白砂糖：5到10 克，可依據(jù)個人口味適當調(diào)整用量。生抽：兩勺。生抽用于提鮮和增色，可選擇品質(zhì)優(yōu)良、味道鮮美的生抽品牌。

燜黃豆詳細菜譜

食材用料

·黃豆：200 克。盡量挑選顆粒飽滿、色澤均勻的黃豆，這樣的黃豆品質(zhì)更佳，營養(yǎng)也更豐富。挑選時，可仔細查看黃豆表面，避免有蟲蛀或干癟的豆子。

·帶點肥肉的豬瘦肉：50 克。選擇肥瘦比例約為 3:7 的豬肉，這樣在炒制過程中，肥肉部分能煸炒出足夠的油脂，為菜肴增添香味。

·生姜：兩片。挑選新鮮、無發(fā)芽、無腐爛的生姜，生姜能有效去腥增香。

·植物油：適量。建議使用玉米油或菜籽油，它們的油煙點較高，適合炒菜。

·辣椒面：2 克。若喜愛吃辣，可根據(jù)個人對辣的耐受程度適當多放。

·鹽：適量。

燜黃豆的做法

1.

2.黃豆預處理：將挑選好的黃豆置于清水中，輕輕沖洗，去除表面的灰塵和雜質(zhì)。接著，把黃豆放入容器中，加入足量清水，浸泡十分鐘左右，直至豆皮微微發(fā)皺。此時，將浸泡黃豆的水倒干，把黃豆放置一旁備用。同時，將準備好的豬瘦肉洗凈，切成細小的肉沫，放置在碗中備用。

0.干炒黃豆：取一口干凈的干鍋，置于小火上預熱。待鍋微微發(fā)熱后，將處理好的黃豆倒入鍋中，如同干炒花生一般，持續(xù)翻炒。在翻炒過程中，要確保黃豆受熱均勻，避免局部過熱導致豆子焦糊。隨著不斷翻炒，黃豆會逐漸散發(fā)出濃郁的豆香，直至黃豆表皮微微變色，即可關(guān)火。

0.砂鍋浸泡：將炒香的黃豆小心倒入準備好的砂鍋內(nèi)，向砂鍋內(nèi)加入清水或者清湯，水量要確保高于黃豆，讓黃豆充分浸泡在水中。

0.炒制肉沫與燉煮：在炒鍋內(nèi)倒入適量植物油，油熱后，將切好的肉沫倒入鍋中，小火煸炒，直至肉沫中的油脂滲出。接著，加入兩勺生抽，快速翻炒，使肉沫充分吸收生抽的鮮味，爆出香味。隨后，放入兩片生姜，并加入適量清水或清湯，大火將湯汁燒開。待湯汁沸騰后，將炒鍋內(nèi)的肉沫和湯汁一同倒入裝有黃豆的砂鍋內(nèi)。將砂鍋放置在爐灶上，大火將鍋內(nèi)湯汁再次燒開。之后，加入適量鹽、5 到 10 克白砂糖以及 2 克辣椒面（可根據(jù)個人口味增減）調(diào)味，攪拌均勻后，轉(zhuǎn)小火慢慢燜煮。在燜煮過程中，需不時查看，避免糊鍋，直至鍋內(nèi)湯汁變得濃稠，差不多快干時，即可關(guān)火。

健康功效

黃豆富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素以及礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)成分，具有消腫的功效。其豐富的營養(yǎng)物質(zhì)有助于促進新陳代謝，對身體健康十分有益。