“今年的菜長(zhǎng)得又大又嫩，腌起來(lái)肯定美味！”王大爺看著自家菜園里的莧菜，琢磨著復(fù)刻往年常吃的臭莧菜梗。雖說每年都能嘗到這口鮮，但自己動(dòng)手腌制還是頭一回。

急著解饞的他，才過3天就打開了腌菜壇子——翠綠的菜梗帶著獨(dú)特的發(fā)酵香味，他忍不住撈了一點(diǎn)，配上自家種的嫩南瓜放上了蒸鍋。滿滿一大碗下肚，連湯汁都拌著白米飯喝得干干凈凈。

中飯吃完沒多久，王大爺就覺得胸口發(fā)悶，渾身提不起勁兒，嘴唇還慢慢變成了青紫色。起初，他以為是天熱沒歇好，沒太在意，可癥狀越來(lái)越重。到了傍晚，家人發(fā)現(xiàn)他臉色蒼白、呼吸急促，整個(gè)人蔫得說不出話，這才慌了神，趕緊把他送到蕭山區(qū)第一人民醫(yī)院看急診。

醫(yī)院監(jiān)護(hù)儀發(fā)出刺耳的警報(bào)——王大爺?shù)?strong>血氧飽和度已驟降至危險(xiǎn)的85%（正常值應(yīng)在95%以上），這是嚴(yán)重的缺氧狀態(tài)！結(jié)合臨床癥狀，急診醫(yī)學(xué)科李承峻醫(yī)師考慮是亞硝酸鹽中毒。追問病史，那壇僅僅腌制了3天的臭莧菜梗成為關(guān)鍵線索。

隨后的血?dú)夥治鰣?bào)告更是證實(shí)了醫(yī)生的判斷：高鐵血紅蛋白濃度高達(dá)26.4%——遠(yuǎn)超過正常值（通常<1.5%）。

急性亞硝酸鹽中毒，確診！

為什么腌菜會(huì)藏著“毒”?

亞硝酸鹽就像腌菜里的“隱形殺手”。新鮮蔬菜本身含有硝酸鹽，在腌制過程中，細(xì)菌會(huì)把硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。而這個(gè)轉(zhuǎn)化有個(gè)“高峰期”：通常在腌制后的3-10天，亞硝酸鹽含量會(huì)達(dá)到最高，之后才會(huì)逐步下降。

王大爺恰恰踩中了這個(gè)“致命時(shí)間點(diǎn)”——3天的腌菜，正是亞硝酸鹽濃度最高的時(shí)候。加上他一次性吃了很多，連湯都沒剩，攝入的亞硝酸鹽遠(yuǎn)超安全劑量，才會(huì)引發(fā)急性中毒。

亞硝酸鹽中毒有哪些信號(hào)？

一旦中毒，身體會(huì)發(fā)出明顯“警報(bào)”，比如：

1.口唇、指甲、皮膚出現(xiàn)青紫色。

2.胸悶、氣短、呼吸困難。

3.頭暈、乏力、惡心嘔吐。

4.嚴(yán)重時(shí)可能出現(xiàn)昏迷、休克，甚至危及生命。

王大爺?shù)目诖角嘧稀⑿貝灧αΓ莵喯跛猁}中毒的典型癥狀，若再拖延，后果不堪設(shè)想。

如何避開亞硝酸鹽的“陷阱”？

1

腌菜別太“心急”：自制腌菜一定要腌夠時(shí)間，至少20天以上，等亞硝酸鹽含量降到安全范圍再吃。

2

控制食用量：即使是合格的腌菜，也不宜過量，更別喝腌菜湯（亞硝酸鹽易溶于水，湯里含量更高）。

3

選購(gòu)正規(guī)產(chǎn)品：市售腌菜選擇有品牌、有檢測(cè)報(bào)告的產(chǎn)品，避免三無(wú)產(chǎn)品。

4

注意儲(chǔ)存：腌菜開封后要冷藏，盡快吃完，避免二次污染產(chǎn)生更多亞硝酸鹽。

醫(yī)生提醒：如果出現(xiàn)疑似亞硝酸鹽中毒的癥狀，一定要立即就醫(yī)！越早治療，效果越好。

來(lái)源/蕭山區(qū)第一人民醫(yī)院