近兩年我明顯感覺身邊點(diǎn)外賣的人少了。以前辦公室同事每天中午就看手機(jī)等餐，現(xiàn)在很多人開始買個(gè)電飯煲放在工位旁，下班路過超市順手拿盒預(yù)制菜放進(jìn)去蒸。

昨天路過樓下的取餐柜，看見一個(gè)姑娘盯著顯示屏看了半天，最后嘆口氣走了，手里攥著手機(jī)半天沒點(diǎn)單——她手機(jī)里那家常店的炒飯現(xiàn)在要30塊錢，去年才23塊。

外賣平臺(tái)的數(shù)據(jù)更夸張。聽說全國(guó)有5.5億人在用外賣，每?jī)蓚€(gè)人就有一個(gè)人點(diǎn)過?？勺罱l(fā)現(xiàn)不少餐館的廚房沒以前忙了。原來很多店根本不用自己做菜，直接讓中央廚房送半成品過來，稍微加熱就能賣。有外賣小哥私下說，那些十五分鐘就到的外賣，其實(shí)就是從冷凍庫(kù)里拿出來的預(yù)制菜熱了一下。

去年冬天我在朝陽區(qū)一家超市買東西，五點(diǎn)鐘天還沒亮呢，店里預(yù)制菜貨架前已經(jīng)站滿了年輕人。有姑娘抱著兩盒梅菜扣肉說，現(xiàn)在她一周只點(diǎn)三次外賣，剩下時(shí)間全靠這些預(yù)制菜。她說去年這時(shí)候一天能點(diǎn)兩次外賣，現(xiàn)在能省下不少錢。

連鎖店更厲害了。杭州一家火鍋店以前得雇八個(gè)人切菜配菜，現(xiàn)在用了半成品后只要三個(gè)人就行。老板說一個(gè)月能省七萬多，而且全國(guó)幾十家店的口味都一樣了。去年海底撈也換了很大一部分菜品，都是用預(yù)制半成品做的。

價(jià)格差距太大了。北上廣的蓋澆飯從18塊漲到29塊，同樣的份量預(yù)制菜才16塊。以前總嫌貴的時(shí)候點(diǎn)15塊的外賣，現(xiàn)在買預(yù)制菜反而便宜。我表姐在深圳打工，今年過年買了五盒預(yù)制菜，回家熱一熱就能吃，比自己準(zhǔn)備省事多了。電商平臺(tái)說去年春節(jié)賣預(yù)制菜套餐銷量漲了三四倍。

外賣出問題也挺多。2024年有平臺(tái)被查出137家沒證的餐廳在營(yíng)業(yè)，后廚衛(wèi)生差評(píng)占了四成。下雨天送餐晚兩小時(shí)不算稀罕事。有騎手說高峰期一個(gè)人要送二十多單，經(jīng)常超時(shí)。大家慢慢發(fā)現(xiàn)外賣越來越不方便，還貴，就開始找替代品了。

預(yù)制菜現(xiàn)在發(fā)展得很快。政府支持也多，廣東給企業(yè)補(bǔ)貼最高兩千萬，山東把預(yù)制菜當(dāng)鄉(xiāng)村振興項(xiàng)目，福建幫著出口。去年九月有個(gè)牌子的預(yù)制菜被查出用過期凍品冒充鮮肉，后來國(guó)家成立了專門的委員會(huì)制定標(biāo)準(zhǔn)，以后買預(yù)制菜得公示食材和添加劑。

技術(shù)也在進(jìn)步。山東有工廠用機(jī)器人洗切包裝，誤差不超過五克。還有公司用細(xì)胞培養(yǎng)牛排，據(jù)說2026年就能量產(chǎn)。包裝材料也開始用可降解的玉米淀粉，有的還能自己加熱，既環(huán)保又方便。

外賣平臺(tái)也不是坐以待斃。有的搞起"加熱即食專區(qū)"，保證二十分鐘送到；有的聯(lián)合農(nóng)場(chǎng)賣鮮切食材加調(diào)料包，宣傳能自己現(xiàn)做。但平臺(tái)的人承認(rèn)，在價(jià)格和方便性上沒法跟預(yù)制菜比，現(xiàn)在主要守住奶茶、水果這些預(yù)制菜做不了的東西。

預(yù)制菜現(xiàn)在越來越普及。超市貨架上的種類越來越多，我家樓底下也出現(xiàn)了自提柜。有人算過賬，上班族把預(yù)制菜和新鮮蔬菜搭配，十分鐘就能做頓營(yíng)養(yǎng)飯。開餐館的可以拿預(yù)制菜控制成本，特色菜還是自己做。想創(chuàng)業(yè)的人能去冷鏈運(yùn)輸、環(huán)保包裝這些領(lǐng)域試試。

說實(shí)話現(xiàn)在買東西我都先看看有沒有預(yù)制菜選項(xiàng)。上周去超市，聽見兩個(gè)阿姨在討論怎么挑，說預(yù)制菜比以前的方便面靠譜多了。他們年輕時(shí)候吃泡面，現(xiàn)在終于有了更健康的替代品。預(yù)制菜也不光是年輕人在用，連我奶奶都學(xué)會(huì)了用微波爐熱預(yù)制餃子。

外賣柜還在那兒立著，但越來越多的人往家里冰箱塞預(yù)制菜了。你問我要不要嘗試？我也不知道下次餓了會(huì)選哪個(gè)，但至少現(xiàn)在多了一個(gè)選擇，這好像就挺好。

從外賣柜到預(yù)制菜，我們的飲食選擇正悄然經(jīng)歷一場(chǎng)效率與品質(zhì)的再平衡。這不僅是消費(fèi)習(xí)慣的改變，更是食品工業(yè)、供應(yīng)鏈技術(shù)與生活理念協(xié)同進(jìn)化的縮影。當(dāng)"吃得好"不再局限于餐廳現(xiàn)炒或外賣速達(dá)，預(yù)制菜以另一種形式重新定義了廚房與餐桌的關(guān)系——它既是對(duì)快節(jié)奏生活的妥協(xié)，也是對(duì)多元化需求的回應(yīng)。

你最近點(diǎn)外賣多了，還是嘗試了預(yù)制菜？你覺得哪種方式更適合現(xiàn)代都市生活？歡迎在評(píng)論區(qū)分享你的飲食選擇與體驗(yàn)。