處暑到白露這個階段，天氣變化特別的明顯，尤其是早晚的溫差會比較大，而且燥氣也更加的明顯，而這個時候，最適合用來曬各種干菜，因?yàn)樘鞖飧稍?，陽光充足，紫外線還比較的強(qiáng)烈，那么曬出來的干菜，也會比較的香，不像濕熱環(huán)境下曬出來的，那種則更容易出現(xiàn)發(fā)霉的一個情況。

老話常說"處暑曬秋正當(dāng)時"，曬秋，就是晾曬食物，對其進(jìn)行保存，這個在我們贛北地區(qū)，已經(jīng)成為了一種風(fēng)俗。曬干的蔬菜相比新鮮的而言，它更加容易保存，而且風(fēng)味也更加濃郁，尤其是冬天的時候，把它拿出來燉肉吃，會特別的香，還有開胃利濕的一個作用。

處暑后，曬出來的干菜，有這非常多的優(yōu)勢，夏季陽光過于強(qiáng)烈容易使蔬菜外層過快干燥而內(nèi)部水分未干，導(dǎo)致霉變。處暑后陽光柔和，干菜可以慢慢晾曬，空氣濕度較低，曬制干菜也更容易保存。那么這個適合曬一些什么樣的菜來吃呢？處暑后，建議把4種菜曬干！久放不怕壞，開胃利濕，冬天燉肉吃特香。

第一種：冬瓜

冬瓜本身具有利水消腫、清熱解暑的功效，曬成干后更適合冬季與肉類同燉，能吸收油脂，平衡營養(yǎng)。

而且曬的方法也比較的簡單，去皮去瓤后切成0.5厘米厚片，在沸水中焯燙1分鐘（加入少許鹽可保持翠綠），撈出瀝干水分，均勻鋪在晾曬架上，陽光充足處曬2-3天，中途翻面一次，完全干燥后手感硬脆，呈淡黃色

保存方法：干燥后放入密封袋或玻璃罐中，加入幾?；ń贩老x，置于陰涼干燥處。

第二種：豇豆

豆角曬干后會產(chǎn)生特殊的香味，與肉類一起燉煮時能吸收肉汁，口感筋道有嚼勁。

曬制的方法，選擇豆角飽滿、無病蟲害的嫩豆角，洗凈后放入蒸鍋蒸8-10分鐘至變色，取出放涼，掛在繩子上或鋪開在晾曬網(wǎng)，曬3-4天至完全干燥變脆，可整根曬或切成段曬。

保存方法：完全干燥后捆成小把，放入紙箱中，每隔一段時間檢查是否有受潮現(xiàn)象。

第三種：茄子

茄子曬干后風(fēng)味濃郁，冬季與肥膩的肉類同燉，能吸收多余油脂，使菜肴香而不膩。

曬制方法，選擇紫皮長茄，洗凈后去蒂，切成0.8厘米厚片或長條，撒少許鹽腌制15分鐘，擠去水分，均勻鋪在竹篩上，放在通風(fēng)處，曬2-3天至完全干硬。

保存方法：干燥后的茄子干易碎，應(yīng)小心放入密封容器中，可加幾片干辣椒防蟲。

第四種：馬齒莧

馬齒莧是夏秋之交的野生蔬菜，曬干后酸味更加濃郁，有開胃健脾的功效。

曬制方法，采摘新鮮馬齒莧，去除老根和雜質(zhì)，洗凈后沸水焯燙1分鐘（水中加少許油保持翠綠），撈出立即過涼水，擠干水分，松散地攤開在晾曬工具上，曬2天至完全干燥。

保存方法：馬齒莧干易吸潮，最好用真空包裝或密封罐保存。

我們在制作干菜的時候，一定要注意看天氣預(yù)報，要選擇連續(xù)3天以上的一個晴天，而且早晚的時間要把控好，不能太早也不能太晚，避免濕氣比較大，影響到晾曬的一個時間，同時還要注意多加翻動，防止灰塵還有昆蟲污染等，一般曬好的干菜，手感會比較的脆，而且容易斷，沒有那種柔軟感。

處暑后曬干菜不僅是保存季節(jié)美味的方法，更是一種生活智慧的傳承。這些干菜在冬季使用時，不需要過多調(diào)味就能為菜肴增添獨(dú)特風(fēng)味。趁著秋高氣爽的好天氣，不妨親手曬制一些干菜，為冬天的餐桌儲備一份陽光的味道。

當(dāng)寒冬來臨，燉上一鍋熱騰騰的干菜燒肉，滿屋飄香的同時，也能品嘗到秋天的陽光和勞動的美好，這或許就是最簡單、最真實(shí)的幸福滋味。