楊昕出生于中國福建福州，本科畢業(yè)于西北農(nóng)林科技大學(xué)，博士就讀于新加坡國立大學(xué)。博士畢業(yè)后，2023年，他加入麻省理工學(xué)院（MIT）科赫綜合癌癥研究所，擔(dān)任博士后研究員，師從美國科學(xué)院院士、麻省理工學(xué)院教授羅伯特·S·蘭格和美國國家發(fā)明家科學(xué)院院士、麻省理工學(xué)院首席研究員安娜·雅克勒內(nèi)克。他的研究方向聚焦于“Food as Medicine”（以食為藥），致力于將先進(jìn)材料與日常飲食結(jié)合，解決全球慢性病和營養(yǎng)缺乏問題。

缺鐵仍然是全球最常見的微量營養(yǎng)素缺乏癥之一，影響著約20億人。它是導(dǎo)致貧血的主要原因，對能量水平、認(rèn)知發(fā)育和孕產(chǎn)婦健康有顯著影響。與此同時，碘鹽是歷史上最成功的公共衛(wèi)生干預(yù)措施之一，顯著降低了全球碘缺乏率。利用相同的供應(yīng)鏈來輸送鐵元素可能會帶來變革——但科學(xué)家們30多年來一直在努力尋找令人滿意的解決方案，因為碘和鐵會發(fā)生反應(yīng)，導(dǎo)致碘的損失。此外，鐵的反應(yīng)性還會導(dǎo)致鹽和食物的顏色和味道發(fā)生不良變化。

NuMOF的誕生

為破解這一難題，楊昕博士創(chuàng)新性地引入“金屬有機框架”（MOF），設(shè)計出一種全新的“雙重強化”載體——Nutritional Metal Organic Framework（NuMOF）。團隊利用機器學(xué)習(xí)篩選材料組合，最終鎖定由食用級配體富馬酸與鐵離子構(gòu)成的框架結(jié)構(gòu)；隨后通過抗壞血酸（維生素C）處理，將框架中的鐵從三價還原為二價，提高人體吸收率。

在此基礎(chǔ)上，他們將碘吸附到MOF的孔道中，實現(xiàn)了約18%的碘質(zhì)量負(fù)載，并在高溫高濕（40℃、75%相對濕度）下存放數(shù)周依然穩(wěn)定，沸水加熱也不降解。顆粒尺寸控制在10～100微米，可輕松混入鹽、面粉、咖啡等食品中，對口感和顏色幾乎無影響。

數(shù)據(jù)驗證與應(yīng)用前景

動物實驗表明，NuMOF在胃酸環(huán)境下迅速崩解釋放鐵和碘，并在數(shù)小時內(nèi)被吸收。在沸水中煮兩小時后，營養(yǎng)素依然保持穩(wěn)定，顯示出適應(yīng)工業(yè)加工和家庭烹飪的能力。

團隊已在咖啡粉中測試這一技術(shù)：沖泡后的咖啡保留原有香氣與風(fēng)味，卻額外提供了一杯可滿足日常需求40%以上的可吸收鐵，不會產(chǎn)生金屬味或顏色變化。

社會價值與未來計劃

NuMOF的初衷是服務(wù)中低收入國家，尤其是撒哈拉以南非洲和南亞等地區(qū)的主食強化。楊昕正與比爾及梅琳達(dá)·蓋茨基金會合作，推動該技術(shù)在“雙重強化鹽”、面粉、咖啡等食品中的應(yīng)用。團隊目前正籌建初創(chuàng)公司，將這項技術(shù)轉(zhuǎn)化為可規(guī)?；涞氐漠a(chǎn)品。

跨領(lǐng)域潛力與認(rèn)可

除食品強化外，NuMOF的多孔結(jié)構(gòu)還可負(fù)載鋅、鈣、鎂等礦物質(zhì)，甚至維生素A、D、E等對光熱敏感的成分，具備拓展到精準(zhǔn)營養(yǎng)和功能性食品的潛力。

相關(guān)成果以《亞鐵營養(yǎng)金屬有機骨架作為食品強化劑》（Ferrous Nutritional Metal-Organic Framework as Food Fortificant）發(fā)表在Matter期刊，楊昕為第一作者，羅伯特·朗格和安娜·雅克萊內(nèi)茨為共同通訊作者。該研究獲得MIT News、C&EN、《食品配料與科技》等多家媒體報道，業(yè)內(nèi)專家稱其為“下一代雙重強化鹽”的重要突破。

正如楊昕博士在一次演講中所說：“我們想做的不只是研發(fā)一種新材料，而是讓它真正走進(jìn)人們的生活，讓一杯咖啡、一勺鹽都能改善全球數(shù)十億人的健康?！?/p>

招生信息

楊昕博士將于2026年初加入堪薩斯州立大學(xué)（Kansas State University, KSU）糧食科學(xué)與產(chǎn)業(yè)系（Department of Grain Science and Industry）擔(dān)任助理教授/獨立PI，組建Food as Medicine & Smart Delivery Lab（食藥同源與智能遞送實驗室）?，F(xiàn)面向2026–2028年招收具有科研潛力與創(chuàng)新精神的全獎博士生與博士后！

申請方式

請將英文申請材料合并為一個 PDF （郵件主題： KSU- 申請 - 姓名 - 博士 / 博士后 - 最早到崗時間）發(fā)送至： xinyang.academia@gmail.com

• 個人簡歷（含論文、項目經(jīng)歷、獎勵及鏈接）
• 研究興趣陳述（1～2頁，說明擬解決的問題與方向）
• 代表性成果（最多3篇）
• 推薦人聯(lián)系方式（2～3位）
• 博士后申請者請簡述可快速啟動的研究設(shè)想（1頁以內(nèi)）

圖片、文字由楊昕提供。

為進(jìn)一步促進(jìn)動物源食品科學(xué)理論的完善與創(chuàng)新，加速科研成果向?qū)嶋H生產(chǎn)力的轉(zhuǎn)化，助力產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)高質(zhì)量、可持續(xù)發(fā)展，由北京食品科學(xué)研究院、中國肉類食品綜合研究中心、中國食品雜志社將與江西農(nóng)業(yè)大學(xué)、江西科技師范大學(xué)、 南昌師范學(xué)院、 家禽遺傳改良江西省重點實驗室 共同舉辦的“ 2025年動物源食品科學(xué)與人類健康國際研討會 ”，將于 2025年10月25-26日 在 中國 江西 南昌 召開。

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北京食品科學(xué)研究院、中國食品雜志社和全國糖酒會組委會將于2025年10月16-18日在江蘇省南京市南京國際博覽中心舉辦第113 屆全國糖酒會食品科技成果交流會。食品科技成果交流會期間舉辦食品科技成果展，本屆科技成果展以我國當(dāng)前食品產(chǎn)業(yè)科技需求為導(dǎo)向，重點邀請“十四五”以來獲得國家和省部級重要科研項目支持產(chǎn)出的食品科技新成果、新技術(shù)、新產(chǎn)品參展，并針對企業(yè)技術(shù)需要開展精準(zhǔn)對接服務(wù)。

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