鉀是維持肌肉功能的關鍵，能幫著肌肉正常收縮，缺鉀就容易手腳發(fā)沉、沒精神。而秋季大量上市的毛豆，正是“補鉀能手”——每100克新鮮毛豆鉀含量約480毫克，是新鮮香菇（約150毫克/100克）的3倍多，還自帶優(yōu)質(zhì)植物蛋白和膳食纖維，吃著不油膩、好消化，特別適合中老年人

1. 涼拌毛豆——清爽入味，下酒又下飯

涼拌毛豆是秋天的“國民小涼菜”，毛豆吸足調(diào)料香，脆嫩不柴，不管是當開胃菜還是配粥都合適，15分鐘就能做好。

食材

新鮮毛豆300克、姜片2片、八角1顆、鹽2勺、蒜末2瓣、生抽1勺、香醋半勺、香油幾滴、小米辣1根（可選，不吃辣省略）

做法

1. 毛豆剪去兩端（方便入味），用清水淘洗干凈；

2. 鍋中加適量清水，放姜片、八角、1勺鹽，大火燒開后放入毛豆，轉(zhuǎn)中火煮5-6分鐘（用筷子能輕松戳透豆粒即可）；

3. 撈出毛豆，立即過涼水（保持脆嫩口感），瀝干水分放入碗中；

4. 加蒜末、1勺鹽、1勺生抽、半勺香醋、幾滴香油，小米辣切圈加入（不吃辣可?。?/p>

5. 用筷子拌勻，靜置10分鐘讓味道滲透，即可裝盤。

小貼士

- 剪毛豆兩端別嫌麻煩，這一步能讓調(diào)料汁進去，吃著更入味；

- 煮毛豆別煮太久，否則豆粒會軟塌，失去脆感。

2. 毛豆炒油菜——鮮脆可口，補鉀又補維生素

毛豆配油菜，一綠到底，鮮脆不膩，油菜富含維生素，毛豆補鉀，兩者搭配營養(yǎng)更均衡，特別適合給中老年人當家常菜。

食材

新鮮毛豆200克、油菜250克、蒜末1瓣、鹽少許、食用油適量、生抽半勺（提鮮）

做法

1. 毛豆剝殼（或買現(xiàn)成剝好的）；油菜洗凈，切掉根部較老的部分，切成段；

2. 鍋中燒開水，放少許鹽，放入毛豆焯水3分鐘至半熟，撈出瀝干；

3. 熱鍋冷油，油熱后放蒜末炒香，倒入油菜段，大火快炒1分鐘至油菜變軟；

4. 加入焯好的毛豆，繼續(xù)炒1分鐘，加半勺生抽、少許鹽調(diào)味；

5. 翻炒均勻后關火，即可盛盤。

小貼士

- 毛豆先焯水，炒的時候不容易夾生；

- 油菜大火快炒，避免炒久了發(fā)黃、出水，流失維生素。

3. 素燒冬瓜毛豆——軟嫩清淡，養(yǎng)胃又補水

冬瓜含水量高，秋天吃能補水，搭配毛豆一起燒，軟嫩入味，清淡不油膩，脾胃弱的中老年人也能放心吃。

食材

冬瓜300克、新鮮毛豆150克、姜片1片、鹽少許、生抽半勺、香油幾滴（可選）

做法

1. 毛豆剝殼洗凈；冬瓜去皮去籽，切成1厘米厚的片；

2. 熱鍋冷油，油熱后放姜片炒香，倒入冬瓜片，中火炒2分鐘至冬瓜邊緣變軟；

3. 加入毛豆，加少許清水（沒過食材1/3即可），大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘；

4. 煮至冬瓜變透明、毛豆熟透，加半勺生抽、少許鹽調(diào)味；

5. 開大火收一下湯汁（別收干，留一點更入味），滴幾滴香油，關火出鍋。

小貼士

- 冬瓜別切太薄，不然煮的時候容易爛成泥；

- 湯汁不用收干，泡著冬瓜吃更鮮，也能補充水分。

4. 青椒毛豆——脆嫩微辣，下飯神器

青椒和毛豆是經(jīng)典搭配，青椒脆辣，毛豆鮮香，簡單一炒就特別下飯，中老年人如果能吃點微辣，這道菜絕對能多吃半碗飯。

食材

新鮮毛豆200克、青椒2根、蒜末1瓣、鹽少許、食用油適量、生抽半勺

做法

1. 毛豆剝殼焯水3分鐘，撈出瀝干；青椒去籽（怕辣可不去），切成小丁；

2. 熱鍋冷油，油熱后放蒜末炒香，倒入青椒丁，大火快炒1分鐘至青椒半熟；

3. 加入焯好的毛豆，繼續(xù)炒2分鐘，讓青椒和毛豆的香味融合；

4. 加半勺生抽、少許鹽，快速翻炒均勻，關火即可。

小貼士

- 青椒選薄皮的，炒著更脆；怕辣就選不辣的甜椒，口感一樣好；

- 全程大火快炒，保持食材的脆嫩，避免出水太多。

5. 毛豆炒雞丁——鮮香嫩滑，補蛋白又補鉀

毛豆配雞丁，既有植物蛋白又有動物蛋白，雞肉嫩滑，毛豆鮮香，營養(yǎng)豐富，適合需要補營養(yǎng)的中老年人，吃完渾身有勁兒。

食材

新鮮毛豆150克、雞胸肉（或雞腿肉）150克、姜片2片、淀粉1小勺、鹽少許、生抽1勺、食用油適量

做法

1. 雞肉切成1厘米見方的丁，放碗中加1小勺淀粉、半勺生抽，抓勻腌制5分鐘（讓雞肉更嫩）；

2. 毛豆剝殼焯水3分鐘，撈出瀝干；

3. 熱鍋冷油，油熱后放姜片炒香，倒入腌好的雞丁，快速翻炒至雞丁變色（約2分鐘）；

4. 加入毛豆，繼續(xù)炒2分鐘，加半勺生抽、少許鹽調(diào)味；

5. 翻炒均勻，確認雞丁和毛豆都熟透，即可關火。

小貼士

- 選雞腿肉更嫩，雞胸肉容易柴，腌制時加淀粉能鎖住水分；

- 雞丁別炒太久，變色后再炒1分鐘就夠了，避免變老。

秋季正是吃毛豆的好時候，它不貴、不難做，還能幫中老年人補鉀、補營養(yǎng)，讓腿腳更有勁。每天從這5道菜里選一道，簡單炒一炒、拌一拌，既能嘗到秋天的鮮，又能悄悄把身體調(diào)理好。趁著現(xiàn)在毛豆大量上市，趕緊買些回家試試吧！