大家好，歡迎來到農(nóng)村美食課堂，同樣是水煮黑魚片，為啥別人做出來又嫩又滑，你卻做出來口感粗糙？秘訣就在這一步！

今天我就教大家一個在家也能輕松做出飯店同款的水煮黑魚片的方法。首先我們準(zhǔn)備一條新鮮的黑魚，清洗干凈后將它切成段，再改成厚片。

接著在魚肉上切幾刀，這樣可以防止蒸的時候出水分。然后撒入一些食鹽、料酒去腥提鮮，用手抓勻腌制一下。接下來開始準(zhǔn)備輔料，把蔥白拍散切成段，大蔥切成斜片，生姜切成薄片備用。

然后我們起鍋燒油，放入姜蔥爆香，加入清水，大火燒開以后轉(zhuǎn)小火熬制約 3 分鐘，讓湯汁更加鮮美。然后用漏勺撈出里面的蔥姜不要，下入魚頭魚骨，蓋上鍋蓋繼續(xù)熬煮 10 分鐘。

時間到后撇去表面的浮沫，再轉(zhuǎn)大火將魚湯煮至沸騰。這時候就可以下入魚片了，用筷子輕輕撥散，等魚片慢慢變色定型后就可以關(guān)火了。

最后在上面撒上一些小蔥碎、花椒粒和干辣椒，澆上熱油激發(fā)出香味，再淋入一勺生抽增鮮，一道美味的水煮黑魚片就做好了！看這色澤紅潤，湯汁濃郁，夾起一片魚肉放入口中，細嫩爽滑，還帶著一絲絲的嚼勁，真的是太好吃了！

如果你也喜歡這個菜的話，一定要照著我的方法試一試哦！那有粉絲問了，為什么別人的魚肉吃起來特別嫩滑，而自己做的總是口感發(fā)柴呢？其實啊，在這里邊的關(guān)鍵就在于焯水這一步。如果沒掌握正確的方法，魚肉很容易就會被焯老。

那么具體怎么做呢？我們只需要往魚肉里邊打入一個蛋清，并且加入少量的玉米淀粉，兩者結(jié)合可以讓魚肉變得更加緊致，從而鎖住內(nèi)部的水分，吃起來自然也就更嫩滑了。

另外，想要魚肉不腥，除了要多放點料酒以外，還要記得提前去除魚身上的黑膜以及內(nèi)臟，因為它們才是造成魚肉腥味的主要來源。

下面是制作水煮黑魚片的具體配料配方，想吃的朋友可以參考學(xué)習(xí)制作喲！

黑魚片2包，火鍋粉一包，嫩豆腐一盒，豆芽300克，火鍋底料一塊，白胡椒粉一勺，生抽2勺，鹽適量，干辣椒一把，花椒50粒左右，蠔油2勺，蒜一頭，蔥花一把。

好了，今天的分享就到這里了，喜歡的朋友趕緊點贊收藏起來吧，咱們下期再見嘍！