三，家家戶戶都會(huì)做上一碗熱騰騰的雞屎藤籺糖水，

仿佛不吃這口，春天就不算完整。

這美食的做法很講究。

新鮮雞屎藤葉洗干凈，用破壁機(jī)打成汁，過濾后和粘米粉、木薯淀粉混合。

揉好的面團(tuán)搟成條，蒸熟切絲，再泡進(jìn)紅糖姜水里。

咬一口，甜絲絲、粘滋滋，帶著嚼勁，草本清香在嘴里散開，像把春天吃進(jìn)了肚子里。

雞屎藤可不是普通野草，《中華本草》里記載全草都能入藥。

當(dāng)?shù)厝诉€把它和水君子、三叉苦配伍，掛在門檐上，既驅(qū)蟲又討個(gè)“貴子”的好彩頭。

煎堆

煎堆的歷史能追到唐朝，當(dāng)時(shí)叫“碌堆”，是長安宮廷里的講究吃食。

詩人王梵志都寫過“貪他油煎?，愛若菠蘿蜜”，可見這玩意兒多招人稀罕。

防城港人管它叫“錄堆”，方言里一喊，親切感就上來了。

做法看著簡單，實(shí)則講究。

糯米粉加水揉成團(tuán)，包上芝麻、花生、綠豆餡，丟進(jìn)油鍋炸到表面起泡，像穿了層金絲甲。

剛出鍋的煎堆最絕，外皮脆得“咔嚓”響，咬開是軟糯的糯米皮，

裹著甜滋滋的內(nèi)餡，甜而不膩，脆中帶糯，連吃三個(gè)都不帶停的。

本地人常說“煎堆碌碌，金銀滿屋”，逢年過節(jié)擺上一盤，圖的就是個(gè)圓滿吉利。

沙蟲干

防城港老漁民口中的"沙蟲"，是海邊灘涂的軟黃金。

這貨活著時(shí)像條會(huì)蠕動(dòng)的白腸子，曬干后縮成金黃細(xì)條，聞著帶股海風(fēng)咸香。

本地人叫它"土筍"，和福建土筍凍是親戚。

沙蟲干最絕是那口鮮甜，咬下去"咔嚓"脆響，像嚼著濃縮的海水精華。

老饕教路：先用清水泡軟，和瘦肉、瑤柱同煮，湯頭白得像牛奶，撒把蔥花就能鮮掉眉毛。

當(dāng)?shù)匕⑵耪f"沙蟲粥養(yǎng)人，坐月子都食佢"，其實(shí)它高蛋白低脂肪，堪稱海鮮界燕窩。

豬腳粉

這道扎根碼頭文化的百年美食，堪稱欽北防地區(qū)的"碳水王者"。

選用豬前蹄配以草果、桂皮等十余味藥材慢燉，2017年已被列入市級(jí)非遺名錄。

制作講究"先炸后鹵"，豬蹄過油至表皮金黃起泡，再浸入用豬骨與藥材熬制8小時(shí)的濃湯中煨煮。

本地人吃粉必配黃皮醬，酸甜果香中和油脂，

老饕還會(huì)舀一勺店家自制的酸嘢，脆爽的腌木瓜與軟糯豬腳形成奇妙反差。

正如防城港白話所言："豬腳粉配酸嘢，食過返尋味！"（吃過還想再吃）

碼頭的風(fēng)帶著卷粉攤的蒸汽，飄到老榕樹下。

一個(gè)小孩踮著腳，看爺爺把最后一塊芋頭糕塞進(jìn)嘴里，嘴角還沾著金黃碎屑。

老人喉結(jié)滾動(dòng)，混著蝦湯的米粒香、風(fēng)吹餅的脆響、酸嘢攤的嗆辣氣，都順著喉嚨滑下去，像沉錨落進(jìn)胃里。

他咂咂嘴，拍拍孫子的頭：“走，回家，心滿了?！?/p>

海在遠(yuǎn)處拍岸，一聲，又一聲，穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)?shù)摹?/p>