江西
警告！這道菜輕易別碰！因?yàn)樵囘^(guò)一次，你就會(huì)上癮，吃過(guò)一次就會(huì)還想要吃。那撲鼻的焦香，小魚(yú)小蝦在嘴里“咔嚓”碎裂的酥脆感，裹著鮮辣咸香的滋味直沖天靈蓋，最絕的是一點(diǎn)腥味都找不到！用來(lái)下飯可以連干三碗白米飯，用來(lái)下酒也可以完美勝任。今天，就帶你解鎖這份好吃到停不下來(lái)的美味！
辣炒小魚(yú)小蝦的做法：
【主料】：小魚(yú)小蝦100克。
【配料】：蒜子3瓣、生姜10克、小米椒30克、青辣椒60克、青蒜苗30克。
【調(diào)料】：食用油80克（煎小魚(yú)小蝦用）、食用油50克、白砂糖2克、食用鹽3克、老抽3克、味精2克、料酒15克、生抽15克。
【準(zhǔn)備工作】：
1、這是干制的小魚(yú)小蝦，比較干，我們要先讓小魚(yú)小蝦回軟，順便把小魚(yú)小蝦清洗一下。先用清水浸泡10分鐘，然后再用流動(dòng)的清水把小魚(yú)小蝦沖洗一下，沖洗干凈后控水備用。
2、辣椒會(huì)用到2種，一種是小米椒（切碎粒），還有一種是青辣椒（切碎粒），一紅一青的顏色都可以起到配色的作用，小米椒的辣味更濃烈，而青辣椒的辣香味更清香，這樣可以讓這道菜的辣香味更有層次感，因?yàn)檫@2種辣椒不是同一時(shí)間下鍋的，所以要分開(kāi)放。
3、要說(shuō)去腥增香生姜當(dāng)之無(wú)愧可以排在首列，生姜切成姜末。蒜子增香提味也是無(wú)可替代的，把蒜子也切成蒜末。把切好的蒜末和姜末和小米椒放一起，因?yàn)檫@3樣是一起下鍋的。
4、青蒜苗有非常獨(dú)特的清香味，能給這道辣椒炒小魚(yú)小蝦增加獨(dú)特的風(fēng)味，而且青蒜苗翠綠的色澤也可以起到配色的作用，把青蒜苗反復(fù)多沖洗幾遍，清洗干凈后切成1厘米左右的小段。
5、可能是個(gè)人的做菜習(xí)慣，我喜歡提前把調(diào)味料準(zhǔn)備好，這樣就可以一股腦一起下鍋。小盤(pán)中加入10克蠔油，3克老抽，15克生抽，15克料酒，3克白糖，2克味精，3克食鹽，喜歡白胡椒粉味道的也可以加1克白胡椒粉，有這些就可以了，最后攪拌幾下備用。
【烹飪方法】：
1、把鍋燒熱后加80克油，接著把小魚(yú)小蝦倒進(jìn)鍋內(nèi)煎一下，我們要把小魚(yú)小蝦中的煸干，把小魚(yú)小蝦煎到酥香，全程用中火，把小魚(yú)小蝦煸酥香了，腥味自然也就沒(méi)有了，剩下的就是鮮香的味道。
2、不要著急，慢慢來(lái)，掌控好火候，在不把小魚(yú)小蝦燒焦的情況下，把小魚(yú)小蝦煎香，整個(gè)過(guò)程我大概用了3分鐘左右的時(shí)間，把小魚(yú)小蝦打出備用。
3、重新起鍋，鍋熱后重新加50克油，油熱后就把姜末、蒜末和小米椒一起倒進(jìn)鍋內(nèi)，翻炒10秒，把小料的香味炒出來(lái)。
4、小料的香味出來(lái)后就把青辣椒倒進(jìn)鍋內(nèi)，大概翻炒15秒左右就能把青辣椒的辣香味炒出來(lái)，青辣椒熟得很快，所以不用炒太久，否則香味和色澤都會(huì)受影響。
5、把小魚(yú)小蝦倒進(jìn)鍋內(nèi)，接著把準(zhǔn)備好的調(diào)味料倒進(jìn)鍋內(nèi)，快速翻炒幾下，翻炒均勻，整個(gè)過(guò)程最多有10秒左右就能完成。把青蒜苗倒進(jìn)鍋內(nèi)，青蒜苗的香味很快就能出來(lái)，大概有10秒左右就可以，可以出鍋了。
技術(shù)總結(jié)：
1、小魚(yú)小蝦一定要先浸泡，然后清洗，這樣做是給下一步做好準(zhǔn)備工作。小魚(yú)小蝦在煎蛋時(shí)候不能開(kāi)大火，就開(kāi)中火或者小火，慢慢煎，一定要把小魚(yú)小蝦煎到酥脆。
2、小魚(yú)小蝦再次下鍋后不能炒太久，這樣才能保持小魚(yú)小蝦的酥脆口感，這樣吃起來(lái)不僅口感好，而且還特別的香，特別的好吃。
結(jié)語(yǔ)：
看到這里是不是很簡(jiǎn)單，煸干水分是酥脆不腥的靈魂，復(fù)合調(diào)味是鮮香入骨的魔法。 一盤(pán)小小的辣炒小魚(yú)小蝦，卻能爆發(fā)出讓人欲罷不能的能量。它不是什么山珍海味，卻是最懂你胃口、最能撫慰人心的煙火氣。下次朋友小聚或是想犒勞自己，別再猶豫了，試試它！保證讓你的米飯“遭殃”，酒杯“抗議”！
看到這里，相信你也對(duì)于辣炒小魚(yú)小蝦有了更深刻地認(rèn)識(shí)了吧。那就動(dòng)動(dòng)你的小手指，點(diǎn)贊+關(guān)注！算是給我的鼓勵(lì)和支持吧！謝謝！
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