有火鍋屆“小米”之稱的海底撈，這次在店門口開了個甜品站。

最近，紅餐網(wǎng)觀察到，海底撈在上海中庚漫游城店門口上線了其首家“超級甜品站”。該甜品站設置在了海底撈門店入口處，緊鄰商場通道，面對的客群不僅是海底撈店內(nèi)的消費者， 還包括了商場通道內(nèi)其他過往的消費者。

公開信息顯示，該甜品站銷售的產(chǎn)品非常豐富，不僅售賣Gelato、雪花冰、蛋糕、貝果、慕斯等冰淇淋甜點系列，還提供咖啡、奶茶、檸檬茶等飲品，其產(chǎn)品共計約30款。

價格上，海底撈的超級甜品站產(chǎn)品定價也相對親民，整體價格區(qū)間為7.5元至29元，其中超九成產(chǎn)品定價在15元以內(nèi)。具體來看，主打甜品與冰淇淋類產(chǎn)品多數(shù)定價在8元至18.9元，例如人氣產(chǎn)品“莓莓開心果泡芙”售價16元，GELATO冰淇淋單球售價9.9元；咖啡與茶飲兩大系列產(chǎn)品，售價則為9.9元至19元。

△圖片來源：小紅書截圖

對于新開出的超級甜品站，海底撈方面向紅餐網(wǎng)表示，此舉主要是希望夠承接火鍋顧客的“延伸消費”需求。

值得注意的是，海底撈的超級甜品站并非僅在上海試點。除了中庚漫游城店，社交平臺上不少網(wǎng)友發(fā)帖，在海底撈南京的部分門店，也有同樣的甜品站上線。因此，有不少網(wǎng)友認為，海底撈后續(xù)或有進一步推廣甜品站模式的可能，其甜品站一經(jīng)鋪開或許就是千店規(guī)模。

△圖片來源：江蘇ip網(wǎng)友發(fā)布的視頻截圖

在紅餐網(wǎng)看來，海底撈開出甜品站，或許是因為甜品賽道可觀的市場潛力。

數(shù)據(jù)顯示，2024年中國甜品市場規(guī)模已達1715億元，同比增長13.2%，預計2025年將突破1900億元，年復合增長率約8%，龐大的市場規(guī)模為海底撈甜品站發(fā)展提供了充足空間。更關鍵的是，當前甜品市場中，多數(shù)品牌門店數(shù)量偏少，僅DQ冰雪皇后、鮮芋仙等少數(shù)品牌超500家門店，若海底撈甜品站能鋪開到其1300多家門店，憑借龐大的門店基數(shù)，無疑將在甜品市場占據(jù)重要地位。

不過，也有不少業(yè)內(nèi)人士認為，海底撈超級甜品站開出，實際只是海底撈今年以來，多種消費場景布局的一個縮影。過去一段時間，海底撈正通過持續(xù)拓展多元消費場景，試圖拉動客流增長，尤其是打造“不一樣的海底撈”，更是多次在其業(yè)績報告和公開場合被提及。

比如近日，海底撈就在北京昌平區(qū)開出了其首家社區(qū)店。據(jù)了解，海底撈首家社區(qū)店為了適配社區(qū)居民日常三餐的消費場景，推出了不少火鍋之外的產(chǎn)品，涵蓋早餐、熟食、燒烤等品類。

△圖片來源：小紅書截圖

而在更早前，為了在夜間消費場景做深度挖掘，海底撈更是推出了“夜店模式”，一度成為網(wǎng)友熱議的焦點。這批夜宵主題店自今年1月以來，陸續(xù)在北京、上海、廣州、深圳等一線城市上線。一到深夜時段，這批夜宵主題店就會變身“Live house”模式，現(xiàn)場不僅有DJ進行打碟表演，還有花式調(diào)酒等節(jié)目輪番上演，受到不少年輕人的追捧。另據(jù)界面新聞報道，目前海底撈已有50家門店采用夜宵主題店模式。

除了發(fā)力社區(qū)消費場景和夜間消費場景，對于高端消費場景的布局，海底撈同樣也動作頻頻。

比如今年1月，海底撈就在西安進行了高端場景的試水，推出了聚焦商務宴請的首家包間店，來到7月，海底撈更是聚焦消費者的高端消費需求，在北京開出了首家“臻選店”。另外，還有不少網(wǎng)友在社交平臺上發(fā)帖稱，海底撈位于深圳羅湖的宴飲主題店也將開出，該店已進入圍擋籌備階段。

△圖片來源：小紅書截圖

海底撈為何密集推進多場景布局？在不少業(yè)內(nèi)人士看來，能夠精準切入不同人群的細分消費需求，是海底撈推進不同消費場景布局的直接動因。比如社區(qū)店的早餐產(chǎn)品，瞄準的是早晨時段的社區(qū)居民流量；夜宵主題店的“夜宵+酒水”模式，則是能夠滿足夜間年輕客群的社交娛樂需求；而甜品站則能有效吸引下午茶時段的消費者以及到店需要等位的客流。

不過，整體來看，海底撈這一系列布局背后，更是其從“人找店”到“店找人”的戰(zhàn)略轉變。在傳統(tǒng)的“人找店”模式下，消費者通常是先有了“吃火鍋”的明確需求，然后才會選擇前往海底撈。而當前海底撈場景革新的戰(zhàn)略核心，都明顯在讓海底撈擺脫單一火鍋消費場景的限制，轉型成為一家“店找人”的品牌，讓海底撈融入火鍋之外的日常消費選擇，成為消費者身邊的甜品站、早餐店、小酒館、社區(qū)食堂等，讓海底撈找到新的增長空間。

另據(jù)海底撈披露的2025年上半年業(yè)績報告數(shù)據(jù)顯示，海底撈上半年實現(xiàn)營收207.03億元，凈利潤為17.54億元，核心經(jīng)營利潤為24.08億元，相較于去年同期，這幾項核心財務指標均出現(xiàn)了一定程度的下滑。或許在這一背景下，未來海底撈在門店差異化，拓展消費場景的改造上，類似的動作還會頻頻上演。

作者：紅餐網(wǎng)鄭穎；編輯：李唐