作者 | 歸去來(lái)

編輯 | 計(jì)然

中國(guó)人常拿來(lái)形容低價(jià)的白菜，在“泡菜大國(guó)”韓國(guó)翻身了。

最近，韓國(guó)白菜告急的新聞屢屢登上媒體，一顆大白菜的身價(jià)，在韓國(guó)也接連突破30元、90元，甚至在某些超市的價(jià)格達(dá)到35700韓元，約合人民幣188.5元。

KREI OASIS（韓國(guó)農(nóng)村研究院）數(shù)據(jù)顯示，今年9月14日韓國(guó)Garak 批發(fā)市場(chǎng)大白菜批發(fā)價(jià)為41483日元/10kg（約合18667韓元/斤），該價(jià)格分別為2023年14213日元/10kg和正常年份17892日元/10kg價(jià)格的2.92倍和2.32倍。

圖源：KREI OASIS官網(wǎng)

在零售端，韓國(guó)白菜售價(jià)沒(méi)有最貴，只有更貴。韓國(guó)最大的傳媒機(jī)構(gòu)《中央日?qǐng)?bào)》報(bào)道稱，韓國(guó)部分市場(chǎng)中秋假期后一棵白菜的售價(jià)接近2萬(wàn)韓元（約合15美元）。《韓聯(lián)社》在走訪韓國(guó)超市后也發(fā)現(xiàn)，一捆三頭大白菜在超市的價(jià)格為49800 韓元（約合37.30美元，人民幣263元）。

圖源：《韓聯(lián)社》

作為對(duì)比，9月至今，國(guó)內(nèi)白菜價(jià)格相對(duì)平穩(wěn)，產(chǎn)地價(jià)整體維持在0.4-0.5元之間。

圖源：一畝田

為此，韓國(guó)政府要以每周200噸的規(guī)模，從中國(guó)進(jìn)口大白菜。

為何韓國(guó)農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格會(huì)持續(xù)上漲呢？在中國(guó)種植白菜又是否是一門(mén)好生意呢？

泡菜大國(guó)，深陷“泡菜危機(jī)”

韓國(guó)，可以說(shuō)是世界上最愛(ài)吃白菜的國(guó)家。

有個(gè)說(shuō)法，60%多的韓國(guó)人一天三頓都要吃泡菜，一個(gè)韓國(guó)人一年要吃下50斤泡菜。而整個(gè)韓國(guó)，一年要吃掉90萬(wàn)噸泡菜。

不僅如此，他們還把泡菜當(dāng)成了一項(xiàng)很暴利的產(chǎn)業(yè)。2020年，韓國(guó)泡菜的出口量只有1.1181萬(wàn)噸，但出口額達(dá)到4657萬(wàn)美元——每噸出口價(jià)格高達(dá)4165美元，是中國(guó)泡菜出口價(jià)格的七八倍。這背后，國(guó)家GDP貢獻(xiàn)、稅收貢獻(xiàn)、勞動(dòng)力就業(yè)、民生等指標(biāo)，都一舉抬高。

但現(xiàn)在，韓國(guó)人開(kāi)始感受到“泡菜危機(jī)”了。

一方面，韓國(guó)偏偏國(guó)土狹小，農(nóng)作物資源有限。高寒地區(qū)的江原道是韓國(guó)白菜重要種植基地，江原道太白市梅峰山附近高冷白菜種植面積超40萬(wàn)平。但去年，這里遭受暴雨，而今年夏季又受南亞高壓和北太平洋副高，氣候的變化對(duì)當(dāng)?shù)匕撞水a(chǎn)量和質(zhì)量均構(gòu)成不利影響。有韓國(guó)專家預(yù)測(cè)，洪水和極端高溫使韓國(guó)大白菜收成減少近一半。

極端天氣頻發(fā)，再加上城市化侵占了耕地，導(dǎo)致韓國(guó)用以種植白菜的土地規(guī)模持續(xù)減少——2023年，韓國(guó)高寒地區(qū)的白菜種植面積不及20年前的一半，從8796公頃減少至3995公頃。

圖源：KREI OASIS官網(wǎng)

另一方面，比種植面積減少更讓韓國(guó)擔(dān)憂的是，韓國(guó)正面臨農(nóng)業(yè)勞動(dòng)力嚴(yán)重不足的問(wèn)題。韓國(guó)漢陽(yáng)大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)部教授河俊京表示，大流行結(jié)束后，韓國(guó)雖短暫出現(xiàn)勞動(dòng)力短缺情況，但由于國(guó)內(nèi)整體需求減少，企業(yè)生產(chǎn)下降，就業(yè)誘導(dǎo)效應(yīng)較低。因此，看不到未來(lái)的韓國(guó)年輕人，愈發(fā)喜歡“躺平”。2024年韓國(guó)15-29歲“躺平”的青年群體高達(dá)44.3萬(wàn)，創(chuàng)下韓國(guó)20年之最。

圖源：韓國(guó)統(tǒng)計(jì)廳

更殘酷的是，韓國(guó)青年群體中超七成沒(méi)有就業(yè)意向，反而靠信用卡度日。因這些群體沒(méi)有任何經(jīng)濟(jì)來(lái)源，今年韓國(guó)信貸總額、逾期未還金額均創(chuàng)下近5年之最。

年輕人不愿就業(yè)，而生產(chǎn)者又在老去。據(jù)統(tǒng)計(jì)，韓國(guó)農(nóng)業(yè)人口50%以上為60歲老人，這些老年人不僅勞動(dòng)能力開(kāi)始下降，對(duì)作物的管理、病蟲(chóng)害防治也慢慢跟不上新需求。于是，農(nóng)業(yè)越來(lái)越邊緣化。

韓國(guó)農(nóng)村振興廳預(yù)測(cè)稱，未來(lái)25年內(nèi)本國(guó)高寒地區(qū)白菜種植面積將大幅減少至44公頃。預(yù)計(jì)到2090年左右，高寒地區(qū)將完全無(wú)法種植白菜。

沒(méi)有了本土的白菜種植，如果只能依靠進(jìn)口，對(duì)韓國(guó)人而言泡菜還香嗎？

中國(guó)蔬菜水果，正走向全世界

據(jù)央視財(cái)經(jīng)報(bào)道，韓國(guó)政府正以每周200噸的規(guī)模進(jìn)口中國(guó)大白菜。

據(jù)天眼查信息，山東省是我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品出口的第一大省。山東濰坊生產(chǎn)的生鮮蔬菜、預(yù)制菜等，都是用集裝箱，一車一車發(fā)往海外市場(chǎng)。

在此之前，韓國(guó)也從中國(guó)進(jìn)口白菜，但進(jìn)口量不像今天這樣急劇增長(zhǎng)。比如，在2010年是162噸，2011年是1811噸，2012年是659噸，2022年是1507噸。

隨著中國(guó)白菜陸續(xù)抵達(dá)韓國(guó)，韓國(guó)白菜價(jià)格已有所回落。以10月12日為例，Garak 批發(fā)市場(chǎng)額外級(jí)、TOP級(jí)、中等級(jí)批發(fā)價(jià)較10月2日，分別回落8.5%、14.37%、25.93%。下級(jí)白菜跌幅比例高達(dá)40.63%，跌幅比例最大。但相較于2023年和正常年份，韓國(guó)白菜批發(fā)價(jià)仍處在高位水平。

圖源：KREI OASIS官網(wǎng)

實(shí)際上，不僅僅是白菜，中國(guó)的蔬菜、水果正以高品質(zhì)、高性價(jià)比受到全球更多消費(fèi)者的青睞。

據(jù)越南官媒Vietnam.vn報(bào)道稱，2023年中國(guó)出口到越南的葡萄，受到越南消費(fèi)者的追捧。

當(dāng)?shù)叵M(fèi)者Nguyen Hue稱，中國(guó)的無(wú)籽葡萄以甜美、新鮮，果實(shí)完整、酥脆、美味，以及便宜的特點(diǎn)，讓每個(gè)人都非常喜歡它，公司同事都互相邀請(qǐng)購(gòu)買。不僅僅是無(wú)籽葡萄，其他中國(guó)葡萄也很便宜，手指葡萄、紅寶石葡萄、奶葡萄分別為110,000越南盾/公斤、50,000越南盾/公斤、80,000越南盾/公斤。且每個(gè)品種的葡萄口感都較佳，如奶葡萄果實(shí)大、綠色、無(wú)籽、新鮮。

圖源：Vietnam.vn

此外，越南也面臨著和韓國(guó)類似的蔬菜價(jià)格高企的問(wèn)題。越南媒體Baohatinh.vn報(bào)道稱，今年1月越南卷心菜、西紅柿價(jià)格分別為20,000 越南盾/束， 25,000 越南盾/公斤，處在高位水平。為平穩(wěn)物價(jià)，越南從中國(guó)市場(chǎng)購(gòu)置大量購(gòu)置卷心菜。

而到了今年9月，越南歷經(jīng)暴風(fēng)雨天氣后，當(dāng)?shù)厥卟藘r(jià)格再次迎來(lái)暴漲。據(jù)越南《24H報(bào)紙》報(bào)道稱，一棵小蔥售價(jià)5000越南盾（如下圖）、卷心菜售價(jià)22000越南盾/公斤、3個(gè)檸檬售價(jià)2萬(wàn)越南盾，1.8—2斤的西葫蘆售價(jià)10萬(wàn)越南盾。

圖源：越南《24H報(bào)紙》

麻省理工學(xué)院旗下OEC World監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)成為全球最大卷心菜出口國(guó)，出口總值為7.45億美元。今年8月，中國(guó)對(duì)越南出口卷心菜同比增長(zhǎng)92.3%至516萬(wàn)美元。同月，中國(guó)對(duì)泰國(guó)和新加坡出口卷心菜分別同比增長(zhǎng)71.3%和141%，分別至235萬(wàn)美元和169萬(wàn)美元。

整體上看，盡管2023年越南從中國(guó)進(jìn)口的水果、蔬菜同比下降 7.4%至7.947 億美元，但中國(guó)的蔬菜水果正越來(lái)越受海外消費(fèi)者的青睞。

白菜翻身了，但菜農(nóng)們沒(méi)有

中國(guó)蔬菜、水果能出口到全球，實(shí)則以中國(guó)蔬菜、水果的高產(chǎn)量為支撐。

以白菜為例，據(jù)聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)是全球最大的白菜生產(chǎn)國(guó)，其產(chǎn)量占全球的50%以上。山東、河北、內(nèi)蒙古、河南、遼寧等省份為國(guó)內(nèi)白菜重要的種植基地。僅山東省的大白菜產(chǎn)量，就占全國(guó)總產(chǎn)量的約20%。這讓不少山東人戲稱，夏季逃不過(guò)豆橛子，冬季逃不過(guò)蘿卜和白菜。

白菜高產(chǎn)量之下，種植白菜能否賺錢(qián)，仍充滿諸多不確定因素。河南省沈丘縣的種植大戶張飛（化名）稱，規(guī)?；N植白菜的成本包括土地租金成本、人工成本、種子化肥農(nóng)藥成本、機(jī)械化成本等等。按照單畝計(jì)算，當(dāng)?shù)赝恋氐淖饨鸪杀驹?00-1200元之間，人工成本主要在白菜前期種植和收獲期間，行情價(jià)為50-60元/人/日，翻地產(chǎn)生的機(jī)械化、化肥、種子、農(nóng)藥成本約在200-300元/畝，種植一畝白菜的成本約在1600-1700元之間。

目前白菜品種包括北京3號(hào)、竹筒白菜、麻葉青白菜、秦白2號(hào)等，因品種、土質(zhì)、間距、日常管理方式不同，畝產(chǎn)會(huì)有所差異，但白菜整體相對(duì)高產(chǎn)，畝產(chǎn)能做到七八千斤。但白菜價(jià)格通常是隨行就市，具有較大波動(dòng)性。今年有的產(chǎn)區(qū)白菜收購(gòu)價(jià)為0.2元/斤，即使按照畝產(chǎn)8000斤計(jì)算，種植白菜基本就是賠本。反之，有的產(chǎn)區(qū)收購(gòu)價(jià)達(dá)到0.8元/斤，種植一季白菜稍微有些利潤(rùn)。

因白菜生長(zhǎng)周期短，70多天就能收獲。為實(shí)現(xiàn)畝產(chǎn)利潤(rùn)最大化，自己承包的六七十畝土地，往往根據(jù)季節(jié)種植和售賣不同農(nóng)產(chǎn)品。如春季售賣高產(chǎn)和價(jià)格相對(duì)穩(wěn)定的土豆，夏季售賣甜瓜、秋季售賣紅薯、冬季售賣白菜，春節(jié)前后售賣花菜和草莓。

圖源：受訪者提供

即使通過(guò)大棚規(guī)模化的種植，但仍是靠天吃飯，尤其是夏季暴雨和大風(fēng)、冬季大雪很容易摧毀大棚，所以農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)是大棚農(nóng)業(yè)的另一成本。而且，這些初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品基本是隨行就市價(jià)，整體利潤(rùn)并不高，搞大棚種植在收成好的前提下，基本也要做好2～3年回本的準(zhǔn)備。

為提高利潤(rùn)，張飛嘗試過(guò)多種方式。如將初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品加工成凈菜，出售給超市客戶，但很多超市客戶明確表示他們不要凈菜。某家超市的采購(gòu)主管劉奇（化名）告訴張飛，大型超市做凈菜最大的痛點(diǎn)在于，被加工的凈菜既不能冷藏保鮮，也無(wú)法復(fù)用到其他場(chǎng)景中。一旦產(chǎn)生滯銷，基本意味著全部報(bào)廢。

很多超市生鮮區(qū)本就不賺錢(qián)，更多是作為引流品?，F(xiàn)如今還要讓超市賠錢(qián)，老板怎么可能會(huì)同意呢？所以凈菜加工概念被提到好多年，但始終未能出現(xiàn)在大型超市的貨架上。

除凈菜加工受阻外，目前行業(yè)常見(jiàn)的方式為將初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行二次加工，以食品方式出售。在各大電商平臺(tái)，基本能看到將白菜加工成的酸菜。但國(guó)內(nèi)某家酸菜企業(yè)的電商經(jīng)理曹陽(yáng)（化名）稱，目前電商平臺(tái)售賣酸菜利潤(rùn)并不高。一方面，隨著消費(fèi)者購(gòu)物愈發(fā)關(guān)注性價(jià)比、電商平臺(tái)將流量?jī)A斜到低價(jià)商品上、酸菜的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，這讓酸菜在電商平臺(tái)的售價(jià)越來(lái)越低。

另一方面，國(guó)內(nèi)大型綜合電商平臺(tái)所面臨的核心問(wèn)題仍是，電商平臺(tái)流量紅利徹底消失帶來(lái)的投流成本上漲，ROI降低。如抖音電商前兩年直播間的ROI能做到6以上，但今年不少同行只能做到3以下。高投流成本，愈發(fā)成為商家難以承受的痛。

因此，白菜價(jià)格翻身的同時(shí)，作為菜農(nóng)，仍然處在價(jià)值鏈的最底端。

隨著中國(guó)蔬菜、水果在國(guó)際上影響力的持續(xù)提高，海外市場(chǎng)未來(lái)仍充滿想象。但在如何延長(zhǎng)初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品附加值的這條路上，國(guó)內(nèi)或許還有很長(zhǎng)的路需要持續(xù)探索。