編者按：本公眾號自2016年創(chuàng)立以來，一直關(guān)注人類科學(xué)（史）、技術(shù)（史）、博物（史）三大領(lǐng)域。當(dāng)下，應(yīng)部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關(guān)注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉(zhuǎn)發(fā)兄弟公眾號“廚藝傳家”有關(guān)美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。

內(nèi)容摘選自《全生命鏈呵護菜肴數(shù)據(jù)庫》

豬里脊是豬身上最嫩的部位之一，適合多種烹飪方式。在中國飲食文化中，對食材的精細(xì)化運用有著悠久傳統(tǒng)，尤其在魯菜、川菜等菜系中，善于利用豬里脊肉制作精致菜肴，如糖醋里脊、炸里脊等。這為 “酥炸雪花里脊” 的出現(xiàn)提供了食材基礎(chǔ)。

圖片來源AI工具（僅供參考）

一、原料

主料:豬里脊肉500克。

配料:雞蛋4個，熟瘦火腿25克，面包粉100克，面粉50克，香菜50克。

調(diào)料:豬油1000克(約耗100克)，料酒25克，山西老陳醋5克，鹽、味精適量，白糖少許，胡椒粉1克，蔥10克，姜10克，干淀粉20克，濕淀粉25克，香油10克。

二、制法

1.蔥和姜搗爛用料酒取汁。火腿切成小象眼片。香菜摘葉洗凈。雞蛋磕在碗內(nèi)，放入面粉、濕淀粉和適量的水調(diào)制成糊。

2.將里脊肉的筋剔去，橫切成1厘米厚的塊，用刀拍開再用刀背捶松成4毫米的薄片，改成尖桃形狀(計12塊)，用胡椒粉、蔥姜酒汁、山西老陳醋、鹽、糖、味精腌一下，逐塊在雞蛋糊內(nèi)拖過,兩面粘上面包粉，下入油鍋炸酥撈出，排放木板上。

3.雞蛋去黃用清，用筷子打起發(fā)泡，放入適量的干淀粉調(diào)制成雪花糊，鋪滿一層在已炸的里脊肉上，表面貼上火腿片和香菜葉成花朵形。

4.食用時，鍋內(nèi)放入油燒到五成熱時，將雪花里脊下入油鍋炸至底部焦酥呈金黃色，面上澆油淋炸一下即熟，撈出擺在盤的周圍，香菜擺放盤中，淋香油即成。

三、特點

色彩鮮艷，底部焦脆香酥，面上滑嫩松泡，味道鮮美。

四、制作關(guān)鍵

1.里脊肉片用刀背捶松，便于入味。

2.里脊片逐片裹糊下鍋，要逐片下入，宜用溫火。

五、營養(yǎng)價值

豬里脊肉富含豐富的蛋白質(zhì)及碳水化合物、鈣、鐵、磷等成分，脂肪含量少并且肉質(zhì)鮮嫩，易于消化，補虛強身、滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用，是營養(yǎng)滋補之品，雞蛋含有豐富蛋白質(zhì)，火腿可以改善貧血。一般人群均可食用，尤其適合氣短體虛，貧血久病，營養(yǎng)不良的人群食用。

六、適宜人群與癥狀：中學(xué)生/青少年、青壯 年、 貧血 、 美膚養(yǎng)顏、增肌塑形、滋陰潤燥、補腎養(yǎng)血、補氣養(yǎng)血

七、不適宜人群與癥狀：糖尿病、 高血壓、 高血脂、 肥胖、 脂肪肝、 痛風(fēng)、 高尿酸血癥