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作者丨彪哥

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最近，脫口秀演員李誕在直播間對(duì)長(zhǎng)沙菜一番說(shuō)辭，引起了一場(chǎng)“吐槽大會(huì)”。

“長(zhǎng)沙菜，連續(xù)吃2天，就非常痛苦?！?/p>

“長(zhǎng)沙菜味型太接近，啥菜味道都一樣。”

“廣東住一年，每天都能吃不重樣?！?/p>

評(píng)論區(qū)一片嘩然。有支持李誕的外地人，有吐槽他的長(zhǎng)沙本地人。

“吃得少，講得多，還以為在吐槽大會(huì)呢?！?/p>

“你得呆個(gè)半年一年的，看你漲5斤還是10斤。”

“長(zhǎng)沙很多蒼蠅館子味道真的不錯(cuò)，關(guān)鍵還不是千篇一律，你可能吃的都是網(wǎng)紅店吧?！?/p>

長(zhǎng)沙作為湘菜大本營(yíng)，集全省十四個(gè)地市州之大全，豈是僅僅2天時(shí)間，淺嘗輒止就能領(lǐng)悟的？

李誕“2天論”，外地人對(duì)湘菜的誤解

李誕的言論，暴露了一部分外地人對(duì)湘菜的誤解。

他們對(duì)湘菜的了解，還停留在“咸”和“辣”的表面。

評(píng)論區(qū)一位網(wǎng)友說(shuō)得好：難道他吃的永州血鴨?wèn)|安雞、湘潭水煮活魚(yú)、新化三合湯、瀏陽(yáng)黑山羊燉粉皮、玉樓東發(fā)絲牛百葉、靖港全家?！际且粋€(gè)味道？

湘菜泰斗王墨泉總結(jié)出湘菜有33種味型，恰恰說(shuō)明了湘菜的精髓就在于味型的豐富性。

湘菜為什么讓人上癮？有人認(rèn)為是辣，其實(shí)是豐富的味型，莫說(shuō)2天，就是2個(gè)月你都可以吃到不同的味道。

東安雞、雞雜的酸辣，酸辣有辣椒炒肉、小炒黃牛肉為代表，以臘味合蒸、醬板鴨為主打的醬香，還有各種壇子菜的太陽(yáng)味，這些你都吃過(guò)了嗎？

作為一名內(nèi)蒙人，吃2天湘菜就受不了，可能是你確實(shí)吃不了辣，其實(shí)湘菜中也有很多的“非辣軍團(tuán)”。

比如湖南宴席中少不了頭碗，高端湘菜的代表祖庵菜，還有毛氏紅燒肉、發(fā)絲牛百葉、香芋蒸排骨、墨魚(yú)燉肉、五圓蒸雞等，這些都是湘菜中經(jīng)典的不辣菜品。

湘菜的味覺(jué)版圖，遠(yuǎn)比我們湖南自己人想象的要遼闊。

外地人來(lái)湖南，住一年，你也能每天吃不重樣。

湘菜上癮，需要一定的時(shí)間

李誕的“2天痛苦論”，還暴露了外地人吃湘菜很容易犯的一個(gè)錯(cuò)誤：偏見(jiàn)。

就像第一次喝咖啡的人會(huì)覺(jué)得苦澀，就說(shuō)還不如喝茶；第一次吃臭豆腐的人，聞到味就會(huì)跑。但恰恰這些臭、苦、辣，是令人上癮的元素。

湘菜就是這樣一個(gè)讓人上癮的菜系，它的魅力就在于需要一個(gè)循序漸進(jìn)的“馴化”過(guò)程。

初嘗湘菜的外地人，往往會(huì)被直白的辣味、或者回味猛烈的壇酸沖擊得措手不及，很多人在這個(gè)階段就打了退堂鼓。

并開(kāi)始就像李誕一樣得出了"只能吃2天"的結(jié)論，我們把這個(gè)階段稱為味蕾的震撼期。

第二個(gè)階段是味蕾的覺(jué)醒期。當(dāng)你逐漸適應(yīng)，開(kāi)始察覺(jué)以前令你有點(diǎn)難受的味道背后，其實(shí)有被掩蓋的精彩。

剁辣椒的咸鮮、卜豆角的香脆、永州血鴨的鮮醇、臘味合蒸的煙熏香、發(fā)絲牛百葉的脆爽，發(fā)現(xiàn)原來(lái)湘菜的世界里還有這樣多的美好。

等你在長(zhǎng)沙呆了三個(gè)月，你就到了欲罷不能的上癮期，甚至開(kāi)始評(píng)價(jià)：這家店的辣椒炒肉缺少一點(diǎn)鍋氣，那家店的剁椒魚(yú)頭的剁椒發(fā)酵時(shí)間還不夠，此時(shí)你會(huì)由一名湘菜游客變成湘菜信徒，甚至還產(chǎn)生了“戒斷”反應(yīng)，回老家都要帶上一瓶陳年剁椒。

怪湘菜同質(zhì)化？是你還沒(méi)有找到市井深處

在評(píng)論區(qū)里，我們其實(shí)可以看到也有很多人在支持李誕的觀點(diǎn)。

“我長(zhǎng)沙本地人，我同意這個(gè)說(shuō)法，長(zhǎng)沙菜湘菜很雷同?！?/p>

“湘菜同質(zhì)化嚴(yán)重，哪哪都一樣?！?/p>

長(zhǎng)沙餐飲市場(chǎng)確實(shí)

存在同質(zhì)化現(xiàn)象，但這是市場(chǎng)進(jìn)化行為。

比如：辣椒炒肉、剁椒魚(yú)頭等經(jīng)典菜品被大量標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制，這是“爆款復(fù)制”策略；湘菜連鎖餐飲為了保證出品穩(wěn)定，犧牲了部分個(gè)性化風(fēng)味；外地游客往往集中在五一廣場(chǎng)等商圈，接觸到的都是局域性湘菜。

李誕2天時(shí)間，被局限在網(wǎng)紅店與核心商圈的短暫體驗(yàn)。

真正的湘菜多樣性，一定藏在市井深處。

你在南門口吃了小缽子甜酒嗎，你在東瓜山吃過(guò)那根大香腸嗎，你吃過(guò)寧鄉(xiāng)的蘭花干子嗎，你吃過(guò)最近興起的“炒牛油”嗎，你到公交新村吃過(guò)粉嗎，到茶子山擼過(guò)串嗎，吃過(guò)新開(kāi)鋪的捆雞嗎？

在長(zhǎng)沙，往往掛著最不起眼的招牌，藏著最倔強(qiáng)的老手藝。

說(shuō)“長(zhǎng)沙菜只能吃2天”，那是因?yàn)檫€沒(méi)有鉆巷子、趕早市、泡夜攤。就像吐槽大會(huì)不能只看第一期就下結(jié)論，湘菜的魅力也需要慢慢解鎖。