8月28日，中國(guó)全聚德集團(tuán)所屬品牌仿膳迎來(lái)百年華誕。作為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承載體，仿膳通過(guò)一系列活動(dòng)展現(xiàn)其獨(dú)特魅力。敬匾儀式彰顯文化內(nèi)涵，傳承儀式讓“仿膳（清廷御膳）制作技藝”得以有序傳承。作為跨越世紀(jì)的“味覺(jué)使者”，仿膳還以一席溯源滿漢全席的壽宴、一部回溯非遺之路的宣傳片、一款跨界聯(lián)名的養(yǎng)生酒，奏響傳統(tǒng)飲食文化活化傳承的新樂(lè)章，讓國(guó)家級(jí)非遺在時(shí)代浪潮中煥發(fā)蓬勃生機(jī)。

致敬品牌：敬匾儀式彰顯獨(dú)特文化內(nèi)涵

對(duì)于有著悠久歷史的老字號(hào)來(lái)說(shuō)，守正創(chuàng)新是企業(yè)持續(xù)發(fā)展的不變主題。為此，敬匾——作為中國(guó)全聚德集團(tuán)所獨(dú)有的文化傳承儀式，便成為了集團(tuán)旗下每個(gè)老字號(hào)品牌店慶活動(dòng)中最亮麗的一道風(fēng)景。伴隨著仿膳飯莊敬匾音樂(lè)的旋律，全聚德集團(tuán)總經(jīng)理助理、仿膳飯莊總經(jīng)理馬加帶隊(duì)敬匾，仿膳飯莊全體員工齊聲朗誦“仿天之膳、盡人之善”品牌理念，這一切都飽含著仿膳人對(duì)品牌的敬畏和真摯的情感。

薪火傳承 ：傳承儀式積淀中華飲食精粹

為了讓“仿膳（清廷御膳）制作技藝”不斷發(fā)揚(yáng)光大，讓更多的賓客可以品嘗到正宗的御膳美食，仿膳在生日慶典上舉行國(guó)家級(jí)非遺“仿膳（清廷御膳）制作技藝”傳承儀式。國(guó)家級(jí)非遺代表性傳承人董世國(guó)大師親臨現(xiàn)場(chǎng)，其深耕行業(yè)多年，培養(yǎng)眾多骨干，完善滿漢全席制作流程。8位傳承人集體亮相，向前輩及嘉賓行禮，完成責(zé)任與使命的交接。其中5位輪番獻(xiàn)藝：楊冬冬解密制湯之道，張琦展現(xiàn)“打蝦泥”絕活，姚衛(wèi)捷演繹精湛刀工，李文復(fù)刻慈禧喜愛(ài)的小窩頭，周通演示豌豆黃“過(guò)籮”古法。全聚德集團(tuán)黨委書記、董事、總經(jīng)理周延龍向董大師贈(zèng)送壽星面塑和“德藝雙馨”墨寶，生動(dòng)展現(xiàn)出一幅中華文化傳承畫卷。

百年積淀：從宮廷御膳到文化名片

1925年創(chuàng)建伊始，仿膳將宮廷珍饈帶入市井，成為連接宮廷與民間的味覺(jué)橋梁。1955年改為國(guó)營(yíng)并定名“仿膳飯莊”，1959年老舍先生題寫“仿膳”匾額，讓這份味道與古都文脈深度相融，后潛心挖掘?qū)m廷菜肴，推出滿漢全席精選菜單。多年來(lái)，接待眾多中外賓客，還多次赴國(guó)外開(kāi)展技藝展演，2011年入選國(guó)家級(jí)非遺名錄，2017年參與“一帶一路”高峰論壇工作午宴服務(wù)。

百年慶典上，還推出了特惠3999元/席的壽宴，以經(jīng)典菜式呈味，每道菜品都遵循嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)，將百年積淀的技藝精髓融入其中。宣傳片《百年仿膳 魅力非遺》回溯其傳奇歷程。此外，與同仁堂跨界推出的“北京同仁堂四季酒——北海公園X仿膳飯莊百年紀(jì)念款”，融合宮廷養(yǎng)生智慧與中醫(yī)藥文化，是傳統(tǒng)文化傳承創(chuàng)新的典范。

仿膳還與北海公園聯(lián)合打造“非遺進(jìn)園林”主題活動(dòng)——北岸吉市。設(shè)有鄉(xiāng)村振興特色展區(qū)、老字號(hào)聯(lián)名文創(chuàng)首發(fā)和非遺大師精品薈萃三大亮點(diǎn)板塊，從餐飲品牌蝶變?yōu)槲穆萌诤系奈幕?hào)。

如今的仿膳，已從單一餐飲品牌升級(jí)為文旅融合的文化符號(hào)：仿膳茶社將宮廷茶點(diǎn)與清代宮廷色彩、園林景致相融，成為北海公園新晉打卡地；“仿膳福飲”推出“宮廷元素 + 潮流飲品”，吸引年輕群體親近傳統(tǒng)文化；“北海仿膳非遺研學(xué)社”通過(guò)宮廷糕點(diǎn)制作、古碑拓印等體驗(yàn)活動(dòng)，讓大眾觸摸歷史溫度。

首旅集團(tuán)黨委常委、副總經(jīng)理、全聚德集團(tuán)董事長(zhǎng)吳金梅表示：“仿膳早已走出廚房，成為連接傳統(tǒng)與現(xiàn)代的紐帶。未來(lái)，我們將繼續(xù)以匠心守初心，讓宮廷飲食文化不僅活在博物館里，更走進(jìn)日常生活里?！?/p>

從御廚茶棚到百年非遺，從宮廷宴席到文旅IP，仿膳以百年為新起點(diǎn)，正以更鮮活的方式讓“宮廷飲食文化”走進(jìn)大眾生活，讓國(guó)家級(jí)非遺在時(shí)代浪潮中持續(xù)綻放魅力。