生姜：30克（選老姜，去皮切片，部分拍碎用于去腥）

潮汕咸菜豬肚湯：鮮香暖胃的家常做法

一、食材用料（2-3 人份）

·豬肚：1 個(gè)（約 500-600 克，選表面白凈、無(wú)異味、觸感厚實(shí)有彈性的新鮮豬肚，避免選顏色暗沉或有黏液的）

·潮汕咸菜：150-200 克（優(yōu)先選傳統(tǒng)老壇腌制的，色澤金黃、咸香適中，無(wú)過(guò)酸或霉味，自家腌制的更佳）

·料酒：2 湯匙（用黃酒或米酒，去腥效果更柔和）

·鹽：1 小勺（約 5 克，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，咸菜已有咸味，需酌情減少）

·胡椒粉：1 小勺（選白胡椒粉，顆粒細(xì)膩，香味更濃郁）

二、詳細(xì)做法

1.豬肚預(yù)處理：豬肚翻面，用剪刀剪去內(nèi)壁白色油脂（避免腥味），加 2 勺面粉和 1 勺鹽，反復(fù)揉搓 5 分鐘（吸附雜質(zhì)），用清水沖洗干凈；再倒入 1 湯匙料酒，浸泡 10 分鐘去腥。

0.焯水去浮沫：鍋中加足量清水，放入豬肚、3 片姜、1 湯匙料酒，大火煮沸后撇去表面浮沫，繼續(xù)煮 2 分鐘，撈出豬肚用溫水沖洗干凈（避免用冷水，防止肉質(zhì)收縮變硬）。

0.高壓燉煮軟爛：將豬肚放入高壓鍋，加足量熱水（沒(méi)過(guò)豬肚）、剩余姜片，蓋緊鍋蓋，大火上汽后轉(zhuǎn)小火壓 30 分鐘，關(guān)火后燜 10 分鐘再開(kāi)蓋，取出豬肚晾涼至不燙手。

0.食材改刀：咸菜擠干水分，切成約 5 厘米長(zhǎng)的粗條（若過(guò)咸可提前用清水浸泡 10 分鐘）；豬肚切成 0.5 厘米厚的長(zhǎng)條。

0.砂鍋熬煮增香：砂鍋中倒入高壓鍋里的豬肚高湯，大火煮沸后放入豬肚條，轉(zhuǎn)中火煮 10 分鐘（讓湯更濃白），加入咸菜條、1 小勺鹽，繼續(xù)煮 5 分鐘，最后撒上胡椒粉，攪拌均勻即可關(guān)火。

三、健康功效

豬肚富含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，能補(bǔ)虛損、健脾胃，適合脾胃虛弱人群食用；胡椒粉性溫，可溫中散寒、促進(jìn)消化，還能補(bǔ)血、保護(hù)牙齒和骨骼，搭配咸香的潮汕咸菜，不僅口感豐富，還能開(kāi)胃解膩，是秋冬季節(jié)暖胃養(yǎng)生的佳品。