8月19日，一則來自美國(guó)專利商標(biāo)局的授權(quán)公告，為徽州臭鱖魚這道承載著千年徽州飲食文化的傳統(tǒng)美食，翻開了走向國(guó)際舞臺(tái)的嶄新一頁——美國(guó)專利商標(biāo)局授權(quán)“Production method for high-quality room-temperature cooked stinky mandarin fish，一種高品質(zhì)常溫熟制臭鱖魚的生產(chǎn)方法（中文翻譯）”發(fā)明專利（授權(quán)號(hào)US12389927B1，PCT/CN2024/133082）。今年1月，該專利已獲國(guó)內(nèi)授權(quán)。

這是全國(guó)首個(gè)針對(duì)徽州臭鱖魚精深加工授權(quán)的國(guó)際PCT發(fā)明專利，由黃山學(xué)院、黃山市漁政漁船漁港監(jiān)督管理站（黃山市水產(chǎn)站）、黃山徽母實(shí)業(yè)有限公司3家單位聯(lián)合研發(fā)，黃山學(xué)院博士吳永祥為該專利第一發(fā)明人。

吳永祥介紹，該團(tuán)隊(duì)發(fā)明了一種植物抑菌組合液聯(lián)合溫和熱處理的殺菌方法，創(chuàng)新臭鱖魚加工過程中的去腥及鎖鮮配方與工藝。

（來源：徽母 百年）

該專利技術(shù)能在很大程度上避免對(duì)熟制臭鱖魚的色澤、感官品質(zhì)、質(zhì)構(gòu)特性等產(chǎn)生不良影響，顯著提升熟制臭鱖魚加工品質(zhì)，延長(zhǎng)貨架期，產(chǎn)品可常溫保存9個(gè)月，解決產(chǎn)品需冷鏈物流運(yùn)輸?shù)入y題；不僅能去除臭鱖魚的腥味，顯著降低臭鱖魚在加工過程中的失水率，還具有鎖鮮和抗氧化等多重作用，提高熟制臭鱖魚保藏中的安全質(zhì)量；豐富了徽州臭鱖魚新產(chǎn)品品類，避免同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，提高產(chǎn)品附加值。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，這一發(fā)明專利的成功授權(quán)，標(biāo)志著徽州臭鱖魚在高端綠色食品領(lǐng)域核心技術(shù)取得重大突破，也為加速推進(jìn)徽州臭鱖魚標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、國(guó)際化提供了有力技術(shù)支撐，助力徽州臭鱖魚這一傳統(tǒng)美食走出國(guó)門，在國(guó)際市場(chǎng)上綻放光彩。這一成果不僅提升了我國(guó)特色水產(chǎn)加工的技術(shù)水平，更對(duì)推動(dòng)地方特色產(chǎn)業(yè)升級(jí)、促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品國(guó)際貿(mào)易具有重要意義。

開發(fā)團(tuán)隊(duì)成員表示，下一步將加快該專利的產(chǎn)業(yè)化測(cè)試，釋放專利轉(zhuǎn)化的強(qiáng)大動(dòng)能。

來源| 黃山日?qǐng)?bào)、黃山發(fā)布

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