內(nèi)容摘選自《全生命鏈呵護菜肴數(shù)據(jù)庫》

鴿子在我國食用歷史悠久，早在先秦時期就被視為 “六禽” 之一（《周禮》記載），最初多用于祭祀，后逐漸成為餐桌食材。由于鴿子肉質(zhì)細嫩、營養(yǎng)豐富（古人認為其 “補氣血、益肝腎”），在明清時期的飲食典籍中已常見烹飪記載，如《隨園食單》《調(diào)鼎集》中提到的 “煨鴿”“炒鴿肉” 等，可見其在中式烹飪中早已占據(jù)一席之地。

杏仁作為堅果類食材，既是調(diào)味品也是傳統(tǒng)藥膳原料。漢代《神農(nóng)本草經(jīng)》已記載其藥用價值，而在烹飪中，杏仁常被用于增香、提味或增加口感（如磨成杏仁粉、切成碎粒）。明清時期，“杏仁茶”“杏仁豆腐” 等甜點流行，同時也被引入熱菜，利用其香脆口感搭配軟嫩食材，形成味覺對比。

圖片來源AI工具（僅供參考）

一、原料

主料：嫩乳鴿子3只。

配料：杏仁100克，蘑菇50克，豆苗250克，雞蛋1個。

調(diào)料：豬油500克（約耗100克），料酒25克，山西老陳醋5克，精鹽、味精適量，雞湯100克，胡椒粉0.5克，蔥10克，濕淀粉30克，芝麻油25克。

二、制法

1.鴿子宰殺去凈毛，從背脊骨開膛去內(nèi)臟洗凈，去凈骨后切成1.5厘米見方的丁，用料酒、雞蛋清、適量的鹽和濕淀粉調(diào)勻漿好，拌上一點香油。

2.杏仁用開水泡發(fā)，撕去皮，用少許鹽腌一下。蘑菇切成同鴿丁一樣大小的丁。豆苗摘苞洗凈。蔥切成段。用湯、味精、胡椒粉、濕淀粉、山西老陳醋、芝麻油和蔥段對成汁。

3.食用時，將豬油燒沸，下入杏仁炸焦酥撈出。另外，將鍋燒熱，豬油燒到五成熱時，下入鴿丁，用筷子撥散滑熟后倒入漏勺瀝油。然后將鴿丁復(fù)倒入鍋內(nèi)，加入蘑菇丁、豆苗苞合炒，隨倒入對汁和杏仁簸炒幾下，裝入盤內(nèi)即成。

三、特點

滑嫩香脆，味美可口。

注：烹制此菜時，滑修丁和炸杏仁要注意火候，配合緊湊，否則鴿丁不鮮嫩，杏仁不酥脆，影響質(zhì)量。

四、營養(yǎng)價值

鴿肉為高蛋白、低脂肪食品，富含鈣、鐵、銅及維生素A、維生素B、維生素E等營養(yǎng)物質(zhì)，是營養(yǎng)價值極高的美味佳肴，又是滋補佳品。與維生素A、維生素C及蛋白質(zhì)、膳食纖維、β-胡蘿卜素、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)豐富的豆苗以及高蛋白、低脂肪的蘑菇和蛋白質(zhì)、脂肪含量較多，B族維生素、維生素C豐富的杏仁一起搭配食用，一般人群均可食用， 尤其適合身體虛弱、氣血兩虧、神經(jīng)衰弱者食用，但痛風及高嘌呤血癥人群忌食。

五、適宜人群與癥狀： 孕 婦、乳母、 小學生/學齡兒童、 中學生/青少年、 青壯年、中老年人、老年人、 便秘、 貧 血、改善睡眠、調(diào)理腸胃、益氣養(yǎng)心、滋陰潤燥、補腎養(yǎng)血、補氣養(yǎng)血

六、不適宜人群與癥狀：高尿酸血癥、痛風