醬酒誕生有幾百年歷史了，主要純正產(chǎn)地是茅臺鎮(zhèn)，但因為醬酒的酸甜苦辣澀的口感，和喝完不口干不上頭，純糧食釀造，12987復(fù)雜工藝，讓人喝幾次醬酒就喜歡上或者說離不開醬酒了。醬酒尤其受到老酒友的喜愛。上至革命老將老領(lǐng)導(dǎo)，下到商業(yè)企業(yè)家等組成的飯局，無不喜歡醬酒。但由于醬酒的稀缺，導(dǎo)致產(chǎn)品良莠不齊。很多不良商家翻沙酒、串沙酒，甚至酒精酒，盛行。導(dǎo)致人們分不出來好與壞。

品鑒前的準(zhǔn)備

在品鑒醬酒之前，需要做好充分的準(zhǔn)備。首先，要選擇一個安靜、舒適、無異味的環(huán)境，避免外界因素干擾品鑒。其次，準(zhǔn)備好專業(yè)的品鑒工具，如透明無色的玻璃酒杯，以便觀察酒的顏色、掛杯等情況。同時，準(zhǔn)備一些清水和紙巾，用于清潔口腔和擦拭酒杯。

（一）望：舉杯齊眉觀其色

1. 看顏色：將酒倒入透明玻璃酒杯中，正視或俯視觀察。優(yōu)質(zhì)醬酒的酒液應(yīng)清澈透明，酒色無色或微微黃，無懸浮物和沉淀。若酒色未經(jīng)仔細觀察就明顯發(fā)黃，可能是人為添加了著色物質(zhì)，不一定是好酒。

1. 看酒線：倒酒時控制好流速，優(yōu)質(zhì)陳年醬酒可以拉出細如小米、懸而不斷的酒線，這是酒體黏稠度的體現(xiàn)。

1. 看酒花：美酒在杯中會堆起數(shù)層小米粒般的酒花，散開時如蜂巢小米花，酒花顆粒大小均勻、散開速度慢的酒，品質(zhì)通常較好。

1. 看掛杯：優(yōu)質(zhì)醬酒掛杯明顯、均勻，酒液沿著酒杯壁慢慢往上蔓延，達到一定高度且流動速度慢、持續(xù)時間長。這是因為醬酒中風(fēng)味物質(zhì)豐富，酒體醇厚。

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（二）聞：勾頭傾杯聞其香

1. 自然吸氣：起初先不要搖晃酒杯，將酒杯置于鼻下，自然吸氣，感受酒的初始香氣。

1. 晃動酒杯：然后手慢慢晃動酒杯，讓酒香充分散發(fā)，再次吸氣，感受酒香撲鼻。優(yōu)質(zhì)醬酒香氣復(fù)雜而獨特，包含醬香、焦香、糊香等多種香氣，和諧統(tǒng)一。

1. 掌心嗅香：在手心中滴入幾滴酒，雙手緊握，從大拇指和食指的間隙嗅聞?wù)菩木埔旱南銡?。品質(zhì)好的醬酒香氣緩緩釋放，沁人心脾，氣味不會十分刺鼻。

（三）嘗：細品慢咽嘗其味

品嘗醬酒需要四個步驟絲絲入扣、一氣呵成，其中嘗其味是品酒過程中最重要的部分。

1. 抿一口：將少量酒液抿入口中，讓酒液在舌尖上停留片刻，感受酒的初始味道。優(yōu)質(zhì)醬酒入口綿柔，不會有過分的刺激感，如同絲綢般滑過舌尖。

1. 輕砸嘴巴：于慢慢品評中將酒咽下，自然發(fā)出咂或嗒之聲。好酒會讓喉嚨、食管很柔和，即使是高度酒，熱烈過后也會很輕松；劣質(zhì)白酒則會有燒喉嚨、燒心的感覺。

1. 哈氣：在咂的基礎(chǔ)上迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴香而出。好酒的香氣會自然散發(fā)，沒有刺鼻或難聞的味道

   
   

（四）得：空杯留香得其格

醬酒飲用完后，把倒過酒的空酒杯放置幾分鐘、幾小時乃至一天以后，輕嗅聞空杯。優(yōu)質(zhì)醬酒空杯留香持久，這是因為聚合后的大分子酒精、多種含有芳香氣味的酯類等揮發(fā)速度慢；而一般醬酒的酒精分子小，具有芳香氣味的酯類少，揮發(fā)速度快，劣質(zhì)白酒則會有嗆人的氣味。

醬酒的品鑒是一門學(xué)問，需要掌握科學(xué)的方法和標(biāo)準(zhǔn)。通過“望、聞、嘗、得”四部曲，結(jié)合口感要點和其他標(biāo)準(zhǔn)，我們可以較為準(zhǔn)確地判斷一款醬酒的優(yōu)劣。同時，對于剛開始接觸醬酒的朋友，按照上述建議逐步品鑒，能更好地領(lǐng)略醬酒的獨特魅力。希望大家在今后的品酒過程中，能夠運用這些方法，享受醬酒帶來的醇厚香味。