每個人家里多多少少都有些香料，做飯時候我們會依據(jù)食材的本味去搭配不同的香料進行調(diào)味！比如鹵菜、火鍋、燒菜都會加入各種不同的香料。香料是烹飪的靈魂，了解它們的區(qū)別和用途能極大地提升廚藝。下面我將為您系統(tǒng)地梳理常見香料：八角、桂皮、香葉、白芷、花椒、草果的區(qū)別、特性及用途。

第一種：八角
八角呈現(xiàn)獨特的星形，具有較為強烈的甘草般的甜香與醇厚的香氣。 是鹵味、紅燒肉的靈魂香料，八角適合燉煮肉類（如豬肉、牛肉），能很好的去腥增香。同時，八角也是五香粉和十三香的核心成分。

第二種：桂皮/肉桂
桂皮通常指中餐用的“中國肉桂”，皮薄，味道更為辛辣，更強勁，通常用于咸味菜肴。肉桂通常指西餐或甜點用的“錫蘭肉桂”，卷厚，味道更香甜柔和。桂皮通常用于紅燒、鹵水、燉肉；肉桂粉廣泛用于烘焙、咖啡、熱紅酒。
第三種：香葉
香葉帶有淡淡的木質(zhì)清香和一絲苦味，味道需要長時間加熱才能更好的釋放出來。香葉主要用于燉湯、燴菜、鹵水，香葉能很好的去除肉類的油膩感，通常放1-2片即可，煮完后撈出丟棄即可。

第四種：胡椒
白胡椒香味醇厚，香味更加持久有后勁，適合清蒸、燉菜、煮湯。長時間燉肉湯時，可以抓一把白胡椒整顆放鍋里一起燉，如果是短時間燉湯，可以起鍋時撒入白胡椒粉。
黑胡椒香味濃烈，適合燒烤、油煎、腌制肉類，遇到熱油，它會快速釋放香味，肉類和菌菇類，都可以用黑胡椒腌制后再烹調(diào)，辛香入味。梅花肉、羊肉、口蘑、杏鮑菇、松茸只需要簡單的撒點黑胡椒和鹽，放橄欖油煎，就已經(jīng)很好吃了。

第五種：花椒
花椒不是辣，是“麻”！具有獨特的木質(zhì)香氣和令嘴唇酥麻的“麻味”。通常用于各種川菜、制作花椒油、椒鹽等?；ń贩郑杭t花椒（香味濃）和青花椒（麻味更清新刺激）?；ń愤€可以起到去腥解膩作用，專門對付腥膻味。

第六種：草果
草果呈橢圓形，外殼堅硬，具有濃郁的煙熏味和辛辣味。草果可用于肉類、魚類的菜品，加入草果的牛羊肉會更加的清香，風(fēng)味獨特，用于肉類的除腥膻味，增加風(fēng)味草果通常用于燉煮牛羊肉、制作麻辣火鍋底料，能有效去除腥膻，增添復(fù)合香味。使用前最好用刀拍裂。
八角、桂皮、香葉、胡椒、花椒、草果這6種常見的香料，它們之間都是有區(qū)別的，什么菜系放什么香料，大家一定要掌握好，只有這樣才會提升你的廚藝，菜肴才能做的色香味俱全。你做菜喜歡用香料嗎？