咱老祖宗講究 “不時(shí)不食”，意思就是吃東西要應(yīng)時(shí)節(jié)。

處暑一到，暑氣漸漸消散，氣候變得干燥，人體的消耗也慢慢增加，這時(shí)候就該好好補(bǔ)一補(bǔ)啦。

很多人一提到秋季進(jìn)補(bǔ)的魚，腦海里可能就會浮現(xiàn)出黃鱔和泥鰍。

這倆確實(shí)有營養(yǎng)，可要是論處暑后的滋補(bǔ)王者，那還得是下面這 4 種魚，它們不僅肉多刺少，營養(yǎng)價(jià)值更是高得離譜。

先來說說鱸魚，這魚可有點(diǎn)來頭。

古有 “江上往來人，但愛鱸魚美” 的詩句，可見從 老 早以前，人們就對鱸魚的美味贊譽(yù)有加。

鱸魚最妙的時(shí)節(jié)便是秋季，此時(shí)的鱸魚，為了即將到來的產(chǎn)卵期做準(zhǔn)備，體內(nèi)積攢了大量的營養(yǎng)，肉質(zhì)那叫一個(gè)肥美鮮嫩，幾乎沒什么腥味。

而且鱸魚只有一條主刺，沒什么惱人的細(xì)刺，對那些不擅長挑刺的人來說，簡直太友好了。

從營養(yǎng)角度來看，鱸魚富含易消化的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、糖類、無機(jī)鹽、煙酸、尼克酸，還有鈣、磷、鉀、鋅、銅、鐵、硒等多種礦物質(zhì)。

這些營養(yǎng)成分不僅能給咱身體補(bǔ)充能量，還能提高免疫力。

像老人和小孩，特別適合吃鱸魚來補(bǔ)鈣。

鱸魚的做法也多，清蒸能最大程度保留它的營養(yǎng)和鮮嫩，那清蒸后的湯汁清亮，一點(diǎn)不油膩；紅燒、燉湯或者煎烤也都別有一番風(fēng)味。

再講講三文魚，雖說現(xiàn)在養(yǎng)殖技術(shù)發(fā)達(dá)，三文魚全年都能在市場上見到，但要論口感和營養(yǎng)價(jià)值的巔峰時(shí)刻，還得是秋季。

秋季的三文魚，肉質(zhì)更加肥美。它的蛋白質(zhì)含量在 20% - 25% 之間，脂肪含量在 10% - 15% 左右，并且富含 DHA（二十二碳六烯酸）和 EPA（二十碳五烯酸）。

另外，三文魚里還含有脂溶性的維生素 D，對于那些日常日照不足的人，比如長期在辦公室工作的上班族，多吃三文魚能補(bǔ)充維生素 D 。

一般來說，三文魚比較常見的吃法是刺身，能讓人直接品嘗到它鮮美的原味，不過對于不太能接受生食的朋友，

香煎三文魚也是個(gè)不錯(cuò)的選擇，煎至外皮金黃酥脆，內(nèi)里鮮嫩多汁，搭配上一些蔬菜，營養(yǎng)又美味。

接著聊聊秋刀魚，這魚可是秋季當(dāng)之無愧的 “時(shí)令明星”。

每到秋季，秋刀魚就會洄游至近海繁殖，這個(gè)時(shí)候它們體內(nèi)的脂肪含量特別高，肉厚且甘香，味道鮮甜還不腥。

不過秋刀魚有個(gè)小缺點(diǎn)，它屬于青皮紅肉魚，一旦不新鮮，就會產(chǎn)生較多的組胺，不僅味道不好，還可能導(dǎo)致中毒。

所以在挑選秋刀魚的時(shí)候，可得擦亮眼睛，要選魚身完整、眼睛明亮、魚鰓鮮紅的。

秋刀魚的做法中，碳烤秋刀魚最為經(jīng)典，在炭火的烤制下，秋刀魚的油脂滋滋作響，香味四溢，再擠上一點(diǎn)檸檬汁，既能去腥又能增添獨(dú)特的風(fēng)味。

最后是鲅魚，春秋兩季都是吃鲅魚的黃金時(shí)期，

而秋季的鲅魚，個(gè)頭更大，肉質(zhì)也更加緊實(shí)。鲅魚同樣富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸。在咱們?nèi)粘Ｉ钪?，鲅魚的做法多種多樣，

紅燒鲅魚，濃郁的醬汁包裹著鮮嫩的魚肉，味道醇厚；

清蒸鲅魚則能保留鲅魚的原汁原味，鮮嫩可口；

燉煮鲅魚，煮出來的魚湯濃郁鮮香。

還有很多人喜歡用鲅魚做餃子餡，鲅魚肉做出來的餃子，味道鮮美，一口咬下去，滿滿的幸福感。

處暑后，大家不妨多買點(diǎn)這 4 種魚回家嘗嘗，給自己和家人的身體好好補(bǔ)一補(bǔ)。不過在烹飪的時(shí)候，要注意根據(jù)魚的特點(diǎn)選擇合適的烹飪方式，這樣才能最大程度地發(fā)揮它們的美味和營養(yǎng)價(jià)值。