近日

在福州倉山湖邊村一隅作坊中

42歲的高時祥俯身觸摸著

炭火堆上方20厘米處的空氣

指尖傳來的溫度

讓他迅速調(diào)整竹焙籠的位置

這項需要兩年才能練就的絕技

每天都在作坊里重復上演

高時祥用15年堅守詮釋著：

真正的茶香

必須用雙手“焙”出來

高時祥

走進作坊中

40余種、200多件手工制茶工具

整齊陳列著

承載著高家五代匠人的制茶記憶

2010年

在外闖蕩5年的高時祥

從父親手中接過炭焙技藝

而他的父親正是

“福州茉莉花茶窨制工藝”

省級非遺代表性傳承人高愈正

高時祥與父親（右）和大伯（中）在一起品茶

記者注意到

作坊內(nèi)的平均溫度超40℃

盡管悶熱難受

高時祥仍用這種制作方式

守護福州茉莉花茶

特有的“冰糖甜”

“藍焰一起，茶香盡毀

炭焙過程全憑手感知溫”

高時祥指著炭火堆解釋

炭焙技藝是始于

柴油煤電匱乏年代的傳統(tǒng)工藝

在烘干過程中

他需要將手掌懸停在

火堆上方20厘米處

通過皮膚對熱流的敏感

判斷炭火溫度

是否處在100℃~110℃區(qū)間

每個炭火堆需人工實時看護

單是“手溫計”這項技藝

他就練習了長達兩年之久

盡管單人日產(chǎn)量僅100多斤，茶行年產(chǎn)量僅1萬斤福州茉莉花茶，遠低于電焙的高效，高時祥仍在堅持。

他解釋說，雖然電焙機設定的溫度就能精確控制茶葉內(nèi)的水分，但炭焙時茶葉與炭火的接觸會產(chǎn)生獨特的香氣，這是機器無法復制的生命力。

當雙手感知到茶葉水分達到最佳狀態(tài)時，那種掌控全局的快感，是數(shù)字顯示永遠給不了的儀式感。

正是通過

對傳統(tǒng)技藝堅持和不斷提升

高時祥于2022年獲評

福州茉莉花茶

傳統(tǒng)窨制工藝傳承人稱號

還在閩茶杯斬獲多次金獎

“今天禮拜二 ，我們講茉莉。今我們分享加工單瓣茉莉花茶的點滴體會：單瓣茉莉花下花量比例要比雙瓣的比例要少一些，否則花太多了濁蓋過幽，達不到單瓣茉莉花的效果……”自2018年起，每個周二，高時祥的朋友圈都會準時更新。這個被他稱為“禮拜二講茉莉”的習慣，源自福州方言中“禮拜二”與“講茉莉”相同的諧音。

“年輕人不是不喜歡傳統(tǒng)

只是需要更生動的表達方式”

如今

他還將傳統(tǒng)工藝搬進短視頻平臺

AI生成的古風音樂

以及文字對白里

動態(tài)演示福州茉莉花茶

“九窨一提”的傳統(tǒng)工序

在堅守與突破的平衡中

眼下

高時祥正致力于破解

傳統(tǒng)窨制工藝中

“下花量高、成本難控”的痛點

力爭實現(xiàn)“減花不減香”

這套“減本增效”的工藝

讓傳統(tǒng)工藝的生命力

以更可持續(xù)的方式煥發(fā)新生

記者 陳木易/文 石美祥/攝

新媒體編輯 蘭超

監(jiān)制 管慧 王臻

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