"這鋁鍋現(xiàn)在咋沒(méi)人用了呢？平時(shí)燒開(kāi)水可快了，下點(diǎn)兒面條賊方便"老張頭一邊收拾廚房，一邊叨咕。他家那口老鋁鍋，用了二十來(lái)年，除了把手有點(diǎn)壞之外，一點(diǎn)兒都不耽誤用。如今這鋁鍋卻被閨女強(qiáng)行換成了不銹鋼鍋。

網(wǎng)上總有網(wǎng)友說(shuō)鋁鍋有毒，有害健康，可日本人咋還用鋁制的雪平鍋呢？

上世紀(jì)七八十年代，鋁鍋和搪瓷盆子一樣，可是中國(guó)家庭的"香餑餑"，輕便、導(dǎo)熱快、價(jià)格還便宜，誰(shuí)家沒(méi)兩個(gè)鋁鍋、鋁壺燜飯燒水？可如今，超市貨架上清一色不銹鋼鍋、不粘鍋，鋁鍋幾乎看不見(jiàn)影兒了。

有人說(shuō)鋁鍋會(huì)析出有毒物質(zhì)，可轉(zhuǎn)頭一看，日本的雪平鍋也是鋁制的，還成了網(wǎng)紅產(chǎn)品，這到底咋回事？

咱得從頭說(shuō)吧，鋁鍋當(dāng)年火起來(lái)不是沒(méi)道理的，那時(shí)候家家戶(hù)戶(hù)用的多是鑄鐵鍋，死沉死沉的，做飯的老太太拎著費(fèi)勁，還動(dòng)不動(dòng)就生銹。鋁鍋一出現(xiàn)可算是解救了主婦們的胳膊，輕飄飄的，燒水煮面都特別快。

關(guān)鍵是價(jià)格親民，普通工人一個(gè)月工資能買(mǎi)好幾口，那時(shí)候結(jié)婚講究"三轉(zhuǎn)一響"，自行車(chē)、縫紉機(jī)、手表、收音機(jī)要是都買(mǎi)完了，要是再配上套锃光瓦亮的鋁鍋，新媳婦臉上都有光。

不過(guò)到了九十年代，關(guān)于鋁鍋的風(fēng)言風(fēng)語(yǔ)就多了起來(lái)，有人說(shuō)用鋁鍋中的鋁元素做飯時(shí)會(huì)析出，會(huì)導(dǎo)致老年癡呆，有人說(shuō)鋁會(huì)溶進(jìn)食物里致癌。這些說(shuō)法傳得有鼻子有眼，嚇得不少人家趕緊把鋁鍋收起來(lái)了。

其實(shí)吧，這事兒得講科學(xué)，鋁確實(shí)會(huì)在特定條件下溶解，比如煮酸性的西紅柿湯，或者長(zhǎng)時(shí)間存放咸菜，確實(shí)會(huì)有微量鋁離子進(jìn)入食物，前幾天一個(gè)網(wǎng)友給我留言，分享了他上學(xué)時(shí)的趣事，他用鋁飯盒帶咸菜，一個(gè)禮拜的時(shí)間，咸菜竟然把鋁飯盒“鉆”透了，可見(jiàn)鋁制品也不是那么結(jié)實(shí)的。

但關(guān)鍵得看量，世界衛(wèi)生組織說(shuō)了，成年人每周每公斤體重?cái)z入不超過(guò)2毫克鋁都沒(méi)事。就算天天用鋁鍋?zhàn)鲲�，那點(diǎn)攝入量也遠(yuǎn)低于安全線。

再說(shuō)了，咱們身體對(duì)鋁的吸收能力差著呢，吃進(jìn)去的大部分都排出去了。那些嚇人的說(shuō)法，多半是把實(shí)驗(yàn)室里大劑量實(shí)驗(yàn)的結(jié)果，生搬硬套到日常生活中了。

那為啥中國(guó)人還是不太待見(jiàn)鋁鍋呢？這里頭有幾個(gè)原因，一來(lái)現(xiàn)在生活條件好了，大家更講究了，覺(jué)得"不怕一萬(wàn)就怕萬(wàn)一"，有安全的316不銹鋼，誰(shuí)用鋁鍋了？二來(lái)現(xiàn)在鍋具種類(lèi)多得是，不銹鋼鍋結(jié)實(shí)，不粘鍋方便，沒(méi)必要非得用鋁鍋。

還有個(gè)重要原因，早些年有些小廠子為了省錢(qián)，用的回收鋁質(zhì)量不過(guò)關(guān)，有很多雜質(zhì)，做出來(lái)的鍋確實(shí)不太讓人放心。

反觀日本的雪平鍋，人家用的都是高純度鋁，還經(jīng)過(guò)特殊處理，表面形成一層氧化膜，既防銹又減少鋁溶出。

這種鍋在日本用了百八十年了，從路邊攤到高級(jí)餐廳都在用。日本人煮拉面用雪平鍋，燉關(guān)東煮用雪平鍋，吃火鍋都直接端鍋上桌，也沒(méi)見(jiàn)他們集體中毒啊。

其實(shí)咱們中國(guó)也不是完全不用鋁鍋，街邊攤煎餅果子的鏊子，早餐店煮豆?jié){的大鍋，好多都是鋁的。這些做買(mǎi)賣(mài)的精著呢，真要是有毒，給顧客吃出事兒來(lái)，他們?cè)鐡Q家伙事兒了。

鋁鍋能不能用，關(guān)鍵看咋用。家里要是偶爾煮個(gè)餃子下個(gè)面，鋁鍋完全沒(méi)問(wèn)題。但要是天天燉酸菜、腌咸菜，那確實(shí)該換個(gè)更穩(wěn)妥的，要不早漏了。

現(xiàn)在市面上有種改良版的鋁鍋，就是在鋁里頭加了其他金屬，強(qiáng)度更高，也更耐腐蝕。這種鍋咱們用得也不少，只不過(guò)商家不愛(ài)叫"鋁鍋"，都起些"麥飯石鍋"、"大理石鍋"之類(lèi)的花名。您要是在超市看見(jiàn)灰不溜秋的輕便鍋，十有八九就是這玩意兒。

鋁鍋的興衰就像面鏡子，照出了咱們老百姓生活的變化。以前條件有限，鋁鍋是性?xún)r(jià)比之王；現(xiàn)在選擇多了，大家更看重安全省心。不過(guò)像小編老媽的這樣的老年人，現(xiàn)在煮面條、餃子還是習(xí)慣用鋁鍋。

日本保留雪平鍋，是因?yàn)樗麄兊娘嬍沉?xí)慣適合用這種鍋，煮面焯菜都方便。咱們的做飯方式變了，煎炒烹炸越來(lái)越多，自然就更喜歡不粘鍋、鑄鐵鍋這些。

鋁鍋沒(méi)那么嚇人，但也沒(méi)必要非得用它。廚房里的家什兒，終究得看用著順不順手，您說(shuō)是不是這個(gè)理兒？你家用過(guò)鋁鍋嗎？是不是燒毀賊快？

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