現(xiàn)代人往往很好奇，古代皇帝一日三餐吃什么？真的每餐108道菜？真的有人試吃嗎？皇帝吃剩的菜怎么處理？……

古代皇帝的飲食是宮廷生活中極為重要的部分，不僅關(guān)乎禮儀、權(quán)力象征，更有一套嚴(yán)密的制度和流程。以清代為例（因史料最詳實(shí)），皇帝的膳食制度可概括為以下幾點(diǎn)：
一、核心機(jī)構(gòu)：御膳房
1. 規(guī)模龐大
清代御膳房下設(shè)“五局”：葷局、素局、點(diǎn)心局、飯局、掛爐局（燒烤），有廚師、雜役數(shù)百人，分工極細(xì)。
2. 食材來源
特供渠道：各地貢品（如江南鰣魚、東北鹿茸、云南火腿）。
御用農(nóng)莊：北京西苑、南苑等皇家田莊專供新鮮蔬果禽畜。
嚴(yán)控安全：食材經(jīng)專人驗(yàn)毒（銀針、太監(jiān)試吃），水源固定（如北京玉泉山水）。
二、用膳流程：儀式感與安全性
1. 傳膳儀式
皇帝用膳稱“進(jìn)膳”或“傳膳”，由太監(jiān)高喊“傳膳——”，命令逐級(jí)傳遞至御膳房。
數(shù)十名太監(jiān)列隊(duì)捧膳盒，沿固定路線小跑送至用餐處（如養(yǎng)心殿、乾清宮）。
2. 菜品陳列
膳桌需提前擺好：鋪明黃桌布，餐具以金銀器為主，瓷器次之（如明黃釉彩瓷）。
菜品按“膳單”（提前擬定的菜單）擺放，通常百道以上（實(shí)際食用僅20-30道），象征“天子食天下”。
3. 試毒流程
每道菜放“膳牌”（銀牌標(biāo)注菜名、廚師名）。
嘗膳太監(jiān)當(dāng)面試吃，靜候片刻無異常后，皇帝方可用膳。
皇帝用銀筷或象牙筷（遇毒變色），重要場(chǎng)合菜需留樣48小時(shí)。

三、膳食內(nèi)容：奢華與節(jié)制
1. 典型菜式
主食：燕窩八仙湯、雞絲粥、滿族餑餑（糕點(diǎn)）、米飯（多用胭脂米、紫米）。
主菜：龍舟活魚（整魚去骨雕刻）、燕窩鴨絲、鹿筋燉肉等山珍海味。
點(diǎn)心：豌豆黃、蕓豆卷、奶酪酥（配奶茶）。
飲品：夏季冰鎮(zhèn)酸梅湯、冬季熱酒；不喝綠茶（清宮認(rèn)為性寒），多飲花茶、普洱茶。
2. 特殊習(xí)慣
食不過三：皇帝不顯露偏好，同一道菜最多夾三口，太監(jiān)即刻撤下（防人下毒）。
分餐制：皇帝獨(dú)坐用膳，后妃、皇子需皇帝特賜方可共餐。
節(jié)令飲食：如立春吃春餅、端午飲雄黃酒、冬至食餛飩，融合滿漢習(xí)俗。
四、權(quán)力象征與政治功能
1. 賞賜御膳
皇帝常將未動(dòng)過的菜賜予重臣、后妃，受賞者需跪謝隆恩。
清代御膳房特設(shè)“賞桌膳房”，專做賜宴菜品。
2. 宴會(huì)政治
千叟宴（康熙/乾?。貉缯?qǐng)數(shù)千老者，彰顯仁政。
滿漢全席（非日常）：用于重大慶典，融合滿族燒烤與漢族烹調(diào)，共108道，分三日吃完。

五、趣聞與真相
冷飯皇帝：因驗(yàn)毒流程長(zhǎng)，菜品送到時(shí)多已涼透，故皇帝常吃溫?zé)醪嘶蚧疱仯ㄇ鍖m盛行菊花鍋?zhàn)樱?br/>私房小灶：乾隆命宮女在養(yǎng)心殿設(shè)“野意廚房”，現(xiàn)做熱菜；慈禧有小廚房“西膳房”。
節(jié)儉與浪費(fèi)：康熙曾下令“御膳日費(fèi)限十兩”，但道光帝吃片兒湯被御膳房索價(jià)千兩的軼事，揭露制度性腐敗。
剩菜去向：多數(shù)賜予太監(jiān)、宮女或倒入宮外“官坑”，衍生出北京“倒剩貨”產(chǎn)業(yè)鏈。
皇帝用膳絕非滿足口腹之欲，而是“集禮儀、安全、政治于一體的制度”。每一環(huán)節(jié)都在強(qiáng)調(diào)皇權(quán)至高無上，正如《周禮》所言：“王日一舉，鼎十有二，物皆有俎?！边@種奢華背后，是森嚴(yán)的等級(jí)與孤獨(dú)——即使天下珍饈在前，皇帝也只能在重重規(guī)矩中獨(dú)自舉箸。