你喜歡吃方便面嗎？

上一次吃方便面是什么時候呢？

現(xiàn)在，方便面已經(jīng)成為我們很多人生活中不可或缺的食品。但是，你知道方便面是怎么在中國站穩(wěn)腳跟的嗎？

今天我們就來好好聊聊方便面和中國的不解之緣~

首先，從方便面的起源說起。

1958年，日本日清食品創(chuàng)始人安藤百福發(fā)明了雞湯拉面，也就是方便面，結(jié)果一鳴驚人，迅速風靡日本乃至全球。

而我們大陸地區(qū)最早開始接觸方便面技術(shù)是在20世紀60年代末至70年代初。1970年，上海益民食品四廠生產(chǎn)出中國最早的方便面“雞蛋方便面”，采用了高壓蒸煮工藝，但是產(chǎn)量有限，包裝也很簡單。

最開始，北京、廣州等地陸續(xù)建立了生產(chǎn)線，可惜因為體制和技術(shù)限制，方便面更多地是作為“奢侈品”供應特定單位，比如軍隊、遠洋船員等。

而在隔海相望的另一個地方——也就是臺灣省，方便面產(chǎn)業(yè)此時已經(jīng)發(fā)展得頗具規(guī)模了。

臺灣和日本交流密切，很快就引入了方便面。早期的臺灣方便面大多是進口產(chǎn)品，價格也是比較高的。

1960年代末，臺灣本地企業(yè)也開始嘗試生產(chǎn)方便面。比如，我們熟悉的“統(tǒng)一”就是成立于1969年，它在1971年推出了臺灣首款袋裝方便面“生力面”，標志著臺灣本土方便面產(chǎn)業(yè)的正式起步——在這一點上，臺灣省領(lǐng)先了大陸地區(qū)。

隨后，統(tǒng)一企業(yè)推出了“統(tǒng)一肉燥面”，這種符合臺灣人口味的方便面迅速打開了市場，成為臺灣家喻戶曉的食品。

1978年，維力食品推出主打“炸醬面”概念的“維力手打面”，這種將醬料與湯包分離的吃法（干吃或湯面兩吃）大受歡迎，至今仍是經(jīng)典產(chǎn)品。

緊接著，味王、味丹等企業(yè)紛紛加入角逐，臺灣方便面市場競爭加劇，價格也漸漸變得親民，成為上班族、學生和家庭常備的速食選擇。

回到我們大陸地區(qū)。1980年代，中國引進了日本和臺灣地區(qū)的油炸方便面生產(chǎn)線，生產(chǎn)效率得到了大幅提升。

1984年，廣東珠海華豐食品推出了“三鮮伊面”，從此成為無數(shù)國民的記憶。“肥姐”沈殿霞代言的廣告中一句“食華豐，路路通”廣告語風靡全國。

此時的華豐在大陸地區(qū)可以說是一枝獨秀。

而在北方地區(qū)，河南南街村集團生產(chǎn)的“北京牌”麻辣方便面，也憑借獨特口味和實惠價格占據(jù)北方市場。

時間就這樣進入了90年代。

新的故事得從一家叫“頂新”的臺灣企業(yè)說起。其實它早在1988年就進入了大陸，最初想要用食用油打開市場，結(jié)果失敗了。

1991年，魏氏的老板之一魏應行在火車上偶爾聽到其他乘客抱怨方便面要么太貴要么不好吃，他從中嗅出了商機。于是魏氏兄弟在天津成立食品公司，并推出了我們熟悉的品牌——康師傅。

他們推出的首款產(chǎn)品就是“紅燒牛肉面”，大塊牛肉的誘人包裝、碗裝設(shè)計、附贈的叉子以及適中的價格（1.98元），很快消費者被迅速俘虜。只用這一個產(chǎn)品，康師傅就占領(lǐng)了市場。

與此同時，統(tǒng)一企業(yè)也進入了大陸市場。但是最開始的時候，統(tǒng)一的口味沒有受到消費者的青睞，坐了一段時間的“冷板凳”。直到統(tǒng)一推出了“老壇酸菜面”等產(chǎn)品，才實現(xiàn)了逆襲。

可以說，康師傅和統(tǒng)一，在接下來的幾十年里基本上定義了中國方便面的市場格局。

它們簡直是無處不在，特別是鋪天蓋地的廣告宣傳。

經(jīng)歷過90年代的人應該都對小浣熊干脆面和集卡游戲記憶深刻吧？

在這之后，中國方便面呈現(xiàn)了爆發(fā)式的增長。產(chǎn)量從1970年的200萬份激增到了2000年的178億份（大陸市場），這也讓中國成為了世界上最大的方便面消費國。

實際上，在2000年后，方便面已經(jīng)成為學生、上班族“又愛又恨”的國民食品了。

2013年，中國方便面銷量達到了462億包，占了全球一半。

方便面的消費似乎進入了黃金時代，但是又出現(xiàn)了衰落的跡象。

大約在2010年后，方便面出現(xiàn)了銷量下降的情況。發(fā)生了什么事呢？

首先，那就是外賣軟件的興起。我們只要在手機上輕輕點幾下，就有人把熱騰騰的食物送上門。從快餐小吃到異國美食，價格也并不難以接受。那么，很多人自然就放棄了方便面。

其次，中國交通基礎(chǔ)設(shè)施正在迅速升級。高鐵取代了綠皮火車，車站和列車上的餐飲選擇更多，方便面就沒那么受歡迎了。

有一項研究發(fā)現(xiàn)，食品外賣市場每增加1%，方便面消費量就會減少0.0533%。而每增加1%的高鐵里程，方便面銷量就會減少0.3191%。

從2014年到2017年，方便面行業(yè)的日子沒那么好過了。即便是統(tǒng)一這樣的巨頭也感受到了壓力。

與此同時，關(guān)于方便面是不健康的“垃圾食品”這樣的言論甚囂塵上。方便面被貼上了“廉價”和“低質(zhì)”的標簽。

就在市場低迷的時候，方便面市場在2018年開始有所回升。

緊接著，新冠疫情的發(fā)生，方便面一下子又變得炙手可熱起來。人們大量購買方便面這種易儲存食品，銷售額激增。

當然，不僅僅是疫情的影響，還有其他因素在“拯救”方便面市場。

很多大型方便面企業(yè)在挫敗中逐漸意識到，他們不能只是依賴便宜的方便面，他們需要進行創(chuàng)新，提供更高質(zhì)量、更多樣化的商品。

康師傅和統(tǒng)一率先帶頭行動。他們開始推出高端產(chǎn)品系列——口味更復雜、食材更好、價格當然也更高。

康師傅推出了鮮蔬面和速達面館系列。

統(tǒng)一推出了滿漢大餐和湯達人系列。

今麥郎也推出了老范家速食面館系列。

這些高端系列的產(chǎn)品價格更貴，但是還是吸引了無數(shù)消費者。

市場數(shù)據(jù)顯示，2016年至2020年間，中高端方便面的復合年增長率達到了驚人的17.1%，而低端段的增長率僅為4.0%。由此可知，消費者是愿意為更好的質(zhì)量和更豐富的口味支付溢價的。

除了產(chǎn)品高端化，價格上漲也增加了方便面消費額。面對原材料成本的上升，大品牌開始全面漲價。比如，康師傅多次漲價。2018年初，它把每箱袋裝面的價格提高了2元，每箱桶裝面的價格提高了1元。它并沒有就此停下，在2021年底和2024年再次漲價。

盡管價格上漲，但是銷售額和市場份額并沒有受到太大影響。

因為像康師傅這種擁有極高品牌認知度的和分銷網(wǎng)絡的大品牌已經(jīng)有了一大批受眾了，他們最后還是接受了漲價的事實。

2011年，每份（80克）方便面的平均零售價格是1.6元，但是2023年，卻已經(jīng)超過了3元。

雖然2023年的銷售額還沒有達到曾經(jīng)的峰值，但是市場價值卻比10年前高出了350億元，增長了37%。也就是說，雖然賣出的方便面少了，但是賺到的錢更多了。

這樣火熱的方便面市場自然會有新的參與者。除了傳統(tǒng)巨頭之外，一些中型和小型品牌開始涌現(xiàn)，它們通常專注于小眾市場和創(chuàng)新產(chǎn)品。

比如阿寬食品以紅油寬面而聞名，還有其他面皮類產(chǎn)品。

比如楊掌柜推出了“粉面菜蛋”系列。

還有廣受歡迎的螺螄粉，其實也是一種方便食品。近年來螺螄粉品牌競爭也是異常激烈。

以上這些品牌，通常都在利用網(wǎng)絡銷售渠道和社交媒體營銷，它們?yōu)榉奖忝媸袌鰩砹诵碌幕盍?，也改變了人們對方便面的看法?/p>

除了新興品牌，還有一些老品牌也煥發(fā)了新春。一個典型的例子就是白象。

白象成立于1990年的河南，主打就是低價產(chǎn)品，雖然早期表現(xiàn)不錯，但是在高端化發(fā)展時卻屢屢碰壁。近年來，白象通過產(chǎn)品創(chuàng)新、網(wǎng)絡營銷和在線銷售渠道，重新站上了方便面行業(yè)的牌桌。

2023年，白象超越了今麥郎，成為了中國大陸第三大方便面品牌，直逼長期主導市場的康師傅和統(tǒng)一。

方便面市場結(jié)構(gòu)正在從“兩個巨頭、一些中型企業(yè)和許多小品牌”的三級體系逐漸轉(zhuǎn)向了“一個超級力量，三個強大玩家、一些較大玩家和許多較小玩家”的多樣化體系轉(zhuǎn)變。

康師傅仍然是無可爭議的王者，2023年它的市場占有率還有45%。它的優(yōu)勢在于龐大的分銷網(wǎng)絡，擁有8萬家分銷商和500萬個零售點，尤其是在小城市和農(nóng)村地區(qū)非常強勢。

至于統(tǒng)一，它可以說是“萬年老二”，它現(xiàn)在也面臨越來越多的壓力。統(tǒng)一的市場份額從超過20%下降到約16%。

而崛起的白象已經(jīng)占有12%的市場份額，這是變化的一個明確信號。而占有10%市場份額的今麥郎當然不會放棄往上爬的機會。

再往下就是中型企業(yè)，比如日清、農(nóng)心、阿寬、南街村等。這些品牌都找到自己的細分市場，通常專注于特定口味或地區(qū)市場。

接下來是新秀，通常是從其他行業(yè)擴展過來的品牌，比如三只松鼠、麻六記、微念等等。對于這些品牌來說，方便面可能更多的是品牌延伸，他們的目標是自己的現(xiàn)有客戶群，而不是爭奪其他市場份額。

目前，中國仍然是全球最大的方便面市場。方便面的競爭焦點已經(jīng)從“低價飽腹”轉(zhuǎn)向“品質(zhì)+體驗+健康”。未來，方便面或?qū)⑦M一步融入預制菜、地方美食賽道，成為“速食餐飲生態(tài)”的一部分。

以上就是關(guān)于中國方便面的歷史~

對此，你有什么看法呢？