“秋吃山藥賽人參，不溫不燥養(yǎng)全身”，立秋后天氣燥氣漸生，很多人愛用土豆、紅薯當(dāng)主食，卻不知老輩人常說 “立秋補(bǔ)脾胃，山藥是首選”。山藥性子溫潤，被稱為 “秋燥第一補(bǔ)”，比土豆更養(yǎng)脾，比紅薯更不脹氣，全身是寶 —— 不管煮湯、炒菜還是燉肉，都香甜軟糯，老人吃著不費(fèi)勁，孩子追著要，全家吃著舒服不負(fù)擔(dān)。推薦 3 道家常用法：山藥瘦肉湯暖身護(hù)脾，山藥炒肉片下飯不膩，山藥排骨湯補(bǔ)能潤燥，立秋后多吃，比吃土豆紅薯更養(yǎng)身。

第一吃：山藥瘦肉湯 —— 暖身護(hù)脾，老人喝著不腹脹

老人立秋后最愁 “脾胃弱，稍吃涼就腹脹”，這道山藥瘦肉湯正合適。山藥被稱為 “脾之谷”，燉湯后粉糯帶甜；瘦肉補(bǔ)能不燥，中醫(yī)說 “秋喝山藥瘦肉湯，暖脾不生痰”，湯清潤不膩，老人早上喝一碗，胃里暖暖的不發(fā)沉；孩子放學(xué)回家喝，潤喉又營養(yǎng)，家庭主婦燉一鍋，護(hù)脾從暖湯開始。

推薦做法：山藥瘦肉湯（粉糯不柴、暖身護(hù)脾的技巧）
食材：鐵棍山藥 1 根、豬瘦肉 200 克、姜片 3 片、蔥花少許、鹽少許、料酒半勺
步驟：

1.山藥選鐵棍山藥（我試過多次發(fā)現(xiàn)，鐵棍山藥比普通山藥更粉糯，燉湯不易爛，老人吃著不糊口），去皮后切成滾刀塊，泡清水里加幾滴白醋（防氧化變黑，還能去澀）。

2.豬瘦肉選里脊肉（更嫩），切成薄片，放碗里加半勺料酒、少許鹽抓勻，腌 5 分鐘（提前入味，不柴）。

3.砂鍋里放足量溫水，加姜片，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，放山藥塊燉 20 分鐘（山藥燉至半軟，咬著帶點(diǎn)粉勁）。

4.放腌好的瘦肉片，用筷子輕輕撥散（別堆著，避免煮老），繼續(xù)燉 10 分鐘（肉片變白熟透，山藥徹底粉糯）。

5.加少許鹽調(diào)味，撒蔥花。我試過多次發(fā)現(xiàn)，山藥別切太小，3 厘米的塊剛好，燉著不爛成泥；瘦肉后放 10 分鐘就熟，煮太久會(huì)柴，老人用勺子舀著吃，山藥粉糯吸滿肉香，瘦肉嫩得抿著就化，喝一口湯暖到肚子里，腹脹慢慢減輕，吃飯也香了。

第二吃：山藥炒肉片 —— 下飯不膩，年輕人吃著不發(fā)胖

年輕人立秋怕 “補(bǔ)身變發(fā)胖，吃飯沒胃口”？這道山藥炒肉片正合適。山藥炒后脆嫩帶甜，纖維細(xì)膩不塞牙；瘦肉低脂不膩，中醫(yī)說 “秋吃山藥炒肉片，下飯不積脂”，一口山藥一口肉，香而不油，年輕人健身后吃，控脂不發(fā)胖；老公上班犯困，配米飯吃著提勁，下飯又養(yǎng)身。

推薦做法：山藥炒肉片（脆嫩入味、下飯不膩的竅門）
食材：山藥 1 根、豬里脊肉 200 克、胡蘿卜半根、蒜末 2 瓣、生抽 1 勺、淀粉 1 小勺、鹽少許、食用油 2 勺、蔥花少許
步驟：

1.豬里脊肉逆著紋理切成薄片（我試過多次發(fā)現(xiàn)，逆紋切的肉片纖維短，咬著不塞牙，年輕人愛吃嫩口的必做這步），放碗里加半勺料酒、少許鹽抓勻，加 1 小勺淀粉輕輕抓拌（淀粉鎖水，肉片炒著不柴），淋 1 勺食用油拌勻（防粘鍋底），腌 10 分鐘。

2.山藥選脆山藥（表皮光滑、掂著輕的，炒著更脆嫩），去皮后切成薄片，泡清水防氧化；胡蘿卜切薄片（配色好看，營養(yǎng)更全）。

3.熱鍋冷油，油燒至六成熱，放蒜末炒香，倒肉片大火翻炒 1 分鐘（肉片變色卷曲，七八成熟最嫩），盛出備用。

4.鍋里不用洗，加少許油，放胡蘿卜片炒 30 秒，倒山藥片大火翻炒 2 分鐘（山藥變軟帶點(diǎn)脆勁，別炒到出水，保留脆感才下飯）。

5.倒回肉片，加 1 勺生抽、少許鹽調(diào)味（山藥帶甜，鹽別多），翻炒 30 秒讓味道融合，撒蔥花關(guān)火。我試過多次發(fā)現(xiàn)，脆山藥別炒太久，帶點(diǎn)脆勁最香；肉片別炒全熟，半嫩狀態(tài)更下飯，年輕人用筷子夾著吃，山藥脆甜、肉片嫩香，配米飯能多吃半碗，控脂不發(fā)胖還養(yǎng)脾。

第三吃：山藥排骨湯 —— 補(bǔ)能潤燥，全家喝著不秋乏

全家立秋后最愁 “秋燥纏身，稍動(dòng)就累”，這道山藥排骨湯正合適。山藥燉排骨后粉糯吸香，排骨補(bǔ)能不燥，中醫(yī)說 “秋喝山藥排骨湯，補(bǔ)而不燥精神好”，湯甜絲絲的，老人喝著潤喉不咳嗽，孩子啃著排骨香，家庭主婦燉一鍋，全家分著吃，補(bǔ)能潤燥全兼顧。

推薦做法：山藥排骨湯（粉糯脫骨、補(bǔ)能潤燥的技巧）
食材：山藥 1 根、排骨 500 克、姜片 5 片、蔥段 2 段、料酒 1 勺、鹽少許、蔥花少許
步驟：

1.排骨剁成塊，泡 20 分鐘去血水（中途換兩次水），冷水下鍋加姜片、料酒，大火燒開焯水（撇凈浮沫，去腥味關(guān)鍵），撈出用溫水沖凈（熱排骨用溫水洗，肉質(zhì)更嫩不發(fā)緊）。

2.山藥選粉山藥（表皮粗糙、藕節(jié)短的，燉著更粉糯），去皮切滾刀塊，泡清水加白醋防黑（我試過多次發(fā)現(xiàn)，粉山藥別切太小，燉 40 分鐘才粉糯不爛，老人吃著剛好）。

3.砂鍋里放足量溫水，加排骨、姜片、蔥段，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉 1 小時(shí)（排骨燉至能用筷子戳透）。

4.放山藥塊繼續(xù)燉 40 分鐘（粉山藥燉透后輕輕一碰就軟，湯汁變濃稠帶甜）。

5.加鹽調(diào)味，撿去蔥段，撒蔥花。我試過多次發(fā)現(xiàn)，排骨燉夠時(shí)間才不柴，山藥后放保粉糯；湯里別加太多調(diào)料，突出原味最潤，孩子抱著碗啃排骨，山藥粉糯吸滿肉香，老人喝著湯暖身不秋乏，全家吃著舒服又補(bǔ)能。

立秋后養(yǎng)身不用換花樣，山藥這 “全身是寶” 的食材就夠了。燉瘦肉湯暖脾，老人喝著不腹脹；炒肉片下飯，年輕人吃著不發(fā)胖；燉排骨補(bǔ)能，全家喝著不秋乏。不管怎么做都香甜軟糯，比土豆更養(yǎng)脾，比紅薯更不脹氣，老人孩子都愛吃。

趕緊給家人做起來，讓這口立秋的溫潤味，護(hù)著全家安穩(wěn)過秋天。覺得有用的話，別忘了點(diǎn)贊轉(zhuǎn)發(fā)，讓更多人知道這立秋養(yǎng)身的好選擇～