最近發(fā)現(xiàn)沒？

好多小伙伴只要路過街邊

那些擺著五顏六色果切的小攤

腳就跟粘住了似的挪不開步

那一盒盒酸酸甜甜的鮮果

簡直是讓人無法抗拒的誘惑

但要請大家特別注意

這看似方便又美味的街邊果切

可不一定是解暑“及時(shí)雨”哦
恰恰相反，它可能是
導(dǎo)致腸胃不適

甚至食物中毒的”罪魁禍?zhǔn)住?/strong>

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安全風(fēng)險(xiǎn)一：變質(zhì)水果難鑒別

“水果爛了一點(diǎn)，變成果切，不影響賣?！辈慌懦行靶乃蓟罱j(luò)”的商家把壞的部分切掉，留下看起來好的部分做成果切。

水果爛掉的部分切除后能不能吃？

這得看情況

• 一種是因?yàn)閮鰝蚩目呐雠鰧?dǎo)致的局部組織損壞，是可以切掉壞的地方繼續(xù)吃的；
  

• 另一種如果是因?yàn)樗A藏不佳出現(xiàn)腐爛，雖然看起來只是壞了一小點(diǎn)，但其實(shí)整個(gè)水果都已經(jīng)被污染了，即便削掉變質(zhì)部位也是不建議繼續(xù)吃的。

有機(jī)構(gòu)在市場采集了一些局部腐爛的水果樣品進(jìn)行微生物及真菌毒素檢測分析，包括我們常吃的毛桃、蘋果、葡萄。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，水果部分爛了或者長霉以后，整個(gè)水果的微生物污染程度都很高，比如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、霉菌等。很多腐爛了一點(diǎn)的水果，即便是完好的部位菌落數(shù)也都超標(biāo)，污染程度不低。

?致病性大腸桿菌會引起腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀。

?金黃色葡萄球菌在適當(dāng)?shù)臈l件下，能夠產(chǎn)生腸毒素對人體腸道進(jìn)行破壞，導(dǎo)致嘔吐、腹瀉等癥狀。

?霉菌也具有一定毒性，會導(dǎo)致人神經(jīng)和內(nèi)分泌紊亂、免疫抑制、致癌致畸、肝腎損傷、繁殖障礙等。

?真菌毒素危害也很大，比如展青霉素會導(dǎo)致食用者發(fā)生急/慢性食物中毒，可能會出現(xiàn)惡心、腹痛、腹瀉等癥狀且具有致畸性和致癌性，黃曲霉毒素B1對人畜有強(qiáng)烈的致病性、致癌性，其對光、熱較穩(wěn)定，常規(guī)烹調(diào)和加熱法不易將其分解。

總的來說

加工好的街邊果切真不好分辨

選購時(shí)一定要謹(jǐn)慎

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安全風(fēng)險(xiǎn)二：衛(wèi)生情況難保證

1、街邊果切的商販，很難保證高頻洗手。如果切水果之前不徹底清潔雙手或者不戴一次性手套，手上的細(xì)菌便可能污染水果。有的人還會在切水果時(shí)看手機(jī)，手機(jī)表面普遍存在著表皮葡萄球菌、大腸桿菌、腸球菌、念珠菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等致病菌，很容易污染食物。

2、果皮處理隨意。有些水果雖然不吃皮，但也得先清洗后再削皮。比如哈密瓜皮可能攜帶李斯特菌，人感染后會出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、發(fā)燒、肌肉酸痛，嚴(yán)重可能會導(dǎo)致昏迷、休克和死亡。建議食用哈密瓜前，在流動(dòng)的清水下以清潔的刷子刷洗整個(gè)哈密瓜表面，然后再切開盡快食用。

3、刀具和砧板不衛(wèi)生。接觸了果皮的刀具和砧板如果不認(rèn)真清洗，會滋生細(xì)菌。若再用來切果肉，很可能會出現(xiàn)交叉污染，接觸面積越大，果肉越容易變質(zhì)。如果隨便用抹布一擦就接著用，將會“埋藏”更多的細(xì)菌。

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4、露天售賣，有病毒細(xì)菌傳播風(fēng)險(xiǎn)。我們平時(shí)呼吸、說話都會有很多飛沫，飛沫不僅會增加呼吸道疾病傳播的風(fēng)險(xiǎn)，也會污染食物。商販需要合理佩戴口罩，才能有效預(yù)防飛沫污染食物。

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安全風(fēng)險(xiǎn)三：制作和存放時(shí)間不明

路邊攤位上擺放好的果切，我們并不清楚制作和存放時(shí)間。水果變質(zhì)的程度會隨著存放時(shí)間的延長而增加。并且，同樣環(huán)境下已經(jīng)被切開的水果要比完整水果更容易滋生細(xì)菌和變質(zhì)，畢竟果肉在切開的一瞬間就已經(jīng)被細(xì)菌包圍了。貯藏時(shí)間越久、溫度越高，食物中毒風(fēng)險(xiǎn)也越高。

2017年，《食源性病原體和疾病》上的一篇研究，對比了鮮切哈密瓜、蜜瓜、芒果、西瓜、火龍果、木瓜和菠蘿，在不同貯藏溫度下沙門氏菌和大腸桿菌的生長情況。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，鮮切水果中的沙門氏菌和大腸桿菌，在5℃貯藏條件下，6天內(nèi)都沒有顯著變化；而25℃條件下貯藏時(shí)，這兩種菌最多一天內(nèi)數(shù)量翻了4倍，放置時(shí)間越長，細(xì)菌數(shù)量越多。

所以，請大家注意

對無證照的果切攤位

最好還是“避而遠(yuǎn)之”！

特別是對于孩子、老人、孕婦

等免疫力較低的人群

如果實(shí)在要吃

最好找手續(xù)齊全、衛(wèi)生條件合格

并能現(xiàn)買現(xiàn)切的店鋪

來源：人民日報(bào)、科普中國