8月19日就正式出伏了！老祖宗傳下的話可一點不假：“出伏不養(yǎng)，一年白忙”。三伏天耗盡的氣力，得靠這陣子好好補回來，為秋冬打底子。此時最忌貪涼，那些冰西瓜、冷飲子得收一收，它們雖解一時之渴，卻容易傷著咱嬌貴的脾胃。

秋意初萌，正是“貼秋膘”的好時候。多吃些溫潤滋養(yǎng)的肉食，把夏天流走的精氣神一點點補回身子骨里。這三樣肉食，順應(yīng)時節(jié)，滋養(yǎng)不燥，是秋日餐桌上的“補益三寶”：

一、牛肉：溫厚滋養(yǎng)，補中益氣，強健筋骨。秋日吃它，像給身體添了把柴火，暖而不燥。

推薦食譜：土豆燉牛肉

出伏后的秋風一起，胃口也像被風吹開了一樣。這時候，一鍋咕嘟咕嘟冒著熱氣的土豆燉牛肉端上桌，濃郁的醬香裹挾著肉香撲面而來，還沒動筷子，心已經(jīng)暖了半截。

1. 備料：牛腩或牛腱子肉切塊，冷水下鍋，加姜片、料酒焯出血沫，洗凈瀝干。土豆、胡蘿卜滾刀塊，洋蔥切塊。

2. 炒香：熱鍋涼油，下冰糖小火炒出糖色（怕麻煩可省略，直接煸炒牛肉），倒入牛肉塊翻炒上色，烹入料酒、生抽、老抽。

3. 燉煮：加入足量熱水沒過牛肉，放入姜片、蔥段、八角、桂皮（或直接用燉肉料包），大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉1小時（或用高壓鍋壓20分鐘）。

4. 加菜：牛肉燉軟后，加入土豆、胡蘿卜塊、洋蔥塊，調(diào)入適量鹽，繼續(xù)燉15-20分鐘至蔬菜軟爛入味。最后開大火稍微收濃湯汁，撒點蔥花即可。土豆吸飽了牛肉湯汁，沙沙糯糯，牛肉酥爛不柴，湯汁拌飯更是絕味！

二、魚肉：高蛋白又易消化，健脾胃、益氣血。魚肉細嫩鮮美，秋日喝碗魚湯，鮮到心坎里。

推薦食譜：小油菜鲅魚丸子湯

秋天的鮮，就藏在這一碗清亮鮮美的魚丸湯里。鲅魚肉細嫩少刺，打成魚糜做成丸子，口感Q彈嫩滑。幾棵翠綠的小油菜一燙，清清爽爽，湯色透亮，入口是純粹的魚鮮，帶著一絲蔬菜的清甜，溫潤地滑入喉嚨，滋潤著被燥氣侵擾的脾胃。

1. 備魚茸：新鮮鲅魚取肉（或直接買鲅魚凈肉），用刀背或勺子刮成魚茸（或用料理機打），仔細挑出小刺。

2. 調(diào)餡：魚茸加少量蔥姜水（蔥姜拍碎泡的水）、一個蛋清、少許白胡椒粉、鹽、一小勺淀粉，朝一個方向用力攪打上勁，變得粘稠有彈性。

3. 煮丸子：鍋中燒水，水將開未開時（鍋底冒小泡），轉(zhuǎn)小火。手沾水或油，虎口擠出丸子，用勺子刮入水中。待丸子全部浮起，再煮1-2分鐘即熟。

4. 燙青菜：撇去浮沫，放入洗凈的小油菜（或小白菜），燙軟即可。

5. 調(diào)味出鍋：關(guān)火，調(diào)入適量鹽、白胡椒粉，滴幾滴香油提香。湯清味鮮，丸子嫩滑，青菜爽口，一碗下肚，通體舒泰。

三、鴿子肉：民間有“一鴿勝九雞”的美譽。它性平味咸，入肝腎經(jīng)，是滋陰益氣、調(diào)補虛勞的好手。

推薦食譜：山藥胡蘿卜香菇蒸鴿肉

若論秋補的“清潤之選”，鴿子肉當仁不讓。它沒有牛羊肉的厚重燥氣，卻有著獨特的滋補之力。搭配山藥、胡蘿卜、香菇一同清蒸，做法極簡，卻最大程度保留了食材的原汁原味與本真營養(yǎng)。蒸好的鴿子肉細嫩脫骨，山藥粉糯，胡蘿卜甘甜，香菇吸足了鮮美的湯汁，所有的精華都濃縮在這一盤里，溫潤平和地滋養(yǎng)著身心。

1. 處理鴿子：乳鴿一只處理干凈，斬成適口小塊。用清水浸泡一會兒去除血水，瀝干。

2. 腌漬入味：鴿塊加姜片、蔥段、料酒、少許鹽、白胡椒粉、一小勺蠔油（或生抽）、少許淀粉抓勻，腌制15-20分鐘。

3. 備輔料：山藥、胡蘿卜去皮切滾刀塊或厚片，干香菇泡發(fā)后切塊（鮮香菇直接切片）。

4. 碼盤蒸制：取一個深盤，將腌好的鴿塊鋪在盤底，上面均勻鋪上山藥塊、胡蘿卜塊、香菇塊?？闪苌仙僭S泡香菇的水或清水增加濕度。

5. 上鍋蒸：蒸鍋水開后放入盤子，大火蒸約25-30分鐘，或至鴿子肉熟透、山藥胡蘿卜軟爛即可。出鍋后撒點蔥花點綴。鴿肉嫩滑，湯汁清甜，山藥的粉糯與菌菇的鮮香交織，是潤物細無聲的秋日滋養(yǎng)。

飲食之道，貴在順應(yīng)天時。收起貪涼的心，讓那些帶著涼意的“寒物”暫且退場。好好吃飯，吃對食物，用牛肉的溫厚、魚肉的鮮潤、鴿肉的清補，穩(wěn)穩(wěn)接住秋涼，日子才能過得溫煦綿長。

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