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夏末秋初，暑氣未散，正是吃牛蛙的黃金時(shí)節(jié)。

不少美食老饕已經(jīng)悄悄鎖定這個(gè)時(shí)段——此時(shí)的牛蛙，肉質(zhì)格外彈嫩、鮮美多汁，頻頻登上美食博主的必推清單。

成為入秋第一頓“鮮味儀式”的不二之選。

而這背后，其實(shí)藏著一套自然醞釀、科學(xué)支撐的美味邏輯。

01

自然賦予的“鮮嫩黃金期”

牛蛙肌肉中富含16種氨基酸，其中“鮮味擔(dān)當(dāng)”——谷氨酸、天門(mén)冬氨酸等鮮味氨基酸，占比高達(dá)27.91%。

更值得一提的是，這個(gè)時(shí)期的牛蛙，不飽和脂肪酸含量顯著提升，尤其是油酸和DHA。

“雙酸”加持，不僅讓肉質(zhì)嫩滑細(xì)膩，更自帶一股天然清甜，入口仿佛帶著山水之間的清新與豐潤(rùn)。

牛蛙天生就是優(yōu)質(zhì)蛋白的代表。肌肉纖維短細(xì)、脂肪含量極低（僅0.3克/100克），肉質(zhì)遠(yuǎn)超多數(shù)畜禽。

而科學(xué)的生態(tài)養(yǎng)殖方式，更讓每一只牛蛙肉質(zhì)純凈無(wú)腥，只留一抹彈潤(rùn)與鮮美。

02

數(shù)據(jù)見(jiàn)證“季節(jié)之味”

Smith&Wheeler（2020）的研究指出，水產(chǎn)動(dòng)物的糖原代謝直接影響肉質(zhì)酸化進(jìn)程。牛蛙通過(guò)季節(jié)性調(diào)控酶活性，有效維持肉質(zhì)穩(wěn)定性。

8-9月，其糖原含量高出其他月份15%-20%，宰后pH值下降更慢，肉質(zhì)保持彈嫩的時(shí)間明顯更長(zhǎng)。

深耕牛蛙品類(lèi)15年的「蛙來(lái)噠」，基于大量消費(fèi)者調(diào)研也發(fā)現(xiàn)：

當(dāng)前的牛蛙腿肉硬度（2.5-3.0 N）與咀嚼性（1.8-2.2 mJ）完美匹配人口感偏好，榮獲82%的“彈牙鮮嫩”好評(píng)。

03

一鍋三嫩，熱辣激香，今秋吃蛙正當(dāng)時(shí)！

「蛙來(lái)噠」每年此時(shí)都會(huì)推出“鮮嫩季”限定菜單——嚴(yán)選當(dāng)季肥美蛙肉，以高湯慢煨鎖住汁水，再以240℃熱油瞬間激香，搭配彈嫩黑豆腐與脆甜包菜，一鍋融匯三嫩：

嫩蛙、嫩豆腐、嫩菜葉。

香辣滾燙，入口是飽滿(mǎn)的肉感與層次豐富的鮮滑，每一口都是不可復(fù)制的季節(jié)恩物。

無(wú)論是香辣紫蘇、泡椒酸菜，還是蒜香狂浪，總有一種味型讓你欲罷不能。

此刻，讓我們叫上飯搭子，鎖定“鮮嫩季”，一起打卡這期限定的飽滿(mǎn)與鮮滑吧！

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編輯：鄭燕云

水產(chǎn)人為“大國(guó)漁業(yè)”加油！