立秋后，“秋老虎”虎視眈眈，白天照樣悶熱潮濕，早晚才開始有那么一絲絲的涼意。這種季節(jié)交替的時候，人最容易感到疲乏、沒胃口，也就是老一輩常說的“苦夏”還沒完全過去。這時候，貼秋膘可不能胡來，大魚大肉太油膩反而給腸胃添負(fù)擔(dān)。咱們得吃點(diǎn)兒“潤”的、“補(bǔ)”的，但又不能太燥。啥最好？當(dāng)然是魚?。「叩鞍?、低脂肪，營養(yǎng)足又好消化。

您可能要說了，黃鱔、泥鰍不是挺補(bǔ)的嗎？沒錯，但它們性子偏溫補(bǔ)，更適合天氣再涼一些。立秋后剛轉(zhuǎn)涼，咱們的脾胃還得有個適應(yīng)過程。所以啊，最當(dāng)季、最合適的，是下面這3種肉多刺少、營養(yǎng)極高的“平價寶貝魚”，鮮美不膩，正適合現(xiàn)在吃！

一、鲅魚

鲅魚，又叫馬鮫魚，在北方沿海地區(qū)特別常見。這家伙長得流線型，游泳速度快，所以肉質(zhì)特別緊實(shí)，蒜瓣肉，一根大刺，小刺極少，吃著那叫一個過癮！它富含優(yōu)質(zhì)蛋白、DHA、EPA，還有豐富的鈣質(zhì)，老人孩子吃都特別好，能增強(qiáng)體質(zhì)，腦子也靈光。

推薦食譜：醬燜鲅魚

1. 準(zhǔn)備：新鮮鲅魚一條，去內(nèi)臟洗凈，切成一指厚的厚塊。切點(diǎn)蔥段、姜片、蒜瓣，再準(zhǔn)備一大勺黃豆醬。

2. 煎制：鍋里多放點(diǎn)油，燒熱后把鲅魚塊放進(jìn)去，中小火煎到兩面金黃，定型盛出。

3. 燜燉：用鍋里的底油，爆香蔥姜蒜，放入黃豆醬炒出香味。接著烹入料酒、加點(diǎn)生抽、少許老抽上色、再來點(diǎn)白糖提鮮。倒入開水，水量要差不多能沒過魚。

4. 出鍋：湯燒開后，把煎好的魚塊放回去，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火燜燉15分鐘左右。最后打開蓋子，大火把湯汁收濃，撒上點(diǎn)香菜段或者蔥花就能出鍋了。魚肉吸飽了醬汁，咸香下飯，能吃三大碗！

二、老板魚

老板魚（也叫孔鰩）長得挺有意思，像個大蒲扇，全身沒硬骨頭，全是軟骨，咬起來嘎吱嘎吱的，特別好玩。它的肉質(zhì)非常細(xì)嫩、軟滑，口感很獨(dú)特，富含膠原蛋白和鈣磷鐵等微量元素，秋天吃特別滋潤皮膚，對筋骨也好。

推薦食譜：紅燒老板魚燉豆腐

1. 處理：老板魚處理干凈（買的時候讓魚販幫忙），切成大塊。焯一下水，水里放點(diǎn)料酒和姜片，去去腥味，撈出沖洗干凈。再準(zhǔn)備一塊老豆腐，切塊。

2. 煎炒：鍋里放油，先把豆腐塊煎到兩面金黃，盛出備用。再用底油爆香蔥段、姜片、干辣椒。

3. 燉煮：把焯過水的老板魚塊放進(jìn)去輕輕翻炒兩下，加入料酒、生抽、老抽、一小勺醋（去腥提香的關(guān)鍵！）和適量白糖。倒入熱水，沒過魚肉。

4. 成菜：大火燒開，把煎好的豆腐放進(jìn)去，轉(zhuǎn)中小火慢燉20分鐘。燉到湯汁變濃，根據(jù)口味加鹽，最后撒上青蒜苗或者蔥花，湯汁拌飯那是一絕！

三、石斑魚

石斑魚現(xiàn)在養(yǎng)殖的多了，價格也親民了不少。它可是響當(dāng)當(dāng)?shù)摹昂Ｖ须u蛋白”，營養(yǎng)價值超高，肉質(zhì)雪白細(xì)嫩，味道鮮美無比，還沒啥土腥味。它富含多種氨基酸和微量元素，滋補(bǔ)身體、提高免疫力效果棒棒的，特別適合秋天需要溫補(bǔ)又怕燥的人。

推薦食譜：清蒸石斑魚

1. 準(zhǔn)備：新鮮石斑魚一條，清理干凈，在魚身上劃幾刀方便入味。盤底鋪上幾片姜，魚肚子里和身上也塞上姜片、蔥段。

2. 蒸制：蒸鍋水燒開，水沸騰后把魚盤放進(jìn)去，蓋上蓋子，大火猛蒸8-10分鐘（具體時間看魚的大?。?/p>

3. 淋油：蒸好后取出，撿掉上面的蔥姜，倒掉盤子里多余的腥水。重新鋪上新鮮的蔥絲、姜絲、辣椒絲。淋上蒸魚豉油（或者生抽兌一點(diǎn)糖和水）。

4. 激香：最后一步最關(guān)鍵！燒一勺熱油（花生油或玉米油），燒到冒青煙， “刺啦”一聲澆在蔥姜絲和魚身上，瞬間香味就撲出來了！魚肉鮮甜嫩滑，入口即化。

您看，貼秋膘不一定非得是豬牛羊，這幾樣應(yīng)季的魚，價格不貴，營養(yǎng)十足，味道鮮美，關(guān)鍵是做法都特別家常，沒啥難度。立秋后，趕緊給家人換換口味，做上這么一兩條“最補(bǔ)”的魚，安安穩(wěn)穩(wěn)、舒舒服服地迎接秋天吧！

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