當(dāng)養(yǎng)生成為日常需求，藥膳烘焙憑借食補(bǔ)+美味的雙重優(yōu)勢(shì)，打開(kāi)了市場(chǎng)的新風(fēng)口。盒馬把藥食同源做成“即食社交貨幣”：從一瓶熬夜水到一碗美顏粥，養(yǎng)生不再只是長(zhǎng)輩的口頭禪，而是年輕人的新生活方式。

?圖片源自小紅書(shū) Morning Lapin茉寧兔（原輕體日記

標(biāo)榜只能喝美式咖啡苦的年輕人，現(xiàn)在卻突然品嘗起了藥食同源烘焙里的苦，這一系列現(xiàn)象又折射出了市場(chǎng)的什么新動(dòng)態(tài)？

本文目錄/ content

1：市場(chǎng)新風(fēng)口出現(xiàn)！健康需求如何驅(qū)動(dòng)烘焙革新？

2：傳統(tǒng)藥食與現(xiàn)代烘焙創(chuàng)意融合

3：藥食融入的口感與功效難題如何攻克？

4：品牌打造藥食同源烘焙與市場(chǎng)拓展

01

市場(chǎng)新風(fēng)口出現(xiàn)！健康需求如何驅(qū)動(dòng)烘焙革新？

烘焙愛(ài)好者不止熱愛(ài)吃甜，現(xiàn)在還熱愛(ài)吃“苦”。面包被創(chuàng)造出了不同的風(fēng)味，現(xiàn)在還有融入藥膳的新式面包。艾媒咨詢預(yù)測(cè)，2025年藥食同源市場(chǎng)規(guī)模將突破8000億元。

360天待在空調(diào)房工作的白領(lǐng)、備戰(zhàn)高考需要食療溫補(bǔ)的高考生等養(yǎng)生愛(ài)好者，都迷戀上了這類藥食同源養(yǎng)生新烘焙。

?圖片源自小紅書(shū) lele

商場(chǎng)里同仁堂的店鋪，在今年年初就悄悄上新了藥食同源面包甜點(diǎn)，中藥咖啡、茶。

作為老字號(hào)創(chuàng)新轉(zhuǎn)型的代表，它們家的產(chǎn)品不遵從現(xiàn)在流水線的產(chǎn)品，而是鎖定現(xiàn)在越來(lái)越流行的養(yǎng)生趨勢(shì)。

養(yǎng)生面包調(diào)味清淡，美容養(yǎng)顏，養(yǎng)生早已不只是中老年人的“專利”，越來(lái)越多的年輕人愛(ài)上了養(yǎng)生，將草木靈韻凝于這方寸軟糯間。

?圖片源自小紅書(shū) 藥食坊養(yǎng)生面包（日常賬號(hào)）

中藥做出來(lái)的面包是不是第一次聽(tīng)說(shuō)？開(kāi)在天津中醫(yī)一附院門診大廳里的養(yǎng)生面包房也異?；鸨?，備受線上和線下歡迎。

它們家銷量冠軍黃芪養(yǎng)生包——黃芪養(yǎng)生包，用的是全麥的面粉，滿滿的膳食纖維，再加上低糖機(jī)油，濃濃的餡有黃芪有枸杞，補(bǔ)氣補(bǔ)血，健康又營(yíng)養(yǎng)。

或許養(yǎng)生類面包爆火的原因正是因?yàn)?，食補(bǔ)是東方的浪漫主義，以草木療愈草木之身，用四時(shí)風(fēng)物修補(bǔ)倉(cāng)促的年輪。

?圖片源自小紅書(shū) 藥食坊養(yǎng)生面包（日常賬號(hào)）

02

傳統(tǒng)藥食與現(xiàn)代烘焙創(chuàng)意融合

中醫(yī)藥+早已成為流量密碼，作為面包界的養(yǎng)生之光、碳水腦袋的無(wú)痛養(yǎng)生局，現(xiàn)在面包界還出了中藥歐包！

紅菜頭紅棗藥枸杞腸五紅恰巴塔、小彩椒臘腸恰巴塔、黃芪胡蘿卜吐司、羅漢果藍(lán)莓歐包等含有中藥材的面包頗受歡迎，決明子、茯苓、桑葚等成了奶茶、咖啡的“絕絕子搭配”。

一段時(shí)間以來(lái)，“藥食同源+滋補(bǔ)類食品”成為養(yǎng)生消費(fèi)的熱門選擇。傳統(tǒng)中藥材融入現(xiàn)代飲食，新式養(yǎng)生面包”為促進(jìn)中醫(yī)藥傳承創(chuàng)新發(fā)展也提供了新的“打開(kāi)方式”。

?圖片源自小紅書(shū) 沒(méi)想好叫什么（掙錢版）

藥食同源烘焙風(fēng)口越來(lái)越火爆，現(xiàn)在連中醫(yī)院都開(kāi)始賣歐包了。

還記得去年中醫(yī)院賣的奶茶嗎？最近深圳羅湖中醫(yī)院又有新品上線了，除了中藥奶茶，現(xiàn)在還能吃到每天新鮮手做的歐包。

和普通歐包不一樣，中醫(yī)院賣的都是藥膳歐包，用百合、陳皮、福利園、枸杞等藥材和不同的口味搭配。

既有陳皮醇香，又有柚子的清新，看似黑暗，但吃起來(lái)竟然意外的搭調(diào)。點(diǎn)完歐包，再來(lái)一杯藥膳奶茶，想不到現(xiàn)在居然還能在中醫(yī)院喝下午茶了。

?圖片源自小紅書(shū) ShenzhenLOOK

03

藥食融入的口感與功效難題如何攻克？

藥食同源融入烘焙、融入食品大軍，不是近幾年的創(chuàng)新，在早幾年就有許多烘焙愛(ài)好者嘗試過(guò)。

但是藥食融入的口感一直都是“千古難題”，如何做到既能保證面包的藥膳營(yíng)養(yǎng)，還能讓老百姓食之有味，很難兩全。因?yàn)樗幧诺奈兜栏鄮в锌辔叮械纳踔了釢?/strong>

養(yǎng)生烘焙的難題功課，或許可以借鑒其他養(yǎng)生美食的經(jīng)驗(yàn)。近期超火的中藥冰淇淋“中氣食族中醫(yī)冰淇淋”，是由黑龍江省中醫(yī)藥科學(xué)院（祖研），與哈爾濱創(chuàng)意設(shè)計(jì)中心合作推出的國(guó)內(nèi)首創(chuàng)中醫(yī)冰淇淋品牌IP。其具有獨(dú)特的中醫(yī)食養(yǎng)理念和創(chuàng)新的制作工藝。

品牌招牌冰淇淋五加茶雪，看起來(lái)像是抹茶，但是一點(diǎn)都不苦，是很清新的龍井茶為；參姜乳雪姜撞奶，姜味很重，牛乳香濃，沒(méi)有姜的辣或者參的苦味。

它們家的冰淇淋口感不是傳統(tǒng)的冰冷感，吃下去是溫?zé)岬目诟小？诟屑?xì)膩，甜中帶辛，辛中帶甘。

傳統(tǒng)冰淇淋因寒涼可能傷脾胃，而中醫(yī)冰淇淋通過(guò)科學(xué)配方和生物工程技術(shù)，解決了這一問(wèn)題，即使在酷暑食用，也不會(huì)給脾胃帶來(lái)負(fù)擔(dān)。

?圖片源自小紅書(shū) whao

“藥療中有食，食療中有藥”，現(xiàn)在的眾多藥食同源系列面包也在重新定義“新中式養(yǎng)生”。

陳皮古法叉燒貝果，陳皮叉燒被包進(jìn)了貝果里，叉燒選用了瘦肉占比最大的梅頭肉，油膩感值降到最低，低脂與美味也可以并存。

烘焙品牌前列的“紅跑車”，在前段時(shí)間推出的“黑芝麻枸杞面包”，一下嘴口感就是谷物果干的香味，再夾著黑芝麻的香濃，不是一整塊的餡料多吃幾塊都不會(huì)膩。

?圖片源自小紅書(shū) 信合味達(dá)

養(yǎng)生類面包的口感也越來(lái)越豐富，不再僅僅局限于只是養(yǎng)生，更是能兼顧到口感。

04

品牌打造藥食同源烘焙與市場(chǎng)拓展

火爆的新趨勢(shì)，養(yǎng)生中藥茶飲也入局烘焙行業(yè)。養(yǎng)生的理念吸引更多的年輕消費(fèi)群體買單，同時(shí)也可以為當(dāng)下快節(jié)奏城市生活提供情緒價(jià)值。

?圖片源自小紅書(shū) 飯糕

早餐搭咖啡，下午茶配養(yǎng)生面包?？钙鹕鐣?huì)主力的年輕人大軍，也開(kāi)始欣賞起來(lái)藥食同源的魅力。

他們將中華文化的底蘊(yùn)加入到了新式、西式的美味之中，好吃的同時(shí)也宣揚(yáng)了中華文化的養(yǎng)生知識(shí)。

▲紅星前進(jìn)、墨茉領(lǐng)銜“降價(jià)潮”，烘焙賽道的拐點(diǎn)來(lái)了？

▲2萬(wàn)投入，10天回本，這樣的烘焙生意你想做嗎？

▲東京必打卡，進(jìn)店需預(yù)約！世界冠軍主理的Comme‘N面包店火成這樣？