每次看見(jiàn)路邊小攤上的茶葉蛋，總會(huì)被那股茶香混合鹵料的濃郁味道所吸引。但自己在家煮茶葉蛋，不是顏色不對(duì)、就是不入味，甚至有時(shí)候蛋還煮裂了，今天我來(lái)分享一個(gè)商用級(jí)的茶葉蛋配方，保證你煮出來(lái)的蛋紋路漂亮、茶香入味，放涼了也好吃，甚至能拿去擺個(gè)小攤！

茶葉蛋的做法：
【主料】：雞蛋12個(gè)、紅茶20克。
【配料】：八角2粒、香葉3片、桂皮1小塊、花椒15粒小茴香30粒、生姜2片、干辣椒5個(gè)。
【調(diào)料】：冰糖40克、食用鹽30克。

【烹飪方法】：
1、雞蛋是帶殼下鍋煮的，所以我們要先把外殼清洗干凈。用清水和刷子輕輕地把外殼刷洗干凈，刷干凈一些，這樣臟東西和異味就小了。

2、煮茶葉蛋肯定少不了茶葉，而茶葉的品種很多，我們要用什么茶葉好呢？根據(jù)老師傅的長(zhǎng)期測(cè)試，煮茶葉蛋用紅茶是最佳選擇，因?yàn)榧t茶煮出來(lái)的色澤是最好的。當(dāng)然用自己喜歡的茶葉品種也是可以的。

3、如果就單獨(dú)用茶葉來(lái)煮雞蛋，味道會(huì)過(guò)于淡了些，所以可以加些香料進(jìn)去，來(lái)豐富香氣，增加味道的層次。這里是2個(gè)八角，3片香葉，1小塊桂皮，15?；ń罚?0粒小茴香，2片生姜，5個(gè)干辣椒。這里我有一個(gè)小建議，因?yàn)槭遣枞~蛋，主要的香氣還是以茶香為主，所以加進(jìn)去的香料的品種不限，但是量不能多，這樣才不會(huì)奪走茶葉的主導(dǎo)地位。

4、雞蛋的兩頭一頭更尖，一頭更圓，我們把更圓的這頭在桌面上輕輕地敲一下，把蛋殼敲破，不用擔(dān)心蛋液會(huì)流出來(lái)，因?yàn)檫@頭有一個(gè)氣室，本來(lái)就是有一個(gè)小空間的，另外貼著蛋殼還有一層膜，只要敲的時(shí)候不用用力過(guò)猛，就保證沒(méi)事，這樣做的好處就是在煮的時(shí)候雞蛋100%不會(huì)破。

5、接下來(lái)我們要熬一個(gè)糖色，商用版的用糖色，家常版的可以用生抽和老抽代替。鍋中加入60克清水和40克冰糖（用白砂糖也可以），然后開(kāi)大火慢慢把冰糖炒化，鍋內(nèi)的冰糖慢慢融化開(kāi)成白色透明的液體，這時(shí)我們就要注意顏色的變化，從白色慢慢變成紅色，再變成棕紅色，接著就會(huì)出大泡泡，再有大泡泡變成小泡泡的時(shí)候，這時(shí)就加入1600克清水。劃重點(diǎn)說(shuō)一下，水熬可以加冷水，油熬就一定要加開(kāi)水。

6、把雞蛋放入鍋內(nèi)，把準(zhǔn)備好的香料也一起倒入鍋內(nèi)，接著開(kāi)大火煮10分鐘，先把雞蛋煮熟，時(shí)間到，接下來(lái)我們要換一個(gè)鍋來(lái)煮茶葉蛋，因?yàn)椴杷泻軓?qiáng)的堿性，而堿和鐵在高溫下會(huì)發(fā)生電化學(xué)反應(yīng)，從而導(dǎo)致鐵鍋生銹。所以不能用鐵鍋來(lái)煮，否則煮出來(lái)的茶葉蛋的味道不好，也容易使鐵鍋生銹。

7、把雞蛋撈出后放入砂鍋中，我們?cè)诎央u蛋放進(jìn)砂鍋之前要用勺子把雞蛋的外殼再敲破些，這樣才會(huì)有更多，更好看的花紋，也更容易入味。

8、把準(zhǔn)備好的紅茶倒入砂鍋內(nèi)，再把鐵鍋中的有糖色水也倒入砂鍋中，然后開(kāi)大火先把砂鍋中的水燒開(kāi)，看到水沸騰后就改小火再煮30分鐘，有30分鐘的時(shí)間足夠能讓茶葉和香料的味道完全釋放出來(lái)，同時(shí)也讓雞蛋慢慢入味。

9、時(shí)間到，接著加入30克食用鹽，鹽的量一定要稍微大一些，這樣雞蛋才能入味。加完鹽后就可以關(guān)火。老廚師偷偷地告訴我，煮茶葉蛋是一分煮九分泡，只有經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間在鹵水中浸泡的茶葉蛋，它的茶香味才會(huì)更加濃郁，更加入味，更加好吃。所以煮好的茶葉蛋最少都要浸泡12個(gè)小時(shí)以上。

技術(shù)總結(jié)：
1、吃不完的茶葉蛋可以撈出來(lái)，放保鮮盒密封好，然后放冰箱冷藏保存。
2、不想熬糖色的可以用生抽和老抽來(lái)上色。
3、茶葉水有很強(qiáng)的堿性，而堿和鐵在高溫下會(huì)發(fā)生電化學(xué)反應(yīng)，從而導(dǎo)致鐵鍋生銹。所以我們不能用鐵鍋來(lái)煮，否則煮出來(lái)的茶葉蛋味道也會(huì)不好。

結(jié)語(yǔ)：
好啦，這次茶葉蛋的秘訣全都毫無(wú)保留分享給大家了！雞蛋先用清水煮10分鐘，然后撈出把殼敲破，敲殼后放鹵鍋小火煮30分鐘，接下來(lái)就是漫長(zhǎng)的浸泡。只要照著這個(gè)方子來(lái)，你也能煮出茶香濃郁、紋路漂亮的茶葉蛋。不管是當(dāng)早餐還是小吃，絕對(duì)秒殺朋友圈！