立秋一過(guò)，暑氣漸退，但“秋老虎”的余威仍不可小覷，空氣里添了幾分干燥。這當(dāng)口，民間“貼秋膘”的老話便悄悄在舌尖盤桓起來(lái)。大魚大肉固然滋補(bǔ)，可天氣尚溫，吃得太油膩反易積滯傷身。這時(shí)候，鮮嫩肥美的魚兒就該登場(chǎng)了——既能滋養(yǎng)身體，又清爽不膩，尤其對(duì)孩子，是貼秋膘的絕妙選擇。

一、鱸魚：刺少肉嫩，孩子吃安心

鱸魚此時(shí)正是膏脂豐腴時(shí)，肉質(zhì)白嫩如雪，刺少而規(guī)整，特別適合孩子食用。清蒸最能守住它的天然鮮甜，一口下去，仿佛舌尖上跳躍著秋日江河的澄澈氣息。

推薦食譜：清蒸鱸魚

1. 鱸魚收拾干凈，魚身兩面切花刀，抹上少許料酒和鹽稍腌。

2. 盤底鋪姜片、蔥段，放上鱸魚，魚身上也放幾片姜。

3. 水沸后入鍋，大火猛蒸8-10分鐘（視魚大小）。

4. 蒸好取出，倒掉盤里多余湯汁，撿去姜蔥，鋪上新鮮的蔥絲、紅椒絲。

5. 淋上蒸魚豉油，燒一勺滾熱的花生油，“滋啦”一聲澆在蔥絲上，香氣瞬間爆炸！

二、牛舌魚（龍利魚）：海味小寶藏

牛舌魚身形扁長(zhǎng)，形似舌頭，刺少肉厚，肉質(zhì)細(xì)膩滑嫩。它味道清鮮，海味溫和不張揚(yáng)，裹上薄薄一層粉漿干炸，外酥里嫩，孩子的小手抓起來(lái)一根根啃，別提多香了！

推薦食譜：干炸牛舌魚

1. 牛舌魚柳洗凈切段，用少許鹽、白胡椒粉、料酒抓勻腌一會(huì)兒。

2. 準(zhǔn)備干淀粉和面粉（比例約1:1），混合均勻。

3. 魚段在混合粉里打個(gè)滾，薄薄一層即可，抖掉多余粉。

4. 油溫六成熱（筷子放進(jìn)去周圍冒小泡），下魚段，中火炸至定型微黃撈出。

5. 升高油溫，復(fù)炸一次至金黃酥脆，撈出控油，趁熱撒點(diǎn)椒鹽，噴香！

三、黃花魚：蒜瓣肉的秋日恩物

黃花魚此時(shí)最為肥腴，魚肉緊實(shí)，呈誘人的蒜瓣?duì)睢＜页ａu燜最能激發(fā)它的醇厚鮮美，濃郁的醬香包裹著緊致的魚肉，湯汁拌飯，孩子能多吃半碗！

推薦食譜：醬燜黃花魚

1. 黃花魚處理干凈，魚身兩面輕拍一層薄淀粉。

2. 鍋中油熱，放魚煎至兩面金黃定型，盛出備用。

3. 鍋里留底油，下蔥姜蒜末、干辣椒（可選）爆香，加黃豆醬、少許甜面醬炒出醬香。

4. 烹入料酒、生抽，加適量熱水燒開，放回煎好的魚。

5. 調(diào)入少許糖提鮮，蓋上鍋蓋，中小火燜燉8-10分鐘，湯汁濃郁即可，撒點(diǎn)蔥花出鍋。

四、鲅魚：大海贈(zèng)予的秋日豪禮

立秋后鲅魚洄游，正是最肥碩飽滿的時(shí)節(jié)。其肉厚刺少，味道鮮美略帶回甘。剁成細(xì)膩的魚泥，與初秋鮮靈的韭菜相擁，成就餡料鮮嫩多汁、風(fēng)味絕倫的餃子，是海邊人家最熨帖的秋味。

推薦食譜：鲅魚韭菜餡餃子

1. 鲅魚取肉（小心刺），用刀背或勺子刮成細(xì)膩魚蓉。

2. 分多次加入花椒水，順一個(gè)方向使勁攪打上勁，直到魚肉起黏、水被吸收。

3. 加入剁碎的豬肥膘（或五花肉末）增加油潤(rùn)口感，再加姜末、鹽、白胡椒粉、少許香油拌勻。

4. 韭菜切碎，臨包之前拌入魚肉餡中，攪拌均勻。

5. 包餃子，開水下鍋煮熟即可，餡料鮮嫩得入口即化，韭菜的辛香與魚肉的甘甜在唇齒間完美交融。

秋風(fēng)初起，正是魚鮮最豐腴肥美的季節(jié)，鱸魚、牛舌魚、黃花魚、鲅魚，各具鮮味，輪番登場(chǎng)，清蒸干炸醬燜包餃，做法家常，滋味卻絕不平凡。魚肉的鮮香潤(rùn)澤，不燥不膩，默默滋養(yǎng)著成長(zhǎng)中的孩子——那被魚肉喂飽的時(shí)光，終將化作抵御秋燥、積蓄力量的養(yǎng)分，成為季節(jié)流轉(zhuǎn)中，最熨帖的滋味守護(hù)。

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