頭均終端利差達(dá)172元！溫氏、牧原、雙匯、中糧、東進(jìn)等生豬產(chǎn)業(yè)鏈上下游齊聚，共探肉質(zhì)增效新路徑 | 新豬派專題研討會

隨著豬肉供求關(guān)系的改變，養(yǎng)豬企業(yè)單純依靠規(guī)模擴(kuò)增與成本降低的傳統(tǒng)發(fā)展模式難以為繼，提升豬肉品質(zhì)成為行業(yè)新的增效突破口，也是推動生豬產(chǎn)業(yè)向高品質(zhì)、高價(jià)值轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵方向。

8月22-24日，由新豬派主辦，禮藍(lán)Elanco、詩華中國、PIC?中國協(xié)辦的“2025生豬肉質(zhì)增效技術(shù)研討會”在廣州舉行，來自中糧家佳康、牧原股份、溫氏股份、雙匯集團(tuán)、東進(jìn)農(nóng)牧、神農(nóng)集團(tuán)、東瑞食品、巨星農(nóng)牧、京基智農(nóng)、壹號食品、越秀農(nóng)牧食品、大家食品、傲農(nóng)生物、力源集團(tuán)、鐵騎力士、天農(nóng)集團(tuán)、唐人神、大北農(nóng)、湖北農(nóng)發(fā)、金陵農(nóng)牧等行業(yè)頭部豬企及高校的百余位專家、豬企高管及技術(shù)負(fù)責(zé)人，聚焦豬肉品質(zhì)改良、屠宰分級、胴體價(jià)值、消費(fèi)需求新趨勢等熱點(diǎn)議題深入探討?！吧i產(chǎn)業(yè)價(jià)值邏輯發(fā)生新變化，價(jià)值重心正從養(yǎng)殖生產(chǎn)端向屠宰食品端逐步轉(zhuǎn)移。高效率與高價(jià)值并舉，才能獲得持續(xù)競爭優(yōu)勢?！边@一觀點(diǎn)獲得與會養(yǎng)豬企業(yè)代表的廣泛認(rèn)同。

新豬派總經(jīng)理鐘怡群進(jìn)行開場致辭

洞察市場趨勢與消費(fèi)需求找準(zhǔn)肉質(zhì)改良方向

當(dāng)前生豬行業(yè)面臨產(chǎn)能過剩與消費(fèi)升級的雙重挑戰(zhàn)，如何精準(zhǔn)把握市場動態(tài)與消費(fèi)需求變化、構(gòu)建科學(xué)的價(jià)值傳導(dǎo)機(jī)制，成為全行業(yè)突破發(fā)展瓶頸的首要任務(wù)。唯有摸清行業(yè)痛點(diǎn)、明確用戶偏好，才能讓品質(zhì)改良工作有的放矢。

中糧家佳康生鮮業(yè)務(wù)華中華南區(qū)負(fù)責(zé)人劉濤分享《行業(yè)變化與消費(fèi)趨勢分析》主題報(bào)告

中糧家佳康生鮮業(yè)務(wù)華中華南區(qū)負(fù)責(zé)人劉濤在《行業(yè)變化與消費(fèi)趨勢分析》中，直指行業(yè)當(dāng)前核心矛盾：規(guī)模以上屠宰企業(yè)產(chǎn)能利用率僅約32%，行業(yè)整體利潤低迷，而2024年人均豬肉消費(fèi)量降至28.1公斤，較2023年減少2.4公斤，消費(fèi)端結(jié)構(gòu)性變化顯著。他指出，目前自由市場雖仍占主導(dǎo)（53.2%），但傳統(tǒng)商超普遍虧損，會員店、生鮮電商及自有品牌快速崛起，“去品牌化”與性價(jià)比成為線上消費(fèi)主流策略。中老年家庭更重健康品質(zhì)；針對消費(fèi)者感知品質(zhì)下降的問題，需通過特色豬種、營養(yǎng)強(qiáng)化產(chǎn)品及預(yù)制菜，契合消費(fèi)升級需求。

東進(jìn)農(nóng)牧董事長何新強(qiáng)分享《熱鮮肉市場豬肉品質(zhì)評價(jià)數(shù)據(jù)分析》主題報(bào)告

隨后，東進(jìn)農(nóng)牧董事長何新強(qiáng)以《熱鮮肉市場豬肉品質(zhì)評價(jià)數(shù)據(jù)分析》為主題，進(jìn)一步揭示了品質(zhì)差異背后的價(jià)值空間與管理漏洞。數(shù)據(jù)顯示，黑豬與白豬每頭價(jià)值相差500元，A級與B級豬終端毛利差高達(dá)172元/頭，而運(yùn)輸管理不善導(dǎo)致的應(yīng)激與損耗，每頭豬損失可達(dá)55元。他強(qiáng)調(diào)，唯有嚴(yán)格把控品種選擇、采購協(xié)議、運(yùn)輸管控到屠宰加工的全流程風(fēng)險(xiǎn)與損耗，才能最大化挖掘生豬價(jià)值，將品質(zhì)優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為實(shí)實(shí)在在的經(jīng)濟(jì)效益與市場競爭力。

雙匯集團(tuán)生豬采購總監(jiān)關(guān)艷濤分享《屠宰分級與商品豬定價(jià)機(jī)制》主題報(bào)告

雙匯集團(tuán)生豬采購總監(jiān)關(guān)艷濤則從產(chǎn)業(yè)中游的屠宰環(huán)節(jié)切入，分享《商品豬屠宰分級評分與定價(jià)機(jī)制》，詳解如何在市場導(dǎo)向下，通過科學(xué)機(jī)制將肉質(zhì)優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為實(shí)際收益。雙匯依托高效測量工具、科學(xué)定級方案、完整數(shù)據(jù)鏈三大要素，打造科學(xué)管控機(jī)制。雙匯推行的智能影像分級系統(tǒng)，相較傳統(tǒng)手工、針刺式測量優(yōu)勢顯著：一是以真實(shí)可靠數(shù)據(jù)提升供應(yīng)商信任度；二是減員增效、助推數(shù)字化轉(zhuǎn)型，全程無人參與，判定結(jié)果更精準(zhǔn)；三是穩(wěn)定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，帶動銷量提升；四是搭建大數(shù)據(jù)模型，通過數(shù)據(jù)共享引導(dǎo)上游品種改良，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同發(fā)展。

聚焦集團(tuán)戰(zhàn)略與全鏈協(xié)同引領(lǐng)行業(yè)提質(zhì)方向

在存量競爭時代，集團(tuán)豬企作為行業(yè)發(fā)展的“領(lǐng)頭雁”，其戰(zhàn)略布局與全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同能力，直接決定著生豬肉質(zhì)增效的整體進(jìn)程。如何從區(qū)域布局、技術(shù)路線到環(huán)節(jié)協(xié)同，將肉質(zhì)優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為長期競爭力、實(shí)現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)值最大化，也成為企業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)。

新豬派主編李丹分享《集團(tuán)豬企肉質(zhì)增效戰(zhàn)略分析》主題報(bào)告

新豬派主編李丹在《集團(tuán)豬企肉質(zhì)增效戰(zhàn)略分析》中，首先點(diǎn)明行業(yè)轉(zhuǎn)型核心：中國豬肉消費(fèi)已從“量增”轉(zhuǎn)向“質(zhì)升”，行業(yè)進(jìn)入存量競爭時代，集團(tuán)豬企紛紛將肉質(zhì)增效作為核心戰(zhàn)略，重點(diǎn)布局品種改良、健康管理與營養(yǎng)優(yōu)化。她特別強(qiáng)調(diào)區(qū)域布局對溢價(jià)的影響：廣東、浙江等區(qū)域豬價(jià)比北方高出0.8元/斤，TOP10豬企在江蘇、河南、廣西、廣東的出欄占比超37%~63%，區(qū)域優(yōu)勢顯著。2025年，生豬行業(yè)降本進(jìn)入深水區(qū)，企業(yè)競爭將從單純成本控制轉(zhuǎn)向品質(zhì)溢價(jià)競爭，能否在飽和市場中突圍，關(guān)鍵在于將肉質(zhì)改良融入企業(yè)整體戰(zhàn)略，打造全價(jià)值鏈的豬肉品質(zhì)優(yōu)勢。

溫氏集團(tuán)研究院研發(fā)專員趙迪分享《基于熱鮮肉市場的肉質(zhì)改良措施（從屠宰層面）》主題報(bào)告

基于熱鮮肉市場的品質(zhì)提升需求，溫氏集團(tuán)研究院研發(fā)專員趙迪帶來《基于熱鮮肉市場的肉質(zhì)改良措施》，從屠宰環(huán)節(jié)切入，分享溫氏的肉質(zhì)改良技術(shù)：通過優(yōu)化宰前管理，有效降低豬只應(yīng)激反應(yīng)與PSE肉發(fā)生率；固化熱鮮肉屠宰工藝，采用高溫快燙技術(shù)減少肌球蛋白變性，同步提升出肉率與肉品品質(zhì)；創(chuàng)新噴淋技術(shù)降低胴體干耗，延緩ATP降解與糖原酵解，維持肉色鮮艷；研發(fā)“蓄冷+風(fēng)冷”專用運(yùn)輸車，實(shí)現(xiàn)快速降溫和高濕度控制，顯著減少運(yùn)輸過程中的品質(zhì)損失。這一系列技術(shù)協(xié)同發(fā)力，全方位提升了熱鮮肉的外觀、穩(wěn)定性與經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

牧原肉食品控負(fù)責(zé)人張佳楠分享《從育種到屠宰增效的技術(shù)路線探索與實(shí)踐》主題報(bào)告

牧原肉食品控負(fù)責(zé)人張佳楠以《從育種到屠宰增效的技術(shù)路線探索與實(shí)踐》為題，從全產(chǎn)業(yè)鏈視角整合技術(shù)邏輯，提出以終端消費(fèi)需求為導(dǎo)向的系統(tǒng)解決方案。牧原的技術(shù)路線圍繞高品質(zhì)豬肉特征（安全、便捷、健康美味、高肌內(nèi)脂肪、好肉色）展開，并將市場與屠宰環(huán)節(jié)的反饋逆向傳導(dǎo)至育種決策，推動從傳統(tǒng)生產(chǎn)指標(biāo)（如產(chǎn)仔數(shù)、料比）向更高品質(zhì)與消費(fèi)需求驅(qū)動的轉(zhuǎn)型，最終實(shí)現(xiàn)育種—養(yǎng)殖—屠宰—市場的高效協(xié)同與價(jià)值提升。

深耕技術(shù)創(chuàng)新與實(shí)踐應(yīng)用破解肉質(zhì)提升難題

從源頭育種到終端屠宰，技術(shù)創(chuàng)新是貫穿生豬肉質(zhì)增效的核心動力。如何通過關(guān)鍵技術(shù)突破、健康管理強(qiáng)化與品質(zhì)評價(jià)優(yōu)化，破解各環(huán)節(jié)品質(zhì)瓶頸、實(shí)現(xiàn)效果落地，成為行業(yè)亟待解決的核心問題。

南京農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授賈逸敏分享《豬肉品質(zhì)改良技術(shù)研究進(jìn)展》主題報(bào)告

南京農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授賈逸敏在《豬肉品質(zhì)改良技術(shù)研究進(jìn)展》中指出，提升豬肉品質(zhì)是應(yīng)對行業(yè)微利時代與消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化的關(guān)鍵。其品質(zhì)形成受遺傳基因、營養(yǎng)調(diào)控（脂肪、氨基酸、碳水化合物、微生物制劑、抗氧化劑）、飼養(yǎng)環(huán)境與方式（日齡、散養(yǎng)、液態(tài)飼喂）等多因素綜合影響。通過精準(zhǔn)基因選育、日糧配方優(yōu)化、福利養(yǎng)殖改善等技術(shù)，可有效提高肌內(nèi)脂肪含量、改善肉色與保水性、降低應(yīng)激反應(yīng)，進(jìn)而提升豬肉食用品質(zhì)與營養(yǎng)價(jià)值。未來需加強(qiáng)全產(chǎn)業(yè)鏈合作，將消費(fèi)端、屠宰加工端數(shù)據(jù)納入種豬遺傳選育，推動產(chǎn)業(yè)“提質(zhì)減耗”與可持續(xù)發(fā)展。

禮藍(lán)動保營養(yǎng)技術(shù)總監(jiān)張顯東分享《從腸道微生態(tài)破解氧化應(yīng)激，提升豬肉品質(zhì)》主題報(bào)告

禮藍(lán)動保營養(yǎng)技術(shù)總監(jiān)張顯東在《從腸道微生態(tài)破解氧化應(yīng)激，提升豬肉品質(zhì)》報(bào)告中，提出了一個創(chuàng)新視角：氧化應(yīng)激是影響豬肉品質(zhì)的重要因素，而腸道是氧化應(yīng)激的關(guān)鍵來源，優(yōu)化腸道菌群則是提升豬肉品質(zhì)的核心路徑。他介紹，五種核心腸道菌群對豬肉品質(zhì)影響各異：普雷沃氏菌和瘤胃球菌能顯著提升肌內(nèi)脂肪沉積，改善肉品大理石花紋與風(fēng)味；乳酸桿菌和大腸桿菌可增強(qiáng)腸道屏障功能，影響腹部脂肪堆積；雙歧桿菌等專性厭氧菌則會作用于背膘厚度與肌肉質(zhì)量。禮藍(lán)“優(yōu)寶健”能有效調(diào)控腸道菌群結(jié)構(gòu)，提升關(guān)鍵菌落豐度，從而減輕氧化應(yīng)激，在改善育肥效率的同時，顯著提升豬肉品質(zhì)。

詩華獸醫(yī)服務(wù)經(jīng)理張擇揚(yáng)分享《肺部健康與屠宰價(jià)值》主題報(bào)告

詩華獸醫(yī)服務(wù)經(jīng)理張擇揚(yáng)則將目光投向生豬健康管理，以《肺部健康與屠宰價(jià)值》為題，揭示了疾病防控對肉質(zhì)提升的關(guān)鍵作用。他指出，肺炎支原體、傳染性胸膜肺炎等呼吸道疾病是導(dǎo)致屠宰價(jià)值下降的“隱形殺手”：肺部病變不僅會增加胴體廢棄率，還會顯著降低豬只日增重與出欄重，導(dǎo)致背膘增厚、瘦肉率下降，大幅拉低豬肉品質(zhì)。詩華肺計(jì)劃大數(shù)據(jù)測算顯示，僅肺炎支原體引發(fā)的病變，每頭豬出欄重?fù)p失約23元；傳染性胸膜肺炎導(dǎo)致的排骨等部位廢棄，每頭豬損失約34元。因此，維護(hù)生豬肺部健康、有效防控呼吸道疾病，是技術(shù)落地過程中減少損耗、保障品質(zhì)的重要前提。

PIC?中國應(yīng)用肉品經(jīng)理李錚分享《從育種到餐桌：PIC總胴體價(jià)值》主題報(bào)告

PIC?中國應(yīng)用肉品經(jīng)理李錚則將視角延伸至產(chǎn)業(yè)上游的育種環(huán)節(jié)，以《從育種到餐桌：PIC總胴體價(jià)值》為主題，闡述如何從源頭把控胴體價(jià)值，為全產(chǎn)業(yè)鏈品質(zhì)穩(wěn)定奠定基礎(chǔ)。她表示，真正決定胴體價(jià)值的核心指標(biāo)是瘦肉率、高價(jià)值部位占比及豬肉品質(zhì)（pH值、肉色、保水性等），而傳統(tǒng)依賴體型選豬的方式存在不確定性，易出現(xiàn)“表里不一”、實(shí)際產(chǎn)出價(jià)值低的問題。為此，PIC持續(xù)收集全譜系商品豬胴體數(shù)據(jù)，將瘦肉率、分割價(jià)值、pH值、肌間脂肪、剪切力等納入選育指標(biāo)，從育種端系統(tǒng)提升豬肉產(chǎn)量、品質(zhì)與消費(fèi)端滿意度，為全產(chǎn)業(yè)鏈提供穩(wěn)定、高效、可預(yù)期的胴體價(jià)值標(biāo)準(zhǔn)。

圓滿閉幕，共促產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

8月23日晚，“禮藍(lán)之夜?答謝晚宴”隆重舉行，與會嘉賓齊聚一堂，在交流中總結(jié)成果、共話未來。本次研討會匯聚行業(yè)智慧，從市場需求、技術(shù)創(chuàng)新、戰(zhàn)略管理三大維度層層遞進(jìn)，為生豬產(chǎn)業(yè)肉質(zhì)增效提供了全方位、多視角的解決方案與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)：既明確了“往哪改”的市場方向，又搭建了“如何持續(xù)改”的戰(zhàn)略框架，更提供了“怎么改”的技術(shù)路徑。參會嘉賓紛紛表示，會議內(nèi)容兼具前瞻性與實(shí)用性，為企業(yè)后續(xù)開展肉質(zhì)改良工作提供了重要參考。未來，隨著行業(yè)對豬肉品質(zhì)的持續(xù)重視與技術(shù)的不斷落地，生豬產(chǎn)業(yè)將加速向高品質(zhì)、高價(jià)值轉(zhuǎn)型，為消費(fèi)者提供更優(yōu)質(zhì)的豬肉產(chǎn)品，推動行業(yè)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)健康發(fā)展。

新豬派運(yùn)營總監(jiān)江恒主持上午會議

詩華中國豬事業(yè)部總監(jiān)唐利分享發(fā)言

神農(nóng)集團(tuán)副總裁兼養(yǎng)殖事業(yè)部總經(jīng)理頓燦分享發(fā)言

鐵騎力士豬業(yè)事業(yè)部副總裁何健分享發(fā)言

桂林力源糧油食品集團(tuán)有限公司董事長蘇基雙分享發(fā)言

唐人神集團(tuán)飼料事業(yè)部質(zhì)量總經(jīng)理舒劍成分享發(fā)言

廣東壹號食品股份有限公司陽林芳分享發(fā)言

廣東山蕃美食總經(jīng)理謝銘分享發(fā)言

貴州富之源科技（集團(tuán)）有限公司研發(fā)總監(jiān)李忠超分享發(fā)言

廣州越秀農(nóng)牧食品有限公司總經(jīng)理助理劉鎣分享介紹

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【版面編輯】孟 軒

【內(nèi)容采寫】巫國紅、鄭云龍、洪琳媛

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