做肉餡餅，原來這么簡單！掌握3個竅門，皮酥餡大又多汁，香噴噴

說到餅，種類非常多，都特別好吃，但要說哪種餅最解饞，非肉餡餅?zāi)獙?。不過去外面買好貴，一個豬肉餡餅至少要五塊錢，而且很小，餡也不足，實在是不劃算。所以想吃肉餡餅了，不如在家做，買一兩斤豬肉，就可以做不少肉餡餅，全家人都吃得開心。

想要肉餡餅好吃，和面和調(diào)餡一定要弄好。起初我總是做不好，要么餅皮硬硬的，要么餡料不香，做成這樣自己吃都很嫌棄。后來在朋友那里學(xué)了一招，才發(fā)現(xiàn)做肉餡餅原來這么簡單，一直做不好，是沒掌握其中的竅門。

到底怎么做呢？下面就來分享一下詳細做法，掌握3個竅門，保準做出的肉餡餅皮酥餡大又多汁，香噴噴。還不會做的朋友趕緊來看看吧，這樣做大人孩子都愛吃。

【肉餡餅】

1、豬肉或者牛肉清洗干凈，切成小塊，放絞肉機中，絞成碎末狀。生姜去皮洗凈，剁成碎末狀，加進肉末中攪拌均勻。

2、然后加入料酒、鹽、生抽、白胡椒粉攪拌均勻，再加入少許蔥姜水，攪拌至粘稠狀態(tài)，加些蔥姜水，調(diào)好的肉餡更加香更嫩。

3、攪拌好后加入一小勺油攪拌均勻。餡料調(diào)好了蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏。

4、盆內(nèi)加入面粉、鹽攪拌均勻，再分次加入四十度左右的溫水，攪拌成絮狀。記得不要加涼水，不然做出來發(fā)硬不好吃。

想要餅皮更軟和，也可以用半燙面的方法，一半面粉用開水?dāng)嚢?，一半面粉用涼水?dāng)嚢?，處理好后攪拌在一起?/p>

5、攪拌成絮后揉成面團，揉得稍微光滑后蓋起來，松弛一會兒。大約五到十分鐘后，再次揉搓，揉成非常光滑的狀態(tài)，揉好了蓋起來繼續(xù)松弛，大約二十分鐘。

6、蔥或者韭菜洗凈，切碎放進肉餡中，攪拌均勻，餡料就調(diào)好了。

7、面團松弛后取出，不揉搓，分成小份。取一小份撒上干面粉防粘，搟成長方形薄面片，搟好了用刀在兩個長邊上各劃兩刀，中間不切斷。

8、將肉餡放在面片上，邊緣留出，還有一小塊面片不放餡料。

9、處理好后，將沒有餡料的面片折疊蓋在肉餡上，再將邊緣捏緊，不要露餡。這樣依次折疊，捏合成一個六層面皮五層肉餡的肉餅。

10、做好后用搟面杖輕輕搟一搟，讓餅變得稍微薄一點。形狀不方也沒關(guān)系，只要不破不露餡就行。

11、鍋內(nèi)加油預(yù)熱，放入餅胚，底部定型后翻面，一直烙到兩面變色，就可以出鍋了。（烙餅期間記得蓋鍋蓋，這樣做餡料更容易熟）

12、烙好了取出千層肉餅，再切成小塊，就可以看到內(nèi)部一層一層的了，吃一口皮酥餡大又多汁，太好吃了。

做肉餡餅，牢記3個竅門：

一、和面不要用涼水和面，水也不要加太少。想要餅不發(fā)硬，面團要水分大柔軟些。

二、面團揉好了，要松弛一段時間，不要揉面后直接做餅。

三、調(diào)肉餡時，除了加調(diào)味料，還要加少許蔥姜水，給肉餡去腥增香，也會變得更嫩更多汁。

四、烙肉餡餅時，要小火烙，并時不時翻面，這樣烙好才不會出現(xiàn)內(nèi)部不熟的情況。

按照以上做法，就能做好肉餡餅了，有時間就試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請收藏、點贊、評論、轉(zhuǎn)發(fā)、關(guān)注，讓更多的人看到，讓大家一起學(xué)習(xí)，感謝大家對我的支持，我們下次再見。