老話說(shuō) “秋冬進(jìn)補(bǔ)，秋先打底”，秋天要是吃不對(duì)，到了冬天就容易沒精神、總怕冷。可很多人秋天要么瞎補(bǔ)（頓頓吃羊肉、牛肉），要么還跟夏天一樣啃涼菜，其實(shí)不用復(fù)雜，就 3 樣常見食物 —— 板栗、蓮藕、山藥，現(xiàn)在吃正合適，不燥不涼，還能幫著應(yīng)對(duì)秋天的小毛?。罕热绯粤孙埐幌?、口干沒胃口、總覺得累。今天就把這 3 樣的家常做法分享給大家，都是我試了十幾次總結(jié)的竅門，新手跟著做也能成功。

先嘮嘮：秋天吃這 3 樣，到底好在哪？怎么選才對(duì)？

不用講啥營(yíng)養(yǎng)術(shù)語(yǔ)，咱說(shuō)實(shí)在的，秋天的身體就怕 “又燥又虛”，這 3 樣剛好對(duì)癥：

板栗：剛上市的板栗帶著甜香，蒸軟了吃粉糯，不像其他堅(jiān)果（比如核桃）吃著費(fèi)牙，脾胃弱的人也能消化，秋天吃點(diǎn)能幫著補(bǔ)點(diǎn)勁，別總覺得累；

蓮藕：很多人怕蓮藕涼，其實(shí)秋天的蓮藕炒著吃不涼，還脆爽，咬著帶點(diǎn)甜，口干舌燥的時(shí)候吃，比喝飲料還潤(rùn)，還不用怕傷脾胃；

山藥：這東西溫和得很，不管炒著吃還是蒸著吃，都不挑人，老人孩子都能吃，吃著沒負(fù)擔(dān)，還能幫著養(yǎng)脾胃，吃了飯不脹肚子。

選這 3 樣也有小竅門，別瞎買：

板栗選帶殼的，捏著硬實(shí)、沒蟲眼的（別買剝好的，容易壞還貴），回家自己剝，新鮮；

蓮藕要分著買：炒著吃選九孔藕（孔多、表皮偏白），脆爽不面；燉著吃選七孔藕（孔少、表皮偏黃），粉糯入味；

山藥選 “面山藥”（表皮粗、毛多），炒著吃軟嫩；別選 “脆山藥”（表皮光滑），炒著容易硬，適合涼拌。

3 道秋天家常食譜，新手零失敗，好吃還養(yǎng)人

1. 板栗蒸排骨：粉糯入味，排骨不柴

很多人做這道菜，要么板栗剝殼費(fèi)勁，要么排骨蒸老了嚼不動(dòng)，我試了好多次，終于找到省勁又好吃的方法：

1.板栗先處理：帶殼的板栗洗干凈，放進(jìn)鍋里煮 5 分鐘（重點(diǎn)！別煮太久，不然肉會(huì)散），撈出來(lái)過(guò)涼水，用刀在殼上劃個(gè)小口，一掰就開，里面的內(nèi)皮也能輕松撕掉（之前用熱水泡，不如煮 5 分鐘好剝）；

2.排骨選肋排（肉多還嫩），切成 5 厘米長(zhǎng)的段，用清水泡 20 分鐘（泡掉血水，去腥味，比焯水更嫩），泡好后瀝干水分；

3.腌排骨：放 1 勺生抽 + 半勺蠔油 + 1 勺淀粉 + 少許鹽 + 1 勺食用油，用手抓勻，腌 20 分鐘（關(guān)鍵！淀粉能裹住排骨的水分，蒸出來(lái)不柴；加食用油能讓排骨更滑嫩，我試過(guò)沒加食用油的，蒸出來(lái)干巴巴的）；

4.盤子底部鋪一層板栗，把腌好的排骨擺在上面，再放 2 片姜（去腥味，不用多放），蒸鍋加水燒開，把盤子放進(jìn)去，大火蒸 30 分鐘；

5.蒸好后撒點(diǎn)蔥花，不用放其他調(diào)料，板栗吸滿了排骨的香，粉糯不噎人，排骨嫩得脫骨，配米飯能多吃半碗。

2. 小炒藕片：脆爽不黑，鮮香味足

炒藕片最煩兩個(gè)問題：一是炒著炒著就變黑，二是吃著發(fā)澀，我總結(jié)的竅門就兩步，做好了比飯店還好吃：

1.九孔藕洗干凈，去皮后切成 3 毫米厚的片（別太厚，不然炒不透；也別太薄，容易碎），放進(jìn)碗里，加半碗清水 + 1 勺醋，泡 10 分鐘（重點(diǎn)！醋能防止藕片氧化變黑，之前沒泡的，炒兩分鐘就發(fā)黑，看著沒胃口）；

2.青紅椒切小塊（配色還提鮮，不吃辣就用甜椒），蒜切片備用；

3.鍋里燒開水，放藕片焯 30 秒（別煮太久，煮軟了就不脆了），撈出來(lái)瀝干水分；

4.鍋里放 2 勺油，油溫六成熱（筷子放進(jìn)去冒小泡），放蒜片爆香，倒青紅椒塊炒 30 秒，加 1 勺生抽提鮮，然后倒焯好的藕片，開大火快速翻炒 1 分鐘；

5.嘗下咸淡，不夠就加少許鹽，最后淋半勺香油，立馬關(guān)火（別炒太久，不然藕片會(huì)軟，還容易黑）。

這樣炒的藕片，脆爽不澀，顏色雪白，帶著青紅椒的鮮，一口下去咯吱響，秋天沒胃口的時(shí)候吃，立馬有食欲。

3. 青椒炒山藥片：軟嫩不氧化，下飯還不膩

炒山藥最容易氧化變黑，還容易炒老，我試了多次，發(fā)現(xiàn) “泡醋水” 和 “火候” 是關(guān)鍵，一步都不能錯(cuò)：

1.面山藥洗干凈，去皮后切成 2 毫米厚的片（別太厚，不然炒不透；去皮的時(shí)候戴手套，不然手會(huì)癢），放進(jìn)碗里，加半碗清水 + 1 勺醋，泡 5 分鐘（醋能防止山藥氧化變黑，還能去點(diǎn)土腥味）；

2.青椒切菱形塊（選不辣的線椒，吃著鮮，不嗆人），蒜切片備用；

3.鍋里放 1 勺油，油溫五成熱（手放上面有點(diǎn)溫），放蒜片爆香，倒青椒塊炒 30 秒，炒到青椒有點(diǎn)變軟；

4.把山藥片從醋水里撈出來(lái)，瀝干水分，倒進(jìn)鍋里，開大火快速翻炒 1 分鐘（重點(diǎn)！山藥片容易熟，炒太久會(huì)軟成泥，1 分鐘剛好，軟嫩不面）；

5.加半勺鹽、少許生抽，翻勻 10 秒，立馬關(guān)火，撒點(diǎn)蔥花就行。

這樣炒的山藥片，軟嫩不面，帶著青椒的鮮，一點(diǎn)土腥味沒有，老人孩子都愛吃，配粥、配米飯都合適。

最后說(shuō)句實(shí)在的：

現(xiàn)在這 3 樣食物正是當(dāng)季，板栗甜、蓮藕脆、山藥嫩，價(jià)格也不貴，做法還簡(jiǎn)單。秋天不用瞎補(bǔ)，每周吃兩次這 3 道菜，就能幫著養(yǎng)脾胃、潤(rùn)嗓子、解乏累，為冬天打基礎(chǔ)。

之前總覺得板栗剝殼難、藕片炒黑、山藥癢手的朋友，試試我上面說(shuō)的竅門 —— 板栗煮 5 分鐘好剝、藕片泡醋水防黑、山藥去皮戴手套，保證能做好。覺得有用的話，別忘了點(diǎn)個(gè)贊，轉(zhuǎn)給家里做飯的朋友，一起學(xué)著做這 3 道秋天家常菜，安穩(wěn)度過(guò)秋冬～