魚肉，是很多人的最愛，但是現(xiàn)在越來越多的人卻不敢吃魚了，前不久就遇到了這樣一位老人，他說，以前自己最愛吃魚了，特別是海里的魚，幾乎每一周都要吃好幾次。

海魚肉質(zhì)鮮美，而且刺很少，還富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)于健康而言是非常有益的，可是這名老年人現(xiàn)在卻不敢吃魚了，原因是他擔(dān)心現(xiàn)在的海洋都被污染了，就像日本，往海洋里排放了那么多核廢水，試問，這些怎么可能對(duì)海洋里的魚類沒有影響呢？

試問，吃了這些被污染的魚，身體又怎么健康呢？

2022年6月9日，來自布朗大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院發(fā)表的一項(xiàng)研究，研究以在線發(fā)表的形式發(fā)布在《癌癥病因與控制》雜志上，數(shù)據(jù)涉及美國(guó)國(guó)立衛(wèi)生研究院——美國(guó)退休人員協(xié)會(huì)飲食與健康研究491367名參與者。

研究人員分析結(jié)果發(fā)現(xiàn)：較高的魚類攝入，與惡性黑色素瘤和原位黑色素瘤的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)呈正相關(guān)。

其中金槍魚和非油炸魚的攝入量增加，與惡性黑色素瘤及原位黑色素瘤呈正相關(guān)；炸魚攝入量與惡性黑色素瘤呈負(fù)相關(guān)，但與原位黑色素瘤無(wú)關(guān)。

研究人員分析稱，魚肉之所以與癌癥相關(guān)，與海洋環(huán)境污染有關(guān)。人類的毒化學(xué)混合物（包括多氯聯(lián)苯、砷、汞等與黑色素瘤有關(guān)的污染物）進(jìn)入江河湖海，污染魚類的生存環(huán)境，這些有毒物質(zhì)積累到魚類體內(nèi)，再經(jīng)過食物鏈，循環(huán)到人體，從而引起健康問題。

不過，也有人提出了質(zhì)疑，他們覺得海洋有強(qiáng)大的自凈能力，很多魚都是深海魚，它們生存的環(huán)境相對(duì)比較干凈，每天有那么多人吃魚，要是吃魚真的會(huì)患癌，那世界上不知道有多少人患癌了。

所以，說吃魚肉會(huì)致癌，只是危言聳聽而已。

談到魚，作為醫(yī)生，要提醒大家的是，魚當(dāng)然是可以吃的，但是大家在吃魚的時(shí)候，盡量不要去吃魚的內(nèi)臟，因?yàn)閮?nèi)臟更有可能攜帶有害的成分，一般而言，除了內(nèi)臟以外，魚身上其他的部位還是比較安全的，特別是白色的蛋白質(zhì)部分，對(duì)健康而言更為有利。

其實(shí)，吃魚最大的危害在于吃特殊加工的魚。

第一，腌制的咸魚

世界衛(wèi)生組織將中式咸魚認(rèn)定為I類致癌物，原因是咸魚在制作的過程中，使用了高鹽，高鹽腌制的魚，在制作的過程中會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與蛋白質(zhì)結(jié)合，就形成了亞硝胺，這是一種強(qiáng)致癌物，的確會(huì)增加多種癌癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

第二，熏魚

很多地方有熏魚的習(xí)慣，熏魚提高了魚的保質(zhì)期，而且又讓魚有了一種特殊的風(fēng)味，可是告訴大家的是，熏魚會(huì)導(dǎo)致苯并芘的含量增加，苯并芘同樣是一種致癌物。

魚肉里除了含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)以外，還含有豐富的不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸不同，在于飽和脂肪酸會(huì)升高甘油三酯、膽固醇和低密度脂蛋白，這對(duì)于健康而言是大為不利的。

但是不飽和脂肪酸，則會(huì)升高高密度脂蛋白，這對(duì)于血管而言是非常有利的。

另外，魚肉里還富含各種維生素，包括維生素A和維生素D，這對(duì)于健康而言都非常有利。