“處暑吃鮮，補身不燥”，咱逛菜市場的時候，是不是總盯著雞鴨肉、牛羊肉？覺得處暑后得吃點 “硬菜” 補補？其實水產(chǎn)攤角落里的蟶子，才是這會兒的 “隱藏寶藏”！很多人覺得蟶子是 “小海鮮”，不值當特意買，可你不知道 —— 現(xiàn)在的蟶子剛過產(chǎn)卵期，個個肉肥滿、吐沙凈，咬著還帶點甜，而且價格比牛羊肉便宜一半，比雞鴨肉還鮮，關鍵是滋補不燥，處暑后吃正好，不怕上火。今天就跟大家嘮嘮蟶子的好，再分享 3 道家常做法，辣的、鮮的、香的都有，新手跟著做也能成功。

一、為啥處暑后，吃蟶子比吃雞鴨牛羊更合適？

不是我偏愛蟶子，而是它太 “對口” 處暑后的身體需求了 —— 補得夠，還不添負擔，連水產(chǎn)專家都建議，處暑后吃海鮮優(yōu)先選當季肥美的，蟶子就是首選之一。

首先是滋補不燥：處暑后天氣還熱，但早晚涼，補多了牛羊肉容易上火，吃多了雞鴨肉又覺得膩。蟶子是 “平性鮮貨”，高蛋白低脂肪，100 克蟶子里就有 10 克優(yōu)質(zhì)蛋白，比雞蛋還容易吸收，補了營養(yǎng)還不燥，吃完不會口干、長痘。

然后是價格實惠：現(xiàn)在菜市場的蟶子，新鮮的一斤也就二十多塊，比牛肉（四五十一斤）、羊肉（五六十一斤）便宜太多，買兩斤夠一家人吃，比買只雞還劃算，性價比絕了。

還有口感討喜：蟶子沒有硬殼硬刺，煮熟后開口就能吃，肉嫩還帶點彈，老人嚼著不費牙，孩子也喜歡那股鮮甜味，不像吃螃蟹得剝殼、吃排骨得吐骨，省事又省心。

二、挑蟶子別瞎買！記住 3 個技巧，保準買的鮮、吐沙凈

好蟶子才能做出好味道，教大家?guī)讉€ “一眼辨新鮮” 的技巧，逛水產(chǎn)攤的時候照著挑，準沒錯：

1.看活躍度：新鮮的活蟶子，外殼是輕輕閉合的，用手碰一下，會慢慢把殼合上；如果碰了沒反應，或者殼一直張著合不上，要么是死的，要么不新鮮，別買。

2.看吐沙情況：攤主一般會把蟶子放水里養(yǎng)著，注意看水里的沙子多不多 —— 如果水很渾濁、底層積滿沙，說明蟶子吐沙沒吐干凈，買回家還得自己泡很久；要是水清亮，蟶子撈出來外殼干凈，基本不用再泡，省事兒。

3.看大小肥瘦：別買太小的蟶子，肉少沒吃頭；選中等個頭、殼厚一點的，捏著殼能感覺到里面的肉鼓鼓的，這種才肥滿，吃著過癮。

三、3 道蟶子家常做法，辣的鮮的香的都有，15 分鐘搞定

1. 辣炒蟶子：開胃下飯，鮮辣夠味

這道菜最適合沒胃口的時候吃，豆瓣醬的香混著蟶子的鮮，一口一個停不下來，關鍵是炒之前處理好，一點沙子都沒有。

第一步備料：新鮮蟶子 500 克（提前用淡鹽水泡 30 分鐘，讓它再吐吐沙），小米辣 3 根（切圈，不吃辣可以不放），蒜末 5 瓣（多放才香），豆瓣醬 1 勺，生抽 1 勺，料酒 1 勺，蔥花少許。

第二步處理蟶子：泡好的蟶子用刷子輕輕刷掉外殼的泥，剪去尾部的小尖（這樣炒的時候湯汁能滲進去，還能把殘留的沙沖出來）；鍋里燒開水，放蟶子、半勺料酒，煮 1 分鐘，看到蟶子開口就馬上撈出來，過一遍涼水（肉質(zhì)更彈），然后把蟶子肉從殼里剝出來（也可以帶殼炒，看個人喜好，剝?nèi)獬灾?/p>

第三步炒料：鍋里倒油，油熱后放蒜末、小米辣爆香，加 1 勺豆瓣醬，小火炒出紅油（別炒糊，糊了發(fā)苦），接著放剝好的蟶子肉，大火快速翻炒 1 分鐘。

第四步調(diào)味：加 1 勺生抽、少許鹽（豆瓣醬有咸味，鹽別多放），翻炒均勻，最后撒上蔥花，關火出鍋。配米飯吃，鮮辣夠味，能多扒兩碗飯！

2. 蔥油蟶子：原汁原味，鮮掉眉毛

喜歡吃鮮的朋友一定要試試這道，蔥油的香完全沒蓋住蟶子的鮮，反而襯得更甜，做法還簡單，不用炒不用炸，新手也能零失敗。

第一步備料：蟶子 400 克（泡吐沙），姜片 3 片，蔥段 2 段，料酒 1 勺，蔥花 50 克（分兩次用），生抽 2 勺，香醋 1 勺，香油 1 勺，食用油 2 勺。

第二步焯水：鍋里燒開水，放姜片、蔥段、半勺料酒，水開后把帶殼的蟶子放進去，中火煮 2 分鐘 —— 只要蟶子全部開口就撈出來，別煮太久，不然肉會老，嚼著像橡皮。

第三步擺盤：把煮好的蟶子肉從殼里剝出來，擺進盤子里，去掉上面的姜片蔥段，均勻撒上一半蔥花。

第四步調(diào)蔥油汁：碗里放 2 勺生抽、1 勺香醋、1 勺香油，攪拌均勻；另起鍋，倒 2 勺食用油，油熱后放剩下的蔥花，小火炸 10 秒，炸出香味（別炸黑，黑了會苦），然后把熱油和蔥花一起淋進調(diào)好的汁里，“滋啦” 一聲香味就出來了。

第五步淋汁：把蔥油汁均勻澆在蟶子上，靜置 2 分鐘讓它入味，直接端盤就能吃。一口下去，蔥油香混著蟶子的鮮，原汁原味，太絕了！

3. 椒鹽蟶子：外酥里嫩，追劇下酒都合適

喜歡吃香口的朋友別錯過這道，蟶子肉裹著粉炸得外酥里嫩，撒上椒鹽，越嚼越香，不管是追劇當零食，還是招待朋友當下酒菜，都特別受歡迎。

第一步備料：蟶子 500 克（泡吐沙），玉米淀粉 30 克，面粉 20 克（1:1 比例，炸出來更脆），椒鹽粉 2 勺，蒜末 3 瓣，蔥花少許，食用油適量。

第二步處理蟶子：鍋里燒開水，放蟶子煮 1 分鐘至開口，撈出來過涼水，然后把蟶子肉剝出來，去掉里面的黑線（別留，有腥味），用廚房紙吸干表面的水分（避免炸的時候濺油）。

第三步裹粉：把玉米淀粉和面粉混合均勻，放進盤子里，把蟶子肉挨個放進去，均勻裹上粉，然后輕輕抖掉多余的粉（粉多了炸出來會硬，不好吃）。

第四步炸制：鍋里倒油，油溫六成熱時（扔個小面團，面團浮起來就好），把裹好粉的蟶子肉放進鍋里，中小火炸 2 分鐘，炸到表面金黃，撈出來控油。

第五步炒香：不用刷鍋，留少許底油，放蒜末爆香，然后把炸好的蟶子肉倒進去，撒上 2 勺椒鹽粉、少許蔥花，大火翻炒 10 秒，讓椒鹽均勻裹在蟶子上，關火出鍋。外酥里嫩，咸香夠味，一口一個停不下來！

四、吃蟶子的 2 個小提醒，別忽略

1.一定要徹底煮熟：不管是炒還是炸，蟶子都要先焯水或煮到開口，沒煮熟的蟶子可能有細菌，吃了容易不舒服，這點千萬別馬虎。

2.脾胃弱的別多吃：蟶子雖然不燥，但畢竟是海鮮，脾胃弱、容易腹脹的朋友，一次吃一斤就夠了，別貪多，不然可能會消化不好。

處暑后補身體，真不用非得買貴的雞鴨牛羊肉，蟶子這鮮貨，又便宜又滋補，做法還多，辣炒、蔥油、椒鹽換著來，天天吃都不膩?，F(xiàn)在正是蟶子最肥美的時候，菜市場、水產(chǎn)攤都能買到，趕緊買兩斤試試，做給家人吃，保準大家都愛吃。

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