紅燒肉好吃有訣竅，牢記4點(diǎn)，出鍋軟糯不柴，色澤紅潤(rùn)，香濃入味

說(shuō)到紅燒肉，對(duì)于現(xiàn)在大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，它就是一道很普通的菜，每周吃一兩次都不為過(guò)，只要買一塊五花肉就可以做一大盤，花錢不多，頂多二三十塊錢，還份量足，比在飯店吃劃算。

紅燒肉的制作沒(méi)有多復(fù)雜，但是想要好吃有訣竅，不是把肉煮熟就行。到底怎么做呢？除了要選一塊上好的五花肉之外，還有牢記4點(diǎn)，紅燒肉出鍋軟糯不柴，色澤紅亮，香濃入味。

下面就來(lái)分享一下紅燒肉的具體做法，以及小竅門，趕緊來(lái)看看吧?？偸亲龅眉t燒肉發(fā)硬發(fā)柴、不香有腥味，要好好學(xué)一下，照著做一次。

【紅燒肉】

挑選五花肉的時(shí)候，要著重看一下豬皮表面，選那種干凈無(wú)豬毛的，還要看一下是不是肥瘦相間，若是太肥不建議用來(lái)做紅燒肉。

先把五花肉切成大塊，放進(jìn)預(yù)熱的鐵鍋中，豬皮面貼著鍋面，來(lái)回摩擦，直到豬皮面變得焦黃。這么處理后就不擔(dān)心毛孔處有腥氣了，而且豬皮再經(jīng)過(guò)燉煮會(huì)變得更加軟糯好吃。（有條件的，可以用噴槍燒一下）

五花肉放進(jìn)水中，用刀反復(fù)地刮一下豬皮面。處理好了再換水清洗干凈。

五花肉放進(jìn)鍋中，加入姜片、蔥段，倒入適量清水，沒(méi)過(guò)五花肉，再加一大勺料酒或者黃酒，開(kāi)火煮五分鐘。

煮好了撈出五花肉，用溫水清洗表面，確保沒(méi)有血沫附著。

洗凈后瀝水，再用廚房紙巾擦一下，干燥后切成小塊，麻將大小最佳。（肉塊干燥無(wú)水，待會(huì)下鍋不會(huì)炸，更安全）

將一個(gè)八角、兩三片香葉、一小塊桂皮、幾個(gè)干辣椒（也可以不要）、少許姜片放在一個(gè)盤內(nèi)備好。

另起鍋，確保鍋面干凈，放入冰糖和食用油，中小火加熱，不停翻炒，炒到冒出密集小泡，立即倒入五花肉塊翻炒，裹上糖色，再倒入香料快速翻炒。（若是肉塊炒好，顏色看起來(lái)不夠深，可以少加點(diǎn)老抽補(bǔ)色）

接著倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)肉塊，大火煮開(kāi)，沸騰時(shí)看到有浮沫要撇掉，處理干凈了轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燉煮。想要省時(shí)間，可以轉(zhuǎn)進(jìn)高壓鍋，小火約十五分鐘。想要甜味重一些，額外加幾顆冰糖。（為避免糊鍋，水寧可多加也不要少加，若是用普通鍋，中途發(fā)覺(jué)水不夠用要加水，那就加開(kāi)水，若是用高壓鍋一定要一次把水加夠。燉好了水還有很多，可以大火多收會(huì)兒汁，或者盛出來(lái)一些汁，都可以補(bǔ)救）

燉到肉塊變軟了，將香料取出，放入生抽、鹽調(diào)味，再蓋上蓋子，繼續(xù)燉五分鐘。

最后打開(kāi)蓋子，轉(zhuǎn)大火不斷翻炒，給湯汁收到濃稠，就可以關(guān)火出鍋了。這樣做出來(lái)的紅燒肉軟軟糯糯的，非常好吃，而且色澤紅潤(rùn)，看著就讓人食欲滿滿，吃進(jìn)嘴里香得很。

做紅燒肉牢記4點(diǎn)：

一，五花肉下鍋前，豬皮面要收拾一下；

二，五花肉焯水后，要用溫水洗凈表面，避免有血沫附著；（尤其是冷凍肉，這一步不能少）

三，做紅燒肉要炒糖色，顏色更加紅潤(rùn)，但不要炒過(guò)頭了；

四、做紅燒肉用普通鍋燉要有耐心，時(shí)間越長(zhǎng)越軟糯。用高壓鍋要注意時(shí)間，避免把水燒干糊底。

掌握好以上方法，紅燒肉很容易做成功，有時(shí)間就試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺(jué)得文章對(duì)你有用，請(qǐng)給我收藏、點(diǎn)贊、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)、關(guān)注，讓更多的人看到，讓大家一起學(xué)習(xí)，感謝大家對(duì)我的支持，我們下次再見(jiàn)！