秋風(fēng)一緊，菜市場(chǎng)里堆成小山的紅薯就成了最接地氣的風(fēng)景線。新挖的紅薯粉糯甘甜，價(jià)格又格外親切，忍不住就想多囤些?？墒谴蠹叶贾?，紅薯不易保存，如果囤多了，很容易就會(huì)出現(xiàn)發(fā)芽、爛芯的情況。嘿，別急！今天教你一招“土辦法”，只需三樣家常東西，就能把紅薯妥妥存到明年開春，不發(fā)芽、不硬芯，取出來照樣水靈新鮮！

保存紅薯的方法

第一步：買回家的紅薯，現(xiàn)在陽光下曬2天，然后找個(gè)干凈結(jié)實(shí)的紙箱，別太小也別太大，能放十幾二十斤紅薯就挺好。舊報(bào)紙多準(zhǔn)備些，揉搓幾下讓它更蓬松柔軟（吸濕透氣全靠它）。關(guān)鍵角色登場(chǎng)——沙土！最好是河邊或花圃里那種半干半濕的沙壤土，抓一把能成團(tuán)，輕輕一碰又散開的狀態(tài)最理想。太濕了紅薯會(huì)爛，太干了又鎖不住水分。

第二步：紙箱底先鋪上厚厚幾層舊報(bào)紙，像給紅薯鋪個(gè)軟和的床墊。小心擺上一層紅薯，彼此留點(diǎn)空隙，別擠得太親密。抓幾把沙土，均勻地撒在紅薯上，薄薄一層蓋住它們，像蓋床輕暖的沙被。再鋪上一層報(bào)紙，蓋住沙土。重復(fù)“紅薯層→沙土層→報(bào)紙層”這個(gè)動(dòng)作，一層層耐心疊上去，直到箱子差不多滿當(dāng)。

最后頂層用厚報(bào)紙蓋嚴(yán)實(shí)，輕輕合上箱蓋（別封死，留點(diǎn)縫隙透氣），把箱子放在家里陰涼、干燥、避光且溫度穩(wěn)定的角落。陽臺(tái)背陰處、儲(chǔ)物間或者樓梯下都是好地方。

原理超簡(jiǎn)單：報(bào)紙吸走多余潮氣，沙土提供穩(wěn)定微潤的環(huán)境，模仿紅薯在地窖里的老家。紙箱避光又透氣，讓它們誤以為還在溫暖的土壤里沉睡。這樣精心呵護(hù)下的紅薯，水分不流失，生命活動(dòng)降到了最低點(diǎn)，自然乖乖不發(fā)芽，內(nèi)心也一直柔軟如初。

存好了紅薯，寒冬里隨時(shí)取幾個(gè)出來，煮粥、烤著吃都暖心暖胃。今天再教你一招，把這份秋日的甘甜變成蓬松暄軟、棗香撲鼻的——紅薯紅棗發(fā)糕！不用揉面不用整形，筷子攪一攪就能蒸出一鍋松軟甜蜜，廚房新手也能一次成功！

所需材料（家常分量，夠一家人吃）：中等大小紅薯 1根（去皮后約250克），普通中筋面粉 250克，去核紅棗 80克（喜歡多放點(diǎn)更香甜），純牛奶或溫水 約180毫升（看紅薯泥濕度調(diào)整），細(xì)砂糖 30克（紅棗甜，可減糖），耐高糖酵母 4克，雞蛋 1個(gè)（約50克），無味食用油 15克（玉米油、葵花籽油都行），工具：8寸圓?；蛏钔耄ū∮头勒常?/p>

手把手開做：

1. 紅薯蒸熟壓泥：紅薯去皮切厚片，上鍋蒸到筷子一戳就透（約15分鐘）。趁熱用叉子壓成細(xì)膩的泥，晾到溫?zé)岵粻C手（約35度）。

2. 激活酵母糊：溫牛奶/水里加入酵母和細(xì)砂糖，靜置5分鐘，看到表面浮起一層小泡沫，說明酵母活力滿滿。

3. 混合大法好：大盆里倒入溫?zé)岬募t薯泥，打入雞蛋，倒入酵母水和食用油。用筷子或蛋抽充分?jǐn)噭?，成順滑的糊狀?/p>

4. 拌入面粉：面粉分兩次篩入紅薯糊中，每次都輕輕翻拌均勻，別畫圈攪拌。拌到看不見干粉，面糊稠度像濃稠酸奶即可（太干可少量補(bǔ)點(diǎn)牛奶）。蓋保鮮膜，放溫暖處發(fā)酵至2倍大（約1小時(shí)，冬天需延長時(shí)間）。

5. 紅棗點(diǎn)綴：發(fā)酵好的面糊表面會(huì)看到豐富氣泡。紅棗切小丁，留幾顆完整的做表面裝飾。把大部分紅棗丁倒入面糊，輕輕翻拌幾下，讓紅棗分布均勻。

6. 入模再醒發(fā)：拌好的面糊倒入抹了油的模具，表面稍微抹平。把預(yù)留的完整紅棗輕輕按在表面做裝飾。蓋保鮮膜，二次醒發(fā)20-30分鐘，面糊明顯長高變輕盈。

7. 冷水上鍋蒸：蒸鍋加足水，放入醒發(fā)好的發(fā)糕模具。蓋上鍋蓋，開大火，水開后轉(zhuǎn)中火，穩(wěn)穩(wěn)地蒸上35-40分鐘。時(shí)間到關(guān)火，千萬別急著揭蓋！燜5分鐘再開蓋，防止塌陷。

8. 脫模享用：取出模具，稍微晾涼后，用小刀沿模具邊緣劃一圈，倒扣就能輕松脫模。趁熱切塊，金燦燦的紅薯糕體鑲嵌著深紅的棗粒，蓬松得像云朵，咬一口，紅薯的粉糯清甜混合著紅棗的醇厚蜜意，溫暖直抵心尖。

下次再遇那堆成小山的秋日蜜意，只管放心多搬些回家吧！紙箱沙土筑起的小小堡壘，足以讓這份甘甜陪你安穩(wěn)走過寒冬，隨時(shí)喚醒一屜屜蓬松香甜的溫暖記憶。

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