張阿姨今年六十二，獨(dú)自住在老城區(qū)一套小房子里，日子過得簡(jiǎn)單實(shí)在。她最近圖省事，總是在網(wǎng)上囤各種自熱米飯。一次她煮了一盒，看著碗里“米?！惫鉂嵧噶痢⑹诛枬M，可咬下去卻有點(diǎn)“塑料味”，總覺得哪兒怪怪的，還一連好幾天肚子不太舒服。本想省事、節(jié)省幾塊錢，沒料到腸胃倒先出了狀況。跟小區(qū)里的鄰居一聊，大家都覺得現(xiàn)在大米是越來(lái)越難挑了。到底我們每天吃的米飯，真的安全嗎？便宜好賣的大米，能放心吃下去嗎？

其實(shí)，飯桌那一碗米，看起來(lái)不起眼，背后卻藏著不少“科技與狠活”。尤其是現(xiàn)在市面上人造米慢慢多了起來(lái)，不只是自熱飯里，經(jīng)常能在一些超低價(jià)網(wǎng)購(gòu)、線下特價(jià)米、加工小作坊產(chǎn)品中碰到。《中國(guó)食品安全年鑒》和市場(chǎng)監(jiān)督部門近兩年專項(xiàng)抽檢的結(jié)果顯示：一些低價(jià)大米成分可疑，甚至檢測(cè)出疑似塑料聚合物成分、化學(xué)膠粘物、工業(yè)級(jí)添加劑等，不少還是以玉米淀粉、碎米和合成黏合劑高溫壓制而成，一斤成本甚至不到1元！

在網(wǎng)絡(luò)和社區(qū)里，最近關(guān)于“人造米”的討論一度讓很多家庭心里打鼓。醫(yī)生和營(yíng)養(yǎng)師也反復(fù)提醒，挑米要更警惕，尤其以下3種大米，真不建議你長(zhǎng)期吃。

吃了人造大米和“劣質(zhì)米”，會(huì)怎么樣？你可能經(jīng)歷過這些真切的不適——

有胃腸科醫(yī)生說(shuō)，近一年越來(lái)越多的中老年患者抱怨飯后腹脹、乏力、消化不良，像張阿姨那樣買了些便宜米、或自熱米飯的情況不止一例。這到底是怎么回事？

人造米的“制作工藝”其實(shí)不復(fù)雜。常用原料包括便宜的玉米淀粉、碎米粉，甚至工業(yè)膠、香精、色素，經(jīng)過高溫高壓模具沖出來(lái)的成型米粒，外觀極其相似，但細(xì)看有異味、米心堅(jiān)硬發(fā)沉，甚至連水沖泡幾小時(shí)也難變軟。正式檢測(cè)結(jié)果顯示，部分人造米含有丙烯酰胺、聚乙烯醇、甲醛等工業(yè)產(chǎn)品——這些物質(zhì)大多不屬于食品級(jí)，長(zhǎng)期進(jìn)入人體很容易增加肝臟、腎臟的解毒負(fù)擔(dān)、擾亂腸道菌群，甚至和神經(jīng)系統(tǒng)損傷有關(guān)。醫(yī)院里真實(shí)案例告訴我們，有不少慢性腹瀉、難治性胃炎，追蹤下來(lái)和吃了質(zhì)量很差的大米或快餐主食有關(guān)。

這里想特別提醒——人造米大米對(duì)兒童、孕婦和老年人，危害會(huì)更明顯。本身免疫力較低，吃進(jìn)去這些“科技米”，更容易誘發(fā)慢性腸炎、微量元素紊亂或者反復(fù)過敏、濕疹等問題。

細(xì)數(shù)市面上問題最多、醫(yī)生建議真要少吃的“3種大米”：

第1種：人工人造米或化學(xué)米

也叫“科技米”“膠水米”，一般在一些三無(wú)小作坊、網(wǎng)購(gòu)“超低價(jià)米”、部分自熱飛速米飯盒冷鏈中更常見。這類米看起來(lái)雪白、形狀標(biāo)準(zhǔn)，很少有米香，但吃到嘴里容易“糊牙”、淡而無(wú)味。聚乙烯醇、部分廉價(jià)香精成分在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中不允許添加，多數(shù)檢測(cè)均不合格。長(zhǎng)期食用，或?qū)е赂文I損傷、消化系統(tǒng)紊亂，甚至有微塑料殘留風(fēng)險(xiǎn)，目前抽檢中這類米的風(fēng)險(xiǎn)最高。

第2種：陳化霉變米久存大米（一年以上未正確儲(chǔ)存），因水分蒸發(fā)開始變味，肉眼難以區(qū)分，但里面極易滋生霉菌毒素，尤其是黃曲霉素B1（強(qiáng)致癌物），食用后會(huì)造成慢性肝損傷。特別在南方高濕環(huán)境下，這種問題米更常見，極易被不良商販低價(jià)處理。

第3種：過度拋光的精白“香精米”很多人以為越白、越香的大米越好，其實(shí)這種米由于加工次數(shù)多，纖維、維生素大部分流失，經(jīng)常靠添加人工香精、色素提升賣相。不僅營(yíng)養(yǎng)貧乏，長(zhǎng)期吃還會(huì)干擾肝酶代謝、脾胃負(fù)擔(dān)加重，血糖波動(dòng)大。比如，部分“假泰國(guó)香米”、“假東北大米”，檢驗(yàn)時(shí)香精殘留值遠(yuǎn)超安全線。

回頭想想，為啥低價(jià)米、科技米會(huì)悄悄滲入餐桌？說(shuō)到底還是不少人認(rèn)知“誤區(qū)”。很多家庭盲信“白、香、軟”，而忽略了真正優(yōu)質(zhì)大米該有的淡雅米香、口感和原生態(tài)健康。而且部分不良商販為追求暴利，甘愿以次充好，一些“快熟米、顆粒分明米”其實(shí)就是人造工藝在起作用。

有的家庭米買回來(lái)存半年一年不覺得，殊不知營(yíng)養(yǎng)和安全早已被“時(shí)間”偷走。近幾年市場(chǎng)抽檢數(shù)據(jù)也一再說(shuō)明，低價(jià)米、包裝標(biāo)識(shí)模糊、顏色和香味過分濃烈的大米風(fēng)險(xiǎn)最高。

想吃得健康安全，靠什么挑米？醫(yī)生和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科建議你記住這些“避雷招”：

堅(jiān)持選正規(guī)廠家、國(guó)標(biāo)品質(zhì)、有追溯碼的米。遇到超低價(jià)要警惕，米飯買來(lái)“光滑到反光”“咬著糯糯粘牙”“香氣濃烈反?！?，一般都要慎重。

-存放時(shí)間盡量不超過三個(gè)月，忌高溫高濕環(huán)境存米。發(fā)現(xiàn)米變味、結(jié)塊、有蟲、異色立即處理，不吃“陳化米”。 -避免常年“純白精米”，雜糧混搭最健康。可以適當(dāng)加些糙米、胚芽米、小米、燕麥，讓腸胃和血糖都過得更踏實(shí)。 -三高、糖尿病、老人、孕婦等特殊人群，優(yōu)先選“全谷類/半精米”，控制升糖指數(shù)和食品安全雙保險(xiǎn)。

老話說(shuō)“吃飯千金，不如好米一升”。一碗看似普通的米飯，埋藏著健康的基礎(chǔ)。別再只貪圖價(jià)格、香味，忽視背后食品安全的大風(fēng)險(xiǎn)。

本文為健康知識(shí)科普，結(jié)合權(quán)威資料和個(gè)人觀點(diǎn)撰寫，部分情節(jié)為方便表達(dá)和閱讀理解進(jìn)行了適當(dāng)虛構(gòu)與潤(rùn)色，內(nèi)容僅供參考，不能替代醫(yī)生診斷。如感不適，請(qǐng)及時(shí)就醫(yī)。