提起泥鰍，不少人會(huì)想起田埂邊滑溜溜的身影，也有人因它自帶的土腥味望而卻步。其實(shí)只要處理得當(dāng)、做法選對(duì)，泥鰍能變成鮮嫩入味的家常美味，不僅口感細(xì)膩，還藏著不輸魚蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

泥鰍怎樣做才好吃呢？今天就給大家分享兩種做法 —— 干煸泥鰍和豆腐泥鰍湯，既能祛腥提鮮，又能最大程度保留營(yíng)養(yǎng)，新手也能輕松駕馭。

先說說泥鰍的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，它被稱為 “水中人參” 。從營(yíng)養(yǎng)成分來看，每 100 克泥鰍含 18-20 克優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，比常見的鯽魚、草魚含量更高，經(jīng)常食用可以增強(qiáng)免疫力，尤其適合體質(zhì)虛弱或術(shù)后恢復(fù)人群。

一，【干煸泥鰍】—— 香酥可口，下飯神器

食材準(zhǔn)備：新鮮泥鰍 500 克、大蔥，生姜、大蒜、干辣椒、青紅椒，生抽 、蠔油、香油，料酒，雞精，胡椒粉、鹽少許、食用油適量、蔥花少許。

處理關(guān)鍵：泥鰍提前 1 天用清水靜養(yǎng)，滴 2 滴香油、放 1 小勺鹽，每天換 2 次水，讓其吐凈泥沙；烹飪前撈出用清水沖洗，瀝干水分，避免炒時(shí)濺油。

烹飪步驟：

1.把泥鰍處理干凈，然后在泥鰍兩側(cè)各劃上三刀，便于泥鰍入味，然后放入盆中，加入適量的蔥姜蒜，少許料酒，半勺胡椒粉，兩勺食鹽，半勺雞精，用手抓勻腌制五分鐘。

2.另外準(zhǔn)備一些配料，青紅椒各半個(gè)切成條，生姜一小塊切成姜片，大蒜幾粒切成蒜片，一起放入碗中備用，再準(zhǔn)備一小包榨菜倒入碗中，紅干椒幾個(gè)切成段備用。

3.把泥鰍腌好，加入淀粉拌勻，鍋中油熱，下入拌好的泥鰍，改中火把泥鰍炸至金黃酥脆撈出。油溫升至七成熱時(shí)，再下入泥鰍復(fù)炸一次，一分鐘左右撈出控油。

4.鍋里面留少許底油，倒入蔥姜蒜和紅干椒爆香，再倒入榨菜翻炒幾下，放入青紅椒繼續(xù)翻炒，倒入炸好的泥鰍。

5.調(diào)味加椒鹽，孜然粉各適量，放入一把小蔥花，淋入少許麻椒油，加入適量的紅油和芝麻油，開大火快速翻炒，再放入一把香辣酥，簡(jiǎn)單翻炒均勻，就可以關(guān)火裝盤了。

二，【泥鰍豆腐湯】—— 湯色奶白，清淡滋補(bǔ)

食材準(zhǔn)備：新鮮泥鰍 400 克、嫩豆腐 1 塊（約 300 克）、生姜 3 片、蔥花少許、白胡椒粉少許、鹽少許、料酒 1 湯匙、食用油少許。

處理技巧：嫩豆腐切 2 厘米見方的小塊，放入淡鹽水中浸泡 5 分鐘，煮時(shí)不易碎爛；泥鰍同樣提前靜養(yǎng)吐沙，洗凈瀝干。

烹飪步驟：

1.鍋中放少許食用油，油熱后下姜片爆香，放入泥鰍翻炒至表面變色，淋花雕酒祛腥；
加入足量的清水，大火燒開后撇去表面浮沫（浮沫要撇干凈，湯才清澈）；

2.轉(zhuǎn)中小火，蓋鍋蓋煮15分鐘，此時(shí)湯汁會(huì)慢慢變成奶白色，這時(shí)候泥鰍的鮮味已經(jīng)充分釋放；
放入泡好的豆腐塊，輕輕推動(dòng)鍋鏟，避免豆腐碎裂，繼續(xù)煮 8 分鐘，讓豆腐吸收湯汁的鮮美；

3.調(diào)味加少許鹽和白胡椒粉調(diào)味，關(guān)火后撒上蔥花，一碗鮮掉眉毛的豆腐泥鰍湯就完成了，早餐或晚餐喝上一碗，暖胃又滋補(bǔ)。

這兩種做法各有特色，干煸泥鰍香辣酥脆，適合重口味人群；豆腐泥鰍湯清淡鮮美，老人小孩都能吃。如果有時(shí)間不妨試試這兩種好吃的做法，給家人換個(gè)口味的同時(shí)，也給身體補(bǔ)補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)。