文 犽犽樂

聲明：本文內(nèi)容均基于權(quán)威資料整理，結(jié)合個人見解創(chuàng)作而成，文中引用了相關(guān)文獻資料和截圖，請知悉。

外賣員

近年來，隨著外賣經(jīng)濟的迅猛崛起，大街小巷幾乎隨處可見騎手的身影，無論是黃、藍還是紅色制服，數(shù)量之多令人咋舌。

外賣行業(yè)之所以能發(fā)展到如今的規(guī)模，顯然與當代年輕人消費習慣的轉(zhuǎn)變密切相關(guān)。

外賣員送餐

在足不出戶即可解決飲食問題的時代，人們不僅節(jié)省了時間，還能將更多精力投入到工作或其他事務(wù)中。

但令人意外的是，一個全新的產(chǎn)業(yè)正在悄然崛起，其便捷程度甚至超越了傳統(tǒng)外賣服務(wù)。

那么，這究竟是一個怎樣的行業(yè)？它又是否具備挑戰(zhàn)甚至取代外賣市場的潛力？

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一場關(guān)于效率、體驗與信任的較量

現(xiàn)代社會節(jié)奏日益加快，越來越多的人被卷入一場與時間賽跑的漩渦，而最先發(fā)生劇變的，便是人們的餐桌。

作為便捷飲食的代表，外賣已經(jīng)深深嵌入人們的日常生活，潛移默化地影響著新一代的飲食方式。

數(shù)據(jù)是最直觀的體現(xiàn)，2023年我國線上餐飲外賣市場總規(guī)模突破1.2萬億元人民幣。

外賣

到了2024年底，我國外賣用戶數(shù)量已超過6億，占全體網(wǎng)民的一半以上。

這些數(shù)字背后，其實蘊含著一個簡單的邏輯。

在這個快節(jié)奏的社會中，時間已成為最稀缺的“資源”，用餐效率自然也被提升到前所未有的高度。

“即時性”與“多樣化選擇”成為了推動餐飲消費的核心動力，而外賣正是對這一需求的直接回應(yīng)。

外賣員

它有效解決了年輕人的用餐難題，只需在手機上輕點幾下，便可享受美食送上門的服務(wù)。

這不僅節(jié)省了大量原本用于做飯或外出就餐的時間，也間接提高了生活與工作的效率。

超過半數(shù)的網(wǎng)民成為外賣用戶，這一現(xiàn)象本身就說明了其在“時間敏感型”消費場景中的巨大優(yōu)勢。

然而，人們對“快”的追求似乎永無止境，外賣從下單到送達的等待時間，依然是許多用戶感到焦慮的痛點。

外賣員

在這種背景下，預(yù)制菜以一種更高效的方式進入了市場，試圖徹底打破時間的限制。

它將復(fù)雜的烹飪流程提前在工廠完成，消費者只需簡單加熱或翻炒，就能迅速完成從“下單”到“用餐”的全過程。

更值得一提的是，預(yù)制菜還突破了地理限制，相比外賣通常只能在30分鐘配送范圍內(nèi)選擇少數(shù)餐廳，預(yù)制菜讓消費者面臨“無菜可選”的尷尬。

外賣員

而預(yù)制菜則能將全國各地乃至全球的菜系匯聚一堂，實現(xiàn)“足不出戶嘗遍天下美食”的愿景，理論上菜單選擇幾乎是無限的。

據(jù)悉，2022年我國預(yù)制菜市場規(guī)模已達到4196億元，業(yè)內(nèi)普遍預(yù)測，到2026年，這一產(chǎn)業(yè)將突破萬億大關(guān)，成為一個新的龐大市場。

可以說，面對消費者對效率與品質(zhì)的雙重追求，預(yù)制菜與外賣之間的關(guān)系變得愈發(fā)復(fù)雜。

預(yù)制菜

更有趣的是，這種變革是在潛移默化中發(fā)生的，許多消費者可能并未察覺，他們所點的外賣，或是在餐廳吃到的部分菜品，其實并非現(xiàn)場制作，而是早已被標準化處理的預(yù)制菜。

這種悄無聲息的滲透，恰恰體現(xiàn)了預(yù)制菜在餐飲供應(yīng)鏈中的深度整合。

要知道，預(yù)制菜的興起，實際上是工業(yè)化浪潮對傳統(tǒng)餐飲業(yè)的一次深刻改造，它正以標準化手段重塑餐廳的運營方式、供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)，乃至平臺的成本模型。

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足以重塑餐飲的成本結(jié)構(gòu)

預(yù)制菜的應(yīng)用讓商家從繁瑣的備餐流程中得以解放，過去需要十幾分鐘處理的菜品，如今通過簡單加熱與組合即可完成，運營效率顯著提升。

這種對標準化的追求其實由來已久，早在上世紀八九十年代，隨著國際連鎖餐飲品牌進入中國，為確保食材供應(yīng)統(tǒng)一，凈菜配送工廠應(yīng)運而生，這可以看作是預(yù)制菜的雛形。

時至今日，這種模式已成為主流，目前我國大多數(shù)連鎖餐飲品牌都采用中央廚房模式，其中超過一半的企業(yè)正在積極研發(fā)自有品牌的成品或半成品預(yù)制菜。

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通過將特色菜品進行預(yù)制化處理，不僅保障了日常運營的穩(wěn)定性和品質(zhì)，還打破了傳統(tǒng)門店在地域與成本上的限制，借助線上渠道迅速擴張。

如今，這種變革也開始影響外賣平臺，高昂的配送成本成為平臺無法忽視的問題。

數(shù)據(jù)顯示，早在2019年，某知名外賣平臺的騎手支出就高達數(shù)百億元，配送成本長期占據(jù)外賣總成本的九成左右。

盡管行業(yè)嘗試引入機器人、無人機等自動化配送方案，但“車路協(xié)同”的完善仍需時間，“最后一公里”的配送難題依然嚴峻。

預(yù)制菜作為一種潛在的降本增效方式，為整個行業(yè)帶來了新的想象空間。

同時，這種新舊業(yè)態(tài)的交織也給傳統(tǒng)餐廳帶來了轉(zhuǎn)型壓力，那些僅以菜品加工為核心的餐飲企業(yè)，未來可能面臨不小挑戰(zhàn)。

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然而，效率與商業(yè)模式的創(chuàng)新固然重要，但食物終究要回歸“入口”的本質(zhì)，食品安全與真實的用餐體驗，是決定預(yù)制菜與外賣能否贏得消費者長期信賴的關(guān)鍵。

食品安全一直是公眾關(guān)注的焦點，預(yù)制菜的普及，尤其是在外賣中的“隱形”使用，無疑加劇了這種擔憂。

消費者對菜品的新鮮程度、加工過程的衛(wèi)生狀況，以及是否含有過多添加劑等問題充滿疑慮。

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有觀點將預(yù)制菜與隔夜菜相提并論，指出常溫保存時間過長會導(dǎo)致亞硝酸鹽和細菌含量顯著上升。

再加上現(xiàn)代健康飲食理念普遍強調(diào)食材新鮮，這種根植于文化深處的飲食觀念，使得預(yù)制菜在追求便捷的同時，也必須直面品質(zhì)與健康的雙重挑戰(zhàn)。

除了食品安全外，用餐體驗中的情感價值同樣不可忽視，預(yù)制菜以及部分流水線式外賣，或許能滿足基本的溫飽需求，但卻難以復(fù)現(xiàn)現(xiàn)炒菜肴那種獨特的“鍋氣”與新鮮感。

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這種感官上的細微差別，恰恰是許多食客心中“差之毫厘，謬以千里”的關(guān)鍵所在。

或許外賣與預(yù)制菜并非簡單的此消彼長，它們是現(xiàn)代社會需求驅(qū)動下的必然產(chǎn)物，分別從不同維度滿足了消費者對便捷性的多樣化需求。

未來的餐飲格局，將是一個多維度、深度融合的生態(tài)系統(tǒng)，預(yù)制菜的工業(yè)化優(yōu)勢將持續(xù)為外賣供應(yīng)鏈賦能，提升效率、豐富選擇。

而實體餐飲，則將更加專注于打造那些無法復(fù)制的獨特體驗、文化內(nèi)涵與社交價值，以此留住那些追求情感共鳴的食客。

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結(jié)語

無論商業(yè)模式如何演變，技術(shù)如何進步，最終的核心始終是消費者。

確保食品安全、持續(xù)提升產(chǎn)品質(zhì)量、不斷創(chuàng)新用餐體驗，將是所有餐飲從業(yè)者贏得信任與市場的永恒課題。

唯有如此，外賣與預(yù)制菜才能共同描繪出一幅更加便捷、多元且富有溫度的未來餐桌畫卷。