有關(guān)牛奶致癌的話題，近年來(lái)屢見不鮮，相關(guān)爭(zhēng)議也是不絕于耳。

最近，一份來(lái)自哈佛大學(xué)的研究，再一次把牛奶送上了輿論的風(fēng)口浪尖。

1

—The First—

牛奶喝超這個(gè)量，肝癌風(fēng)險(xiǎn)激增

2025年4月，哈佛大學(xué)研究團(tuán)隊(duì)在《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》上發(fā)表了一項(xiàng)有關(guān)乳制品的研究，這項(xiàng)前瞻性隊(duì)列研究對(duì)485931人進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)15.5年的隨訪。

結(jié)果顯示：每周喝14杯（240ml）以上高脂牛奶，慢性肝病死亡風(fēng)險(xiǎn)較不喝的人高103%。

相當(dāng)于每天喝2杯，死亡風(fēng)險(xiǎn)翻一倍多。

不僅如此，只要喝高脂牛奶，即使每周少于3.5杯（約840ml），肝細(xì)胞癌風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)增加45%。

2

—The Second—

牛奶如何成了致癌幫兇？

研究人員分析，認(rèn)為牛奶的“致癌風(fēng)險(xiǎn)”很可能是下面幾個(gè)因素造成的。

原因一

IGF-1

IGF-1也叫類胰島素生長(zhǎng)因子，能刺激細(xì)胞異常增殖。

攝入高脂乳制品時(shí)（全脂奶、奶酪、奶油、黃油、煉乳等），人體會(huì)分泌更多IGF-1，這可能給細(xì)胞癌變創(chuàng)造了更多機(jī)會(huì)。

原因二

飽和脂肪酸

高脂乳制品的飽和脂肪酸含量不低，它可能通過激發(fā)炎癥因子的釋放導(dǎo)致肝臟出現(xiàn)慢性炎癥。

這種炎癥環(huán)境會(huì)刺激肝星狀細(xì)胞，并進(jìn)一步引發(fā)肝組織纖維化，肝纖維化繼續(xù)發(fā)展，很可能導(dǎo)致肝硬化，甚至是肝癌。

原因三

雌激素

高劑量雌激素也可能促進(jìn)癌細(xì)胞增殖。

雖然乳制品中的含量不高，但長(zhǎng)期攝入也可能對(duì)肝病患者造成影響。

特別是高脂乳制品，由于雌激素是脂溶性激素，因此含量會(huì)比低脂乳制品高，肝病患者（代謝能力差）尤其要警惕。

3

—The Third—

牛奶還能不能喝？

別急，該喝還得喝，哈佛的研究屬于流行病學(xué)觀察性研究，只是指出了牛奶與肝癌可能存在的潛在關(guān)聯(lián)，無(wú)法證明絕對(duì)的因果關(guān)系，所以并不說(shuō)明喝牛奶就會(huì)得癌癥。

比如喝牛奶多的人，也許同時(shí)吃更多加工食品，或喝更多酒增加了致癌風(fēng)險(xiǎn)，因此真正的致癌因素是不是牛奶還無(wú)法蓋棺定論的。

反之，牛奶的營(yíng)養(yǎng)貢獻(xiàn)才是板上釘釘?shù)模?/strong>

其富含的鈣和優(yōu)質(zhì)蛋白，能促進(jìn)肌肉修復(fù)、強(qiáng)化骨骼與牙齒，幫助預(yù)防佝僂病、骨質(zhì)疏松等疾?。?strong>鉀、鎂等礦物質(zhì)有助于調(diào)節(jié)血壓，降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。

即使某些成分存在疑點(diǎn)，但科學(xué)地喝能在很大程度上控制風(fēng)險(xiǎn)。

所以牛奶該喝就喝，只是要注意4點(diǎn)！

1

攝入要適量

根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》推薦建議每天攝入300-500g牛奶或乳制品，純牛奶約1.5盒/袋（200ml），酸奶約3盒/袋（100g），奶粉約1.5小包（25g）。

2

選擇適合的奶

低脂和脫脂純牛奶不僅營(yíng)養(yǎng)全面，還能控制飽和脂肪酸和膽固醇的攝入，可以在一定程度上降低前文所述的高脂奶癌癥風(fēng)險(xiǎn)。

非常適合普通成年人，尤其是三高者和減肥者。

但對(duì)于青少年、兒童來(lái)講，生長(zhǎng)發(fā)育需要充足的脂肪提供能量，因此全脂奶更合適。

而孕婦和老年人對(duì)鈣的需求更高，可以適當(dāng)補(bǔ)充高鈣乳制品，預(yù)防并緩解骨質(zhì)疏松的癥狀。

如果乳糖不耐受，可以選擇零乳糖乳制品或者植物奶（豆奶、燕麥奶等）。

3

不要煮沸喝

牛奶直接喝就是最好的方式。

如果腸胃不好，可熱熱再喝，記得把溫度控制在60-70°，不要煮沸，高溫易使牛奶中的維生素A、B、D等多種熱敏性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失。

4

不用牛奶送藥

尤其是鐵劑和氟喹諾酮類藥物，還有洋地黃類強(qiáng)心藥、降壓藥、甲狀腺藥、抗生素等藥物，都不要和牛奶一起吃。

輕則藥效打折，重則出現(xiàn)心率失常、血壓驟降等嚴(yán)重后果。

沒有哪種食物是完美無(wú)缺的，與其被沒有實(shí)錘的致癌風(fēng)險(xiǎn)嚇退，不如科學(xué)看待，理性選擇吧。