? 八月中旬，暑氣尚未完全消散，卻已隱隱透出一絲秋意。在這個(gè)季節(jié)交替的時(shí)候，來(lái)上一鍋芋艿青菜煲，再合適不過(guò)。

今年新挖的頭茬芋艿初上市，它比起大芋頭，質(zhì)地更加細(xì)膩、黏糯、有彈性，還有一種奶乎乎的甜感。芋艿經(jīng)常出現(xiàn)在甜品中，讓人誤以為它熱量很高。其實(shí)，它屬于“慢碳”的一種，抗性淀粉含量較高，低升糖、低熱量、高纖維，非常適合作為主食。同時(shí)，芋艿中還富含黏液蛋白和葡甘露聚糖，對(duì)于改善腸道環(huán)境、提高免疫力都有幫助。

這鍋煲里，芋艿綿、青菜鮮、湯汁暖，驅(qū)散余燥，迎來(lái)秋的溫柔，日子都跟著變軟糯了。

食譜作者@小白素食記錄：

“有種食物吃下去的感受叫熨帖，芋艿青菜煲就是這樣。
好久沒(méi)更新了，昨天看到芋頭是抗性淀粉，想要更瘦的我想起這道簡(jiǎn)單的菜，吃下去全身都溫暖舒適?！?/p>

廚友@古貝私廚

“雖相貌平平，但鮮到?jīng)]朋友，解鎖芋艿新吃法，木有蘑菇泡發(fā)香菇代替?！?/p>

by 廚友@frogtxy

“還是三十多度高溫天氣，希望秋老虎早日退場(chǎng)。不過(guò)腸胃已經(jīng)提前開(kāi)始進(jìn)入秋冬模式了，就想吃這種暖和的東西，人體比想象中神奇很多”

by 廚友@大尸T

“非常鮮美好喝，清香順滑，喜歡。 ”

by 廚友@靖雯雯

芋艿青菜煲

?食譜作者：小白素食記錄

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用料

芋艿 5-6個(gè) 青菜 2棵

口蘑 3個(gè) 小蔥 2克

鹽 2克 鮮味醬油 適量

* 鮮味醬油也可以不放。

青菜可以選擇小白菜、小油菜、油麥菜等爽脆的。

做法

1. 芋頭洗凈表面，帶皮上鍋蒸15-20分鐘，筷子插入沒(méi)有硬芯即可。稍晾涼后剝皮待用。

* 生芋頭的粘液直接接觸到皮膚會(huì)容易發(fā)癢，熟了就不怕了，用蒸的、煮的方法都可以。

2. 蒸好的芋頭一半切大塊，一半用勺子壓成泥。

3. 蒸芋頭的時(shí)候正好處理蔬菜，口蘑洗凈切1cm的丁，小蔥切碎，青菜也切1cm長(zhǎng)。

4. 鍋燒熱放一小勺油，5ml左右就夠了，把口蘑和蔥花放進(jìn)去炒香，繼續(xù)炒到口蘑出水，這是這道菜的主要增鮮來(lái)源。

5. 加500ml左右的水，把所有芋頭（壓成泥和切成塊的都加進(jìn)去一起中小火燉煮）。

6. 煮個(gè)10分鐘左右，芋頭泥在鍋中散開(kāi)，湯變得有點(diǎn)黏稠，芋頭塊也失了棱角。

7. 把鹽和切好的青菜加進(jìn)去一起煮。

8. 煮到青菜全熟就可以啦。

做過(guò)的人說(shuō)

蘇格蘭人的吉普賽媳婦：

感謝發(fā)掘了這個(gè)寶藏食譜，我也加了肉沫，沒(méi)有青菜用大白菜代替了，蔥油芋艿的升級(jí)版，滿足了我的江南胃

達(dá)敷：

加了點(diǎn)兒白胡椒粉+藤椒油。下次開(kāi)水只需2碗，我這次用了3碗開(kāi)水，太稀，后勾了芡。

天生巨蟹座：

如果不是吃素的話，可以放一點(diǎn)點(diǎn)肉糜，肯定會(huì)更香～

編輯：向日葵&碗碗

封面來(lái)源：@煙火間