立秋一過，早晚的風(fēng)里總算帶上了那么一絲絲涼意。咱們?nèi)嗽谶@個(gè)時(shí)候，也得跟著自然規(guī)律走，飲食上要多吃點(diǎn)高蛋白、好吸收的食物，給身體打好底子，為接下來的季節(jié)變化做好準(zhǔn)備。

大家都知道，肉類食物富含高蛋白。而在日常飲食中，我們最常吃的肉類就是豬肉了。豬肉當(dāng)然好，但相對(duì)來說脂肪含量較高，吃多了容易膩，也不太適合夏秋交替時(shí)節(jié)的清淡需求。這時(shí)候，不妨多吃點(diǎn)牛肉——牛肉蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，富含血紅蛋白鐵，對(duì)于補(bǔ)氣血、強(qiáng)筋骨特別好。尤其是家里有老人孩子的，常吃牛肉能增強(qiáng)免疫力，對(duì)身體好處多多。

牛肉的做法很多，燉、炒、鹵樣樣皆宜。但要說既方便保存又解饞的，那我首推自制牛肉干。自己做的不但真材實(shí)料，而且調(diào)味可以隨心所欲，更重要的是沒有防腐劑，吃的放心。一次多做點(diǎn)存冰箱里，隨時(shí)拿出來都能當(dāng)零嘴、下飯菜，甚至配酒都極好。

推薦食譜：自制牛肉干

第一步：選肉和處理牛肉

做牛肉干，最好選用牛腿肉或者牛腱子肉。這兩個(gè)部位的肉瘦肉多，筋膜少，做出來的牛肉干口感好。將牛肉洗凈后，順著紋理切成手指粗細(xì)的長(zhǎng)條（大約1.5厘米寬，5-6厘米長(zhǎng)）。注意：一定要順著紋理切，這樣牛肉干才有嚼勁，不容易碎。

第二步：腌制入味（關(guān)鍵步驟）

切好的牛肉條放入一個(gè)大碗中，開始加入我們的“靈魂調(diào)料”：切點(diǎn)蔥花、洋蔥絲提香去腥，來一勺料酒、一小勺白糖（提鮮），然后是調(diào)味的主力——味極鮮醬油（大約3-4勺）、適量鹽（根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整）、一勺老抽（主要為了上色）。最后別忘了加入孜然粉（多加點(diǎn)兒，特別香）、一小把花椒、2-3顆八角和幾片香葉。

接下來別用筷子，戴上一次性手套直接用手抓拌。用手抓的好處是能讓調(diào)料更均勻地滲透到每一根牛肉條里，反復(fù)抓揉大約10分鐘，你會(huì)看到牛肉顏色變深，并且微微有些發(fā)粘，這說明味道已經(jīng)開始吃進(jìn)去了。

抓勻后，蓋上保鮮膜，放入冰箱保鮮層腌制至少一晚上（如果時(shí)間緊，最少也要腌制4個(gè)小時(shí)以上）。腌制時(shí)間越久，牛肉就越入味。

第三步：蒸制

第二天把腌制好的牛肉條拿出來，挑出里面的八角、香葉等大塊調(diào)料。然后將牛肉條平鋪在盤子里，蒸鍋上汽后，放入鍋中大火蒸30分鐘。蒸這一步是為了讓牛肉徹底熟透，同時(shí)讓調(diào)味料充分滲透，而且蒸過的牛肉再加工會(huì)更容易干，口感更好。

第四步：干制（三種方法任你選）

蒸好的牛肉條已經(jīng)可以直接吃了，但我們要做的是耐存放的牛肉干，所以還需要干制處理。這里有三種方法，大家可以根據(jù)自己的條件選擇：

1. 過油炸（最香脆）：鍋里多倒點(diǎn)油，燒到六七成熱（油面有輕微波紋），放入蒸好的牛肉條，中火炸到表面變得棕紅酥脆就可以撈出來控油了。這種方法最快，口感最香脆，但熱量也相對(duì)高一些。

2. 烤箱烤（最方便）：將牛肉條均勻鋪在烤盤上，放入預(yù)熱好的烤箱，180度烤大約30-40分鐘，中間記得翻面，烤到牛肉干表面干燥、內(nèi)部緊實(shí)就可以了。時(shí)間可以根據(jù)自己喜歡的干硬度調(diào)整。

3. 自然曬干（最傳統(tǒng)）：將蒸好的牛肉條放在篦子上，放在陽光充足且通風(fēng)的地方曬2-3天。傳統(tǒng)方法耗時(shí)最長(zhǎng)，但有著陽光和風(fēng)帶來的特殊香味。

第五步：保存

做好的牛肉干一定要徹底晾涼后再裝起來。準(zhǔn)備一個(gè)干凈的密封罐或者保鮮袋，把涼透的牛肉干放進(jìn)去，然后存入冰箱冷藏室。這樣隨吃隨取，放一兩個(gè)月都不會(huì)壞。

自制的牛肉干咸香可口，嚼勁十足，既是營(yíng)養(yǎng)豐富的蛋白質(zhì)補(bǔ)給，又是解饞頂飽的零嘴。立秋之后，做上這么一罐子放在冰箱里，不管是突然餓了，還是家里來客，都能隨時(shí)端出來，保證人人夸你能干！

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