雞蛋也造假？

一條關于“人造雞蛋”的視頻一度被傳的沸沸揚揚，很多人不相信，吃的雞蛋怎么可能是假雞蛋？

根據(jù)視頻中的制造過程，一顆雞蛋的誕生似乎不再是雞生蛋蛋生雞的問題，視頻中還指出“1小時產(chǎn)6萬個”“每天80萬?！钡燃哟中畔?，難道我們吃的雞蛋都是人工制造的科技與狠活？

一、雞蛋真能造假？

其實所謂的人造蛋，如果真的可以假亂真，價格還賣到白菜價，先不說天然蛋殼人工復制的技術還沒出現(xiàn)，要知道蛋殼并不是一個密封的圓形結(jié)構，表面其實有很多氣孔，而且外部還有一層保護膜避免細菌入侵，要做一個仿真雞蛋殼費的勁并不小，即便技術真的做出來了，成本也不會低到哪里去。

此前就有媒體進行過相關實驗，人造蛋合成后內(nèi)部也是坑坑洼洼的，還有刺鼻的化學物質(zhì)氣味，即便是這么粗制濫造的假蛋制造成本也是真雞蛋的4倍，因此所謂的假雞蛋是很難正常流通的，大家不用過于擔心。

至于流傳的“人造雞蛋”視頻內(nèi)容，也被相關人士發(fā)現(xiàn)有移花接木、惡意造謠的情況。認為視頻不實，博主還故意掩蓋真相，斷章取義，引導公眾情緒。像視頻中“人造雞蛋”的場景，是某高?？茖W展的學生操作過程，但只完成了蛋黃和蛋清的模擬，并沒有蛋殼制作。

二、這4種雞蛋，建議你還是要少吃

雞蛋雖好但不是所有蛋都適合吃，尤其是以下4種蛋，再愛也要少吃，否則可能會對健康不利。

1、炸雞蛋

炸雞蛋雖然好吃，但烹飪過程需要大量的食用油加工，人體攝入過多可能增加飽和脂肪攝入量，誘發(fā)肥胖、心血管疾病以及癌癥等風險，其次高油食物攝入還會刺激膽汁分泌，增加大腸中膽汁酸含量，進而導致影響厭氧菌增殖，產(chǎn)生更多的致癌物質(zhì)，進一步增加癌癥風險。

而且高溫煎炸還會導致食物中的蛋白質(zhì)及脂肪變性，生成大量自由基和反式脂肪，甚至還可能生成苯并芘等強致癌物質(zhì)

2、生雞蛋

在不少人眼中，生雞蛋的營養(yǎng)價值更高，因為沒有加工，但實際上生雞蛋卻是引起細菌感染的一大誘因，因為鮮雞蛋本身就可能攜帶致病菌、霉菌或寄生蟲卵。

人體攝入后會增加腸胃不適和寄生蟲病，甚至引發(fā)食物中毒。因為蛋殼不是密閉的，有一種特殊的“0-157腸出血性大腸桿菌”會趁機鉆入蛋殼進入雞蛋里，人體哪怕少量攝入也會引起中毒反應。

有人可能會說生雞蛋要吃無菌蛋，但實際上所謂的無菌蛋只是經(jīng)過巴氏殺菌等處理，降低了其中的含菌量，并非完全無菌，此外生雞蛋還含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物質(zhì)。

3、毛雞蛋

也就是沒完全成型的雞，如果扒開蛋殼還可以看到血管和即將成型的頭顱以及翅膀等部位，有人覺得這種雞蛋比起普通雞蛋更有營養(yǎng)，但實際上恰恰相反，從胚胎到發(fā)育過程中，蛋中的營養(yǎng)幾乎被消耗殆盡，而且這種蛋還可能存在大腸桿菌、葡萄球菌、傷寒桿菌等微生物感染，建議少吃。

4、散黃蛋

大家應該都遇到過打出來的蛋黃是散的情況，這些散黃蛋一般是受運輸震蕩引起的黃膜破裂導致，是可以吃的，但還有一種散黃蛋，單純是存放時間太長引起蛋白結(jié)構損害，還伴隨異味的情況最好別吃，容易引發(fā)其它健康風險。

三、雞蛋還是潛藏風險的健康殺手？

俗話說：“鮑參翅肚，不如雞蛋”，這真不是夸張。

每個雞蛋蛋白質(zhì)含量大約在6-7克，但人體所需的氨基酸基本涵蓋，基本可以無負擔吸收，可以說是完美蛋白質(zhì)模式。而且雞蛋還含有多種維生素，吃一個雞蛋就可以補充人體每日所需，堪稱維生素的“全家桶”，雞蛋中的還含有豐富的膽堿，有利于促進大腦、神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，人體只能通過體外攝入，因此每天適當吃點雞蛋對腦力補充也有益處。

此前曾有傳言說吃雞蛋有健康風險，認為雞蛋膽固醇含量比較高，不適合長期吃，一查還真有根據(jù)。

醫(yī)學期刊《PLOS Medicine》發(fā)布的來自浙江大學的一份研究報告中，研究員對521120名美國志愿者進行長達16年的隨訪調(diào)查后，發(fā)現(xiàn)每天額外多攝入300毫克的膽固醇就會增加19%的早死風險，還有16%的心血管疾病風險以及24%的癌癥死亡風險，而雞蛋的膽固醇含量平均就在186毫克左右。

但也有人指出該研究對象不是中國人，不同國家飲食文化不同，無法直接對標所有人，此外研究只是強調(diào)了膽固醇攝入超標問題，和吃不吃雞蛋以及吃多少，沒有明顯關聯(lián)。

而且正常健康人也不用擔心這個問題，人體中70%的膽固醇是自體合成，膳食來源只占一小部分，而且人體有針對膽固醇的調(diào)節(jié)機制，一旦膽固醇含量增加就會啟動平衡模式，減少自體產(chǎn)量，其實只要人體血脂代謝正常，就雞蛋這點膽固醇含量，根本對整體血脂水平造成不了太大影響。

今年1月《營養(yǎng)素》上發(fā)布的一篇研究還指出每周吃1-6個雞蛋更有利于長壽和降低心血管問題。相比于不吃雞蛋的人，每周吃1-6個雞蛋的人心血管疾病風險和全因死亡風險可以分別降低29%和15%。

所以雞蛋還是可以正常吃的，據(jù)我國居民膳食指南建議，成人每周蛋類食物需攝入280～350克，一個雞蛋平均在50～60克，也就是說每周至少吃6～7個雞蛋，另外，對于高血脂人群，要注意膽固醇攝入占比，建議每天不宜吃超1個，一周最多吃5個為宜。

四、超市剛買回來的雞蛋，千萬不要這么做！

此前“一家三口吃雞蛋中毒”話題一度登上熱搜，引發(fā)大量關注，據(jù)了解，當事家庭成員在食用了炒雞蛋后相繼出現(xiàn)嘔吐腹瀉等不適反應，經(jīng)檢查屬于食物中毒。

好好的雞蛋怎么會有毒？

經(jīng)調(diào)查才知道，原來這家人覺得買回來的雞蛋不干凈，每次都要洗過再存放，而正因此導致了雞蛋的變質(zhì)。其實有洗蛋這種想法的人不在少數(shù)，認為雞蛋清洗更衛(wèi)生，然而恰恰相反。

雞蛋不建議清洗存儲，這是因為雞蛋表面容易受沖刷脫落，而這層膜是雞蛋阻擋細菌入侵和保持水分的重要結(jié)構，一旦失去這個保護膜，雞蛋會更容易感染細菌，增加水分流失，加速雞蛋變質(zhì)。而且正規(guī)販售的雞蛋出廠前都經(jīng)過清潔和殺菌等加工處理，無需額外再清洗。

江南大學食品學院副院長謝云飛介紹，日常家庭保存雞蛋可以三步走：

①雞蛋買回家直接冷藏；②冷藏溫度最好控制在2-5℃；③優(yōu)先選擇保鮮抽屜存放，減少因開門影響存放溫度波動。

所以家里買的雞蛋一定要注意少沖洗，有污漬在烹飪前弄干凈就好，避免雞蛋加速變質(zhì)，增加食物攝入風險。

參考資料：

[1]《成本1毛錢，市場出現(xiàn)人造雞蛋？真相是→》.中國質(zhì)量報.2022-11-09.

[2]《被稱為“世界上最營養(yǎng)的早餐”，每天吃1個能延壽》 .生命時報.2025-03-14.

[3]《一家三口吃雞蛋后中毒，只因做了這件事》.科普時報.2025-08-13.

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