面粉：120 克（中筋面粉最佳，口感松軟不發(fā)硬）

蝦肉韭菜煎餅

一、食材用料（2-3 人份）

· 基圍蝦：200 克（優(yōu)選鮮活、外殼青亮的，個頭均勻更易處理）

· 韭菜：100 克（挑選葉色翠綠、根部白凈的嫩韭菜，避免發(fā)黃或腐爛）

· 雞蛋：1 個（選擇新鮮土雞蛋，蛋黃飽滿，香氣更濃）

· 清水：150-180 毫升（根據(jù)面糊濃稠度調(diào)整，建議用常溫清水）

· 鹽：3 克（可根據(jù)個人口味增減，新手建議少放，避免過咸）

二、做法步驟

1. 食材預(yù)處理：基圍蝦剪去蝦頭，剝?nèi)ノr殼，用牙簽從蝦背第 2-3 節(jié)處挑出蝦線，洗凈后剁成蝦泥（保留少許顆粒感，口感更豐富）；韭菜洗凈后控干水分，切成 0.5 厘米的碎段，避免水分過多導(dǎo)致面糊過稀。

0. 調(diào)制面糊：取一個大碗，放入蝦泥、韭菜碎和面粉，打入雞蛋，加入鹽，分 3 次倒入清水，邊倒邊用筷子朝一個方向攪拌，直至面糊無干粉顆粒，呈流動狀態(tài)（提起筷子，面糊能緩慢滴落即可，過稀可加少許面粉，過稠加清水）。

0. 煎制煎餅：平底鍋小火預(yù)熱，刷一層薄油（油過多易膩），舀入一勺面糊（約 50 毫升），迅速轉(zhuǎn)動鍋體，讓面糊均勻鋪滿鍋底，形成圓形薄餅。

0. 翻面熟透：待餅底凝固、邊緣微微翹起（約 1 分鐘），用鏟子輕輕翻面，繼續(xù)煎 30 秒 - 1 分鐘，直至兩面金黃，無濕面糊露出，即可關(guān)火。

0. 裝盤食用：將煎好的煎餅取出，用刀切成三角形，趁熱食用，鮮香四溢，口感松軟。

三、健康功效

· 基圍蝦：富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣和鐵元素，能補充身體所需營養(yǎng)，助力補血，增強免疫力。

· 韭菜：含有豐富的膳食纖維和維生素，可促進腸道蠕動，幫助消化，同時還能溫補陽氣。

· 雞蛋：是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，包含多種氨基酸和維生素，有助于身體組織修復(fù)和營養(yǎng)吸收。