6月12日至14日，2025第十三屆成都餐飲供應(yīng)鏈博覽會(huì)在世紀(jì)城新會(huì)展中心舉行。作為本次餐博會(huì)的重點(diǎn)和亮點(diǎn)活動(dòng)之一，首屆“丹丹郫縣豆瓣--川菜非遺傳人烹飪大賽”同期舉行并取得了圓滿成功。大賽由川菜老師傅傳統(tǒng)技藝研習(xí)會(huì)主辦，成都海名會(huì)展有限公司承辦，大賽得到了四川旅游學(xué)院的大力支持。

王開發(fā)、盧潮華、楊孝成、劉開明、伍賢林、和小軍等中國烹飪大師以及川菜老師傅傳統(tǒng)技藝研習(xí)會(huì)會(huì)長繆青元、副會(huì)長劉開明等68名川菜老、中、青三代非遺傳人光臨比賽，來自各地的80多組川菜非遺傳人以精湛廚藝與創(chuàng)新思,維，共同演繹川菜非遺技藝的匠心魅力，為現(xiàn)場觀眾與評委帶來了一場川菜文化的饕餮盛宴。

▲選手制作雪花雞淖中

▲成品展示中

▲觀眾為選手們制作的川菜作品點(diǎn)贊

▲雪花雞淖

▲宮保腰塊

在指定經(jīng)典菜環(huán)節(jié)，雪花雞淖、宮保腰塊等傳統(tǒng)川菜紛紛登場。選手們對火候、調(diào)味的精準(zhǔn)把控，展現(xiàn)了對傳統(tǒng)技法的深刻理解；而個(gè)人創(chuàng)新菜環(huán)節(jié)則是創(chuàng)意無限，每位廚師都巧妙運(yùn)用丹丹鄲縣豆瓣這一“川菜之魂”，在傳統(tǒng)川菜技法基礎(chǔ)上大膽突破，將其獨(dú)特風(fēng)味融入到各類食材中，烹任出了一道道讓人耳目一新的豆瓣風(fēng)味菜肴。

▲注冊中國烹飪大師、川菜老師傅傳統(tǒng)技藝研習(xí)會(huì)副會(huì)長劉開明（左二）、注冊中國烹飪大師伍賢林（左一）、注冊中國烹飪大師陳子明（右二）、注冊中國烹飪大師、四川旅游學(xué)院教授雷鎮(zhèn)歐（右一）在認(rèn)真評審中

▲中國烹飪大師、四川旅游學(xué)院副教授陳實(shí)（左一）、四川省美食家協(xié)會(huì)秘書長包奕燕（左二）評委在工作中

▲劉開明大師受聘擔(dān)任本次大賽評委

▲伍賢林大師受聘擔(dān)任本次大賽評委

▲川菜大師、國宴大師曹亞鷗（右三）評委在工作中

▲元老級注冊中國烹飪大師、川菜傳統(tǒng)烹飪技藝代表性傳承人王開發(fā)向參賽的川菜非遺傳承人提出殷切期望

▲特金獎(jiǎng)

▲非遺傳承金獎(jiǎng)

▲非遺傳承銀獎(jiǎng)

▲銀獎(jiǎng)

▲優(yōu)秀供應(yīng)商

▲非遺傳承貢獻(xiàn)獎(jiǎng)

最后，來自陳麻婆豆腐南門店、凱賓斯基飯店、嶸澤園和東安閣酒店的徐鵬、吳磊、繆青成、陳歡斬獲大賽特金獎(jiǎng)；來自好煮義餐飲管理公司、金牛賓館、寬三堂生活和國密董酒餐飲公司的王桂香、王鑫、周正洪、張小波、辛立平等非遺傳人斬獲大賽金獎(jiǎng)；來自老房子華粹元年、寬窄巷子雅高瑞享酒店、金牛賓館荷兮餐廳和嶸澤園的湯貴、黃瑞、劉良法、唐秋林以及王強(qiáng)、嚴(yán)應(yīng)貴、蒲男、劉濤、李偉、吳夑垚、唐田等斬獲銀獎(jiǎng)；其余選手獲得了“非遺傳承貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”。四川旅游學(xué)院產(chǎn)教融合處處長、繼續(xù)教育學(xué)院院長陳忠路、川老會(huì)會(huì)長繆青元、中國烹飪大師盧潮華、陳應(yīng)富、雷鎮(zhèn)歐、陳實(shí)、劉開明以及成都海名集團(tuán)總經(jīng)理肖奎先等出席頒獎(jiǎng)儀式并為獲獎(jiǎng)選手頒獎(jiǎng)。

▲全體合影

▲元老級注冊中國烹飪大師、川菜傳統(tǒng)烹飪技藝代表性傳承人王開發(fā)（左七）、注冊中國烹飪大師、川菜老師傅傳統(tǒng)技藝研習(xí)會(huì)副會(huì)長劉開明（左五）、注冊中國烹飪大師伍賢林（右二）、注冊中國烹飪大師陳子明（右一）、注冊中國烹飪大師、世界川菜名師和小軍（左四）、川菜名師高國憲（右四）與海名集團(tuán)·成都海名會(huì)展有限公司總經(jīng)理肖奎先（左六）、秘書長鄭晶月（右三）合影

本次大賽不僅是一場廚藝的競技，更是川菜文化傳承與發(fā)展的重要契機(jī)，為各肩負(fù)傳承重任的非遺傳承人和充滿潛力的新秀們，搭建了一個(gè)交流、展示、提升的頂級平臺(tái)，構(gòu)建起“師徒傳幫帶”的長效機(jī)制，讓川菜非遺技藝在這里匯聚、碰撞，正是“守正創(chuàng)新，薪火相傳”最實(shí)在的行動(dòng)。

（張曉沙 靳青松）