上海弄堂里藏著6道“怪”菜，名字聽著嚇人，吃起來卻香得放不下筷子。頭回聽“蒼蠅頭”，誰不皺眉頭？

難不成真和蒼蠅有關(guān)？其實是蒜苔丁炒肉末，碎得像蒼蠅頭，才得了這名。

鍋燒得冒煙，先下肉末炒到金黃，油星子噼啪跳。再放蒜苔丁翻兩下，撒把豆豉，淋點生抽，火大得食材直“滋滋”。

炒到蒜苔脆嫩帶焦，肉末香得飄出弄堂，端上桌油亮紅棕。

本地人說，奶奶炒的是放學(xué)盼頭，媽媽炒的是加班安慰。“再累，扒口蒼蠅頭就活過來了。

”外地人嘗一口，眼睛亮得直喊：“比我家辣炒肉還下飯！”草頭圈子更怪——草頭是地里掐的苜蓿嫩苗，圈子是豬大腸。

八竿子打不著的倆食材，咋湊一塊兒？草頭要選最嫩的，掐掉老根，清炒到碧綠透亮帶點苦。

圈子選大腸頭，鹽醋搓洗干凈，煮軟切圈，加冰糖燜到紅亮。

端上桌紅綠相間，草頭的苦裹著圈子的香，圈子的甜帶著草頭的爽。

本地人說，草頭圈子，草頭圈子，少了草頭太膩，少了圈子太淡?！皾庥统噌u的講究，甜提鮮，咸壓膩，天生一對。

”外地人看大腸直皺眉，嘗一口倒吸冷氣：“原來大腸能這么香！”冰糖甲魚更“甜”得奇怪——甲魚不燉湯，咋加冰糖？

選兩斤重的肥甲魚，燙皮切塊，砂鍋里加冰糖、醬油慢燉兩小時?；鹦〉脺婷凹毰荩瑹醯饺馑譅€，湯汁濃稠掛勺，紅亮像琥珀。

本地人說，這是“功夫菜”，慢燉才能讓甜滲進甲魚肉?！皼]兩小時，燉不出這鮮而不腥、甜而不膩的味兒。

”外地人看甜湯直搖頭，嘗一口眼睛瞇成縫：“比我家清燉甲魚還鮮！”響油鱔絲名字帶“響”，吃著有“戲”——鱔絲快炒好，撒蔥花、胡椒。

最后澆一勺滾燙花生油，“呲啦”一聲，香飄半條弄堂。鱔魚要新鮮，去骨切絲，鹽酒腌十分鐘，姜蒜爆香快炒。

本地人說，這要“鑊氣”，火大炒得快，鱔絲才嫩。

“炒久了老，鮮勁兒就跑光了?！蓖獾厝吮弧斑诶病甭晣樢惶?，嘗完連說：“鮮！嫩！

香！”糟缽頭名字“家?！?，是夏天的“續(xù)命菜”——陶缽里泡著豬肺、豬肚。

還有雞腳、鴨翅，用黃酒、糟泥熬的鹵水泡一夜。糟香撲鼻，咬一口軟嫩清爽，咸鮮里帶著酒香。本地人說，夏天沒胃口，配涼面、冰啤酒，舒服得瞇眼睛。

“比吃火鍋還爽！

”外地人看內(nèi)臟直搖頭，嘗完點頭：“清爽！

解膩！

”醉雞名字帶“醉”，吃著帶酒香——三黃雞煮八成熟，過涼水撕條。泡進黃酒、紹興酒調(diào)的鹵里幾小時，連骨頭都浸滿酒氣。雞肉滑嫩像豆腐，酒香里帶甜，甜里帶鮮。

本地人說，這是“溫柔的菜”，夏天吃清爽不膩?！俺砸豢?，心里都涼快了。”外地人聞酒香直犯嘀咕，嘗完笑：“比我家白切雞還嫩！

”這些“怪”菜，怪的是名字，怪的是搭配，怪的是外地人沒嘗過的驚喜。

名字越怪，越藏著對生活的熱乎勁兒——上海人愿花時間琢磨食材。把蒜苔肉末做成“蒼蠅頭”，讓日子有煙火氣；把草頭圈子湊成對，讓食材有平衡美。就像上海這座城，表面是高樓大廈，骨子里是弄堂煙火，“怪”菜就是那密碼。

你在上海嘗過哪道“怪”菜？是蒼蠅頭的反差萌，還是草頭圈子的平衡美？是冰糖甲魚的鮮濃，還是響油鱔絲的鑊氣？

評論區(qū)說說你的“先皺眉后點頭”故事。畢竟，美食的樂趣，不就是“打破偏見”的那口驚喜嗎？