溫開水：220ml，水溫控制在 40℃左右，避免燙熟蛋液

鮮嫩蝦仁蒸蛋羹

一、食材用料（2 人份）

· 雞蛋：3 個，優(yōu)選新鮮土雞蛋，蛋黃呈橙黃色，蛋清濃稠，口感更香醇

· 蝦仁：6 只，選鮮活海蝦或青蝦仁，個頭均勻（每只約 10-15g），外殼鮮亮無異味

· 蔥花：適量，選新鮮小蔥，取蔥綠部分切細(xì)段

· 鹽：2g，建議用細(xì)鹽，更易溶解

· 生抽：5ml，選釀造生抽，提鮮不搶味

· 胡椒粉：少許（約 1g），優(yōu)選白胡椒粉，辛辣味更柔和

· 香油：3-4 滴，選純芝麻香油，增香更健康

· 蒸魚豉油：8ml，提升鮮味，平衡口感

二、詳細(xì)做法

1. 食材預(yù)處理：鮮蝦剪去蝦須，從蝦背第 2、3 節(jié)處剪開，用牙簽挑出黑色蝦線，沖洗干凈后，取 2 只保留蝦尾（提升顏值），剩余 4 只切成 0.5cm 見方的蝦丁。

0. 腌制蝦仁：蝦丁中加入 1g 鹽、少許白胡椒粉和 3ml 生抽，用手抓勻后靜置 10 分鐘，讓蝦仁充分入味。

0. 調(diào)制蛋液：雞蛋打入碗中，用筷子順時針攪拌 1 分鐘至蛋液均勻，加入 220ml 溫開水和剩余 1g 鹽，繼續(xù)攪拌 30 秒，使鹽完全溶解（水蛋比例 1:1.5，蒸出的蛋羹更嫩滑）。

0. 過濾蛋液：用細(xì)篩網(wǎng)將調(diào)好的蛋液過濾 2 次，去除表面泡沫和蛋清雜質(zhì)，確保蛋羹口感細(xì)膩無顆粒。

0. 初次蒸制：將過濾后的蛋液倒入蒸碗中，放入腌制好的蝦丁，表面蓋上耐高溫保鮮膜（留一個小縫隙透氣，防止水汽滴落）。蒸鍋加水燒開，放入蒸碗，中火蒸 8 分鐘。

0. 二次蒸制：打開蒸鍋，將保留蝦尾的蝦仁擺在半凝固的蛋羹表面，繼續(xù)蓋膜蒸 5 分鐘，直至蝦仁變紅、蛋羹完全凝固（用筷子輕戳蛋羹中心，無蛋液溢出即可）。

0. 調(diào)味出鍋：關(guān)火后取出蒸碗，撕掉保鮮膜，淋上 5ml 蒸魚豉油和 3-4 滴香油，撒上蔥花，即可趁熱食用。

三、健康功效

· 雞蛋：富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、卵磷脂和維生素 A，能補充人體所需營養(yǎng)，且具有潤燥生津的作用，適合干燥季節(jié)食用。

· 蝦仁：低脂肪、高蛋白，含有豐富的鈣和鎂元素，有助于增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)骨骼健康。

· 胡椒粉：能溫中散寒，搭配食材可提升風(fēng)味，同時其含有的維生素 B 族和礦物質(zhì)，有一定補血、護(hù)齒及保護(hù)骨骼的功效。

· 整體菜品：清淡易消化，熱量低，營養(yǎng)均衡，適合老人、兒童及追求健康飲食的人群，能為身體補充能量，且不增加腸胃負(fù)擔(dān)。